Mitä ovat
Termillä tärkkelyspitoinen on tavallista ryhmitellä tärkkelyspitoisia siemeniä, hedelmiä ja mukuloita, joista - jauhamisen tai muun valmistusprosessin jälkeen - saadaan kuiva jauho.
Yleisemmin termi ulotetaan koskemaan kaikkia elintarvikkeita ja elintarvikkeita, joissa on paljon tärkkelystä, mukaan lukien elintarvikkeet, kuten leipä, pasta, leivonnaiset (keksit, kakut), polenta ja niin edelleen.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Maailmanlaajuisesti tärkkelystuotteet ovat olleet ihmislajin peruselintarvike vuosituhansien ajan. Ilmeisesti ympäristöolosuhteet ja yleiset perinteet vaikuttavat kulutettujen tärkkelystuotteiden valintaan; joten esimerkiksi vehnä on tyypillistä Välimeren populaatioille, kaura Pohjois -Euroopan maista, maniokki kuivilta kehitysmailta ja niin edelleen.
Viljaperheessä on myös merkittäviä ravitsemuksellisia eroja; esimerkiksi kauran glykeeminen indeksi on alhaisempi kuin riisin ja vehnän. On kuitenkin sanottava, että jokapäiväisessä kielessä italialaiset käyttävät termiä farinacei, joka viittaa ennen kaikkea viljoihin ja niiden johdannaisiin. Ei ole yllättävää, että keskustelemme usein tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden hillitsemisen ja palkokasvien kulutuksen lisäämisen hyödyllisyydestä, mikä on ristiriita, jos otamme huomioon tärkkelyspitoisten tuotteiden, kuten pavut, lehtopavut ja linssit, tärkkelyspitoisuuden, josta voidaan saada runsaasti jauhoja proteiini ja alhainen glykeeminen indeksi.
Diabetes ja ylipaino
Suositus tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden kulutuksen vähentämiseksi tai ainakin maltilliseksi on yleensä osoitettu diabetesta sairastaville tai ylipainoisille ihmisille.
Jos tavoitteena on laihdutus, on kiinnitettävä erityistä huomiota siihen, että tärkkelyspitoisia ruokia ei käytetä aterioissa, joissa on paljon rasvoja. Itse asiassa tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden korkea hiilihydraattien saanti stimuloi insuliinin eritystä, mikä puolestaan edistää varastointia rasvakudoksen lipidejä.
Jos verensokeri pyritään pitämään hallinnassa, on yleensä suositeltavaa käyttää täysjyvätärkkelysruokia. Vaihtoehtoisesti tai lisäksi ne tulisi yhdistää liukoista kuitua sisältäviin elintarvikkeisiin, kuten palkokasveihin, omenaan ja sen kuoreen tai appelsiiniin albedon kanssa (valkoinen iho) aterian jälkeisen glykeemisen piikin alentamiseksi.
Kuidut ja glykeeminen kuorma
Tärkkelystuotteiden kulutuksen säästämisen tulisi olla sitä tiukempaa, mitä korkeampi niiden jalostus- ja kypsennysaste on; esimerkiksi ylikypsä valkoinen (kiillotettu) riisi lisää verensokeria paljon enemmän kuin "vastaava määrä ruskeaa riisiä al dente. Hiilihydraattien tai yleisemmin otettujen tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden määrä - käännettynä glykeemisen kuorman käsitteeseen - on erittäin tärkeä tekijä ruokavalion ja diabeteksen suhteen; itse asiassa vain esimerkin vuoksi 30 grammaa pastaa aiheuttaa korkeamman glykeemisen huippun kuin 10 grammaa glukoosia, vaikka pastan glykeeminen indeksi on huomattavasti alhaisempi ( 60 vastaan 100 glukoosia).
