Gelatiini

Viestin lähetti: Giovanna

Hei, kirjoitan pyytääkseni ravitsemuksellista arviota gelatiini "gelatiini" -levyistä, joita käytän erittäin usein vanukkaiden ja voiteiden valmistukseen.

Hei Giovanna,

Odotin hetken vastatakseni, koska halusin ensin tarkistaa tuotteen ainesosat.

Tutkin kahta eri isinglass -pakkausta ja niiden etiketissä oli hyvin epämääräisiä sanoja, kuten "eläinperäinen elintarvikegelatiini".

Seuraavassa taulukossa mainitsemani ja ilmoittamani ravintoarvot ilmoitettiin pakkauksessa

GELATIINI

Energia -arvo 338 kcal Proteiinit 86 g Hiilihydraatit 0 g Rasva 0 g

Kuten näette, se on erittäin proteiinituote, itse asiassa proteiineilla on korkea sidosvoima. Erityisesti maitoa ja juustoa sisältävää proteiinia, kaseiinia, käytetään teollisuudessa yleisliimana. Lihasäilykkeistä löytyvä gelatiini on myös eläinproteiini, joka on kuitenkin peräisin kollageenista, proteiinista, joka löytyy eläinten sidekudoksesta.

On niin monia elintarvikkeita, jotka hyödyntävät proteiinien sakeutusvoimaa, lue vain elintarvikemerkinnät nähdäksesi, että "heraproteiineja" esiintyy lähes kaikkialla.

Itse gelatiinia käytetään monissa jalostetuissa elintarvikkeissa supermarkettien hyllyillä.

Mutta palataanpa takaisin luokkaan. Korkea proteiinipitoisuus ja vähentynyt rasva- ja hiilihydraattipitoisuus tekevät siitä erityisen sopivan vähäkaloriseen ruokavalioon.

Vahvan sakeutusvoimansa ansiosta isinglass voi osittain korvata voin ja margariinin alentamalla ruoan lipidipitoisuutta.

Tämän elintarvikkeen ainoa haitta johtuu alkuperätuotteen laadusta. Itse asiassa, vaikka valvonta on nykyään erittäin tiukkaa, aiemmin käytettiin BSE-riskin (ns. Hullu lehmän tauti) nautaeläinten osia. kalojen liima on kuitenkin enimmäkseen kalaa.

Lisäksi markkinoilla on myös kasviperäisiä (agar-agar), kalan (tästä syystä nimi "isinglass") tai sikojen hyytelöitä, joissa TSE / BSE-ongelmaa ei esiinny.

Alla on linkkejä videoresepteihin, jotka auttavat sinua saamaan kaiken irti näistä sakeuttavista ainesosista: