Tuore, maukas ja maukas jäätelö tyydyttää ja kiehtoo miljoonien ihmisten makuja joka päivä. Näiden joukossa on joitakin, jotka ovat erityisen tarkkaavaisia omalle linjalleen ja pelkäävät ylittävänsä rajan nautinnon ja rikkomuksen välillä. Mutta kuinka monta kaloria jäätelöllä on, mikä on paras tapa olla luopumatta tästä nautinnosta ilman epämiellyttäviä vaikutuksia siluettisi?
tuore, sokeri ja munat, joihin on lisätty tiettyjä aromeja ja ainesosia (suklaa, cappuccino, mansikka jne.). Jälkimmäiset ovat vastuussa suuresta ravitsemuksellisesta vaihtelevuudesta, joka erottaa eri jäätelötyypit. Jotkut näistä (sorbetti ja hedelmäjäätelöt yleensä) sisältävät vähemmän kaloreita; toiset, kuten kermasta, kaakaosta ja manteleista valmistetut, sisältävät sen sijaan yli 300 kilokaloria 100 grammaa kohti.
Rasvaisin jäätelö on ainakin yleensä kerma. Kun otetaan huomioon, että jokainen gramma lipidejä sisältää 9 kaloria (yli kaksinkertainen sokereihin ja proteiineihin verrattuna), myös kermapitoiset jäätelöt ovat kaloreita.
Tilanne, ei pelkästään energian osalta, pahenee entisestään, jos valmistukseen lisätään kasviöljyjä ja -rasvoja. Nämä ainesosat, joita käytetään erityisesti teollisuudessa maun vuoksi, ovat usein huonolaatuisia. Tuotteen maun parantamisen lisäksi margariini ja kasvirasvat lisäävät jäätelön kermaisuutta ja sen "kestävyyttä" korkeille lämpötiloille.
Kerma, kasviöljyt ja rasvat sisältävät saman määrän kaloreita, mutta jälkimmäiset ovat aistinvaraisesti ja terveydellisesti merkittävästi pienempiä. Sen sijaan kookosöljy on säästetty, ja siinä on runsaasti keskipitkäketjuisia rasvahappoja, jotka ravitsemuksellisesti ja terveydellisesti tekevät siitä vastaavan voita.
Koska maito on yksi sen tärkeimmistä ainesosista, jäätelö on melko runsaasti kalsiumia, fosforia, A -vitamiinia ja joitakin B -vitamiineja (lähinnä B1- ja B2 -vitamiineja). Koska teolliset jäätelöt käyttävät pääasiassa rasvatonta maitoa, vitamiinipitoisuus laskee hieman (erityisesti A -vitamiinin).
Jos kuivattuja hedelmiä esiintyy jäätelön ainesosien joukossa, elintarvikkeiden lipidipitoisuus ja laatu paranevat.Näistä ainesosista tulevat rasvat ovat itse asiassa hyvälaatuisia ja kuuluvat mono- ja monityydyttymättömien rasvahappojen (ns. Jos niitä käytetään kohtuullisesti eläinperäisten lipidien korvikkeena, ne auttavat pitämään kolesterolin hallinnassa).
Affogatiissa väkevien alkoholijuomien lisääminen lisää edelleen jäätelön kaloreita.
, inuliini) tai polyolit (kuten maltitoli); näin ollen on todella vaikeaa saada hyvää jäätelöä (joka ei näytä popsicleilta) ja kevyttä. Videoretsepteissämme olemme yrittäneet löytää kompromissin yhdistämällä perinteiset jäätelöt kevyempiin ja toimivampiin resepteihin, joissa on vähemmän rasvaa ja kaloreita (tai enemmän proteiineja, kuten kotitekoisessa proteiinijäätelössä ilman jäätelökoneita). Siirry jäätelö- ja sorbettireseptien video -osioon ja opi, kuinka "jäätelön valmistaminen kotona on helppoa.
ainesosien seoksesta. Jäätymisen aikana jatkuvan sekoitusprosessin ansiosta ilmaan lisätään ilmaa, joka antaa jäätelölle pehmeyttä ja kermaisuutta. Suurin ero, joka erottaa teollisen jäätelön käsityöläisestä jäätelöstä, on ilman suurempi sisällyttäminen. Tämän ominaisuuden kvantifioimiseksi otettiin käyttöön ylityksen käsite, joka edustaa jäädytetyn seoksen tilavuuden prosenttiosuuden kasvua.
Käsityöläisjäätelö erottuu yleisesti tuoreista raaka -aineista, jotka käsityöläinen sekoittaa huolellisesti luovuutensa perusteella. Tuoreiden ainesosien käyttö lisää tuotteen pilaantuvaa luonnetta, joka on myytävä ja kulutettava muutaman päivän kuluessa sen valmistamisesta.
Joka tapauksessa käsityöläisten gelato -fanien tulisi olla tietoisia siitä, että käsityö ei aina ole laadun synonyymi. Kukaan ei kiellä jäätelökoneita käyttämästä esimerkiksi kasvirasvoja, aromeja ja erilaisia lisäaineita tai korvaamasta tuoreita hedelmiä mehuilla tai kylmäkuivatuilla tuotteilla.
, rasvoja ja proteiineja. Linjan faneille on myös yksinkertainen laskentamoduuli, joka palauttaa muutamassa sekunnissa mittarit "polttamaan" ruoan toimittamat kalorit.
tai analogit (hydratut kasvirasvat)JÄÄTYTYYPPI (pakattu) KALORIT (Kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella mansikan sorbetin peitossa 101 422 Jäätelö, sitruunasorbetti 132 552 Jäätelö, oranssi popsicle 137 573 Vaniljajäätelö 167 701 Jäätelö Kaakao 173 725 Hasselpähkinäjäätelö 183 767 Stracciatella -jäätelö 193 806 Kermajäätelö 189 789 Fiordilatte jäätelö 218 911 Kahvi jäätelö 245 1025 Keksi jäätelö zabaglionella ja suklaakermalla 271 1134 Jäätelö, kartio kerma ja suklaa 291 1217 Kermajäätelö tumman suklaan peitossa 316 1324 Jäätelöä, kermaa, suklaahiutaleita ja maapähkinöitä 326 1365 Tietolähde: Inran: National Research Institute for Food and Nutrition
* Yksi joule vastaa 4186 kaloria
C) Jos tuote sisältää "kasviöljyjä" määrittelemättä sen tyyppiä, tuote on arvioitava huolellisesti
D) mieluummin jäätelöt, jotka eivät sisällä makuja, väriaineita, sakeuttamisaineita tai emulgointiaineita, jotka on yleensä merkitty kirjaimella E ja vastaavalla koodilla. Liiallinen makeus, voimakas maku ja kirkas väri ovat kaikki merkkejä lisäaineiden mahdollisesta läsnäolosta
E) teollisen jäätelön kaloreiden ja ainesosien huolellisen lukemisen lisäksi on tärkeää arvioida pakkauksen eheys.
F) Jäätelön ainesosista, jotka osoittavat erityistä huomiota "elintarvikkeiden terveysnäkökohtiin", voimme löytää maltitolia (joka tuo vähemmän kaloreita kuin sokeri ja dekstroosi, kompensoimalla tuotteen kiinteän massan puutteen), inuliinia ja vaihtoehtoisia luonnolliset makeutusaineet, kuten erytritoli tai stevia.
G) Jos kolesteroli on korkea, mieluummin soijajäätelöä, kuitenkin rajoittaen annoksia
Esimerkki selluliittien ruokavalion jäätelöstä
Antiselluliittijäätelö
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muita artikkeleita aiheesta "Jäätelökalorit"
- Kotitekoisen jäätelön valmistus
- Jäätelö
- Sokeria jäätelössä
- Rasvat jäätelössä
- Käsityöläinen jäätelö - rasvaton kiintoaine ja kuiva jäännös
- Jäätelötyypit
- Gelato -valmistelu - Seoksen tasapainotus
- Jäätelön valmistus - pastörointi, kypsyminen, kermaaminen
