Yleisimmät makeutusaineet ja ominaisuudet
Sakariinia, aspartaamia tai fruktoosia lisätään usein sokerin sijaan elintarvikkeiden makeuttamiseen yrittäen säästää muutamia kaloreita ja tehdä hahmollesi palveluksen.
Synteettisiä makeutusaineita (aspartaami ja sakariini ovat yleisimpiä), niitä ei löydy luonnosta, mutta ne syntetisoidaan laboratoriossa. Erityisesti aspartaamilla on makeutusvoima 200 kertaa suurempi kuin sokerilla, kun taas sakariinilla on jopa 450-600 kertaa suurempi arvo. Siksi tarvitaan 200 grammaa sokeria, jotta sillä olisi sama makeutusvoima kuin grammalla aspartaamia
Luonnollisia makeutusaineita ovat ne, joita hunajan tai fruktoosin tavoin löytyy luonnosta. Erityisesti fruktoosilla on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin sokerilla, kun taas sen makeutusvoima on hieman suurempi (noin 33%) enemmän.
LUONNOLLISET MAKEUTUSAINEET
Puolisynteettiset makeutusaineet
SYNTEETTISET MAKEUTUSAINEET
Hunaja
Aspartaami
Asesulfaami K
Fruktoosi (levuloosi)
Syklamaatit
Dekstroosi
Sakariini
Sorbitoli
Mannitoli
Ksylitoli
- Kalorit - Makeutusvoima, joka muistuttaa sakkaroosia
- Ne stimuloivat insuliinin tuotantoa, vaikkakin vähemmän kuin sokeri
- Acaloric - Makeutusvoima suurempi kuin sakkaroosi - Ne eivät stimuloi insuliinin tuotantoa (vaikka viimeisimmän tutkimuksen mukaan ne voivat aiheuttaa epäsuoran ärsykkeen). Katso: Synteettiset makeutusaineet: myrkyllisyys, fysiologiset ja metaboliset vaikutukset
Muita "luonnollisia" makeutusaineita ovat glukoosisiirappi ja fruktoosisiirappi
LÄHETÄ JOITA MYYTTEJÄ
Ruokosokerin, raa'an ja valkoisen sokerin kalorit ovat suunnilleen samanarvoisia, erot ovat vähäisiä eivätkä merkittäviä ravitsemuksellisella tasolla.
Hunajan kaloripitoisuus on alhaisempi kuin sakkaroosin (304 Kcal / 100 grammaa verrattuna 392 perinteiseen sokeriin ja 362 ruokosokeriin), koska se on vettä rikkaampaa. Tästä huolimatta teelusikallinen hunajaa tarjoaa enemmän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin teelusikallinen sokeria korkeamman ominaispainon vuoksi. Hunajaa, etenkin jos se ei ole kiteytynyt, on myös vaikeampi annostaa.
"Sokerittomat" karkit ja sokerialkoholipurukumi voivat aiheuttaa laksatiivisen vaikutuksen, kun niiden kulutus ylittää 20 grammaa päivässä, mikä vastaa noin 10 karkkia.
Keinotekoiset makeutusaineet: ovatko ne hyviä vai huonoja?
Maailman terveysjärjestö suosittelee, että sokereiden kulutuksen kautta ei saa ylittää 10% kokonaiskaloreista, ja diabeetikon sakkaroosin ei pitäisi ylittää 5%: n päivittäistä kalorien saantia.
Tämän luonnollisen makeutusaineen liiallinen kulutus lisää riskiä joutua liikalihavuuden ansaan ja kaikki tapauksen kielteiset seuraukset (hyperlipidemia, insuliiniresistenssi, sydän- ja verisuonitaudit, suurempi alttius joillekin syöpille).
Kaikki nämä tekijät huomioon ottaen keinotekoisten makeutusaineiden käyttö vaikuttaisi ratkaisevalta ja erittäin terveeltä.Todellisuudessa on varsin optimistista toivoa, että kalorien saanti pysyy hallinnassa yksinkertaisesti lisäämällä kahviin keinotekoista makeutusainetta aterian lopussa. Ei myöskään ole suositeltavaa turvautua liian usein niitä sisältäviin ruokavalion tuotteisiin, koska toisaalta niiden turvallisuus on laajalti dokumentoitu, ja toisaalta ei ole vielä tehty tutkimuksia niiden myrkyllisyydestä pitkäaikaisessa käytössä ja korkeassa annoksia.
Viimeaikainen on esimerkiksi uutinen tutkimuksesta, joka osoittaa moninkertaisesti aspartaamin karsinogeenisuuden rotilla. Tämä tutkimus herätti suurta kohua ja vaikka ihmiset ja hiiret eivät onneksi ole sama asia, se muistutti meitä kuitenkin siitä, että turvallisuuden vuoksi on hyvä olla liioittelematta keinotekoisten makeutusaineiden käyttöä.
Keinotekoiset makeutusaineet ja liikalihavuus
Jos ajattelemme sitä, keinotekoisilla makeutusaineilla voi myös olla haitallinen vaikutus, koska ne totuttavat kitalaen suosimaan makeita ruokia.
Makeiden tapojen säilyttäminen helpottaa korkeakaloristen elintarvikkeiden, kuten makeisten ja sokerijuomien, nauttimista, joten keinotekoisilla makeutusaineilla voi olla lihottava vaikutus.
Ei ole totta, että "sokeriton" tuote ei tee sinua lihavaksi ja sitä voidaan käyttää vapaasti. Itse asiassa monet näistä tuotteista tarjoavat myös merkittäviä määriä kaloreita, ja niiden käyttö voi aiheuttaa väärän turvallisuuden tunteen ja johtaa siihen, että kohde nauttii liiallisia määriä.
Keinotekoiset makeutusaineet voivat siksi pelotella sekä myrkyllisten vaikutusten mahdollisuutta pitkällä aikavälillä että ironista kyllä, niiden liikuttamattomasta käytöstä johtuvaa lihavuuden vaaraa.
TIIVISTELMÄTAULUKOT
MAKEUTUSAINE
MAKEUTUSAINEET
HYÖDYT
EHDOT
MAKEUTUSVOIMA (sokeri = 1)
KALORIT ANNOSTUSTA kohden (vastaa 1 rkl 4 g sokeria)
Sakkaroosi
Hyvä maku
Lisääntynyt verensokeri
1
16
Fruktoosi
Kohtuullinen verensokerin nousu
Kalorien saanti: rajoita määriä.
1.5
9
Sorbitoli
Kohtuullinen verensokerin nousu
Kalorien saanti. Laksatiiviset vaikutukset.
0.6
26
Syklamaatit
Ne eivät lisää veren kaliumpitoisuutta
Ei suositella raskaudelle ja lapsille
30
=
Sakariini
Se ei nosta verensokeria
Metallinen jälkimaku. Ei suositella raskaudelle ja lapsille
400
=
Asesulfaami K
Se ei nosta verensokeria. Sillä ei ole jälkimaku
Ei suositella raskaudelle ja lapsille. Niukkoja epidemiologisia tutkimuksia
200
=
Aspartaami
Ei nosta verensokeria Merkityksetön energian saanti. Luonnollinen makea maku
Vasta -aiheinen fenyyliketonuriassa. Ei suositella raskaudelle ja lapsille. Epävakaa ruoanlaitossa
200
0.1
Hyväksyttävät päivittäiset saannit
D.G.A. markkinoiden yleisimmin käytetyistä makeutusaineista
Jokaiselle makeutusaineelle, mukaan lukien sokeri, on saantirajat:
MAKEUTUSAINEET
D.G.A.
Syöpää aiheuttava
Makeutusvoima verrattuna sakkaroosiin
VAROITUKSET
Aspartaami (synteettinen)
0-40 mg / kg
ei
180-200 kertaa korkeampi
Älä käytä keitettyjä, paistettuja tai steriloituja ruokia. Ei saa käyttää raskauden ja pikkulapsen aikana (puhtaasti varotoimenpiteistä). Ei fenyyliketonurian käyttöä
Syklamaatti (synteettinen)
0-11 mg / kg
ei
25-50 kertaa korkeampi
Ei saa käyttää raskauden ja imeväisikäisyyden aikana (vain varotoimena)
Sakariini (synteettinen)
0-2,5 mg / kg
ei
300-500 kertaa korkeampi
Metallinen jälkimaku; ei saa käyttää raskauden ja vauvan aikana (vain varotoimenpiteitä varten)
Asesulfaami (synteettinen)
0-9 mg / kg
ei
130-200 kertaa korkeampi
Ei saa käyttää raskauden ja imeväisikäisten aikana (vain varotoimenpiteinä)
Fruktoosi (luonnollinen)
0-40 g / vrk
kyllä, mutta vähemmän kuin sakkaroosi
1,2-1,5 kertaa suurempi
> 40 g / päivä muuttuu glukoosiksi
Mannitoli (luonnollinen)
0-2,5 mg / kg
kyllä, mutta vähemmän kuin sakkaroosi
50%
Vähän imeytynyt suolistotaso. Sillä on laksatiivinen vaikutus annoksilla 10-20 g / vrk. Ei käyttöä raskauden ja lapsuuden aikana
Sorbitoli (luonnollinen)
Poissa
kyllä, mutta vähemmän kuin sakkaroosi
60%
Kuten mannitoli
Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
