Vehnää ja ruista
Triticale on ”viimeisimmän sukupolven” hybridi, joka on tarkoituksellisesti luotu yhdistämällä vehnän ja rukiin genomit: puhumme innovatiivisesta viljasta, jonka ihminen on luonut voittaakseen luonnon määräämät lait.
Vaikka ruisvehnä luotiin jo 1800-luvun lopulla, laajamittainen viljely on vasta äskettäin levinnyt Euroopassa.
Vehnän ja rukiin väliset risteytykset ovat synnyttäneet lukuisia tritikaleen lajikkeita: vain esimerkin vuoksi on luotu 56 kromosomista koostuva octaploid -lajike risteyttämällä heksaploidivehnä diploidisen rukiin kanssa.
Markkinoilla myydään kahden hybridin risteyttämisellä saatuja ruisvehnälajikkeita: yksinkertaisesti sanottuna markkinoidaan toisen sukupolven F2 -hybridejä.
Kasvitieteellinen analyysi
Kuten voidaan ymmärtää, ruisvehnän lajikkeilla voi olla huomattava morfologinen vaihtelu, joka liittyy suoraan vehnän ja rukiin lajeihin ja lajikkeisiin yhdistelmänä hybridin luomiseksi.
Vehnään verrattuna ruisvehnän lehdet näyttävät leveämmiltä ja rikkaammilta; kulma on iso ja tyhjä.
Korvat ovat melko suuria ja tuottavat vaihtelevan määrän ytimiä (60-150).
Vehnän ja rukiin "vanhempiin" verrattuna ruisvehnän kasvukyky on melko hidas.
Hybridin edut
Ruisvehnän, joka on rukiin ja vehnän välinen hybridi, ominaisuudet ovat selvästi samanlaiset kuin toisella viljalla.
Ruisvehnän lajikkeet ovat erilaisia markkinoiden tarpeiden mukaan: esimerkiksi Amerikassa ruisvehnä on yleensä enemmän vehnän kaltaista, kun taas Itä -Euroopan maat suosivat ruista.
Mahdollisuus hybridien luomiseen on äärimmäisen tärkeä tekijä, koska tällä tavalla on mahdollista kaapata useiden viljojen "parhaat" ominaisuudet (tässä tapauksessa) ja yhdistää ne "yhdeksi lajiksi".
Kasvigenetiikan avulla on mahdollista valmistaa erilaisia tritikaleita, joille on tunnusomaista hyvä prosenttiosuus lysiiniä (ruisin ominainen aminohappo) ja korkea proteiinipitoisuus: ajattele vain, että vehnässä lysiini on ravitsemuksellisesti rajoittava tekijä . Yhdistämällä se ruisiin saadaan "tritikaleihybridi", joka on osittain vehnästä huolimatta myös runsaasti lysiiniä [otettu Käsitteet genetiikasta, kirjoittanut William S.Klug, Charlotte A.Spencer]
Mutta myönteiset näkökohdat eivät ole vielä ohi: ruisvehnä ilmentää sekä erityistä leivontataipumusta (ominaisuus vehnälle) että vastustuskykyä ja sopeutumiskykyä ankariin ilmasto -olosuhteisiin (rukiin ominaispiirre).
Vertailu muihin viljoihin
Tehdään nyt yhteenveto tärkeimmistä ominaisuuksista, jotka määrittävät tritikaleen profiilin, vertaamalla sitä muihin viljoihin:
- Ruisvehnä kestää melko kylmiä lämpötiloja, vaikka ruis on paljon kestävämpi
- Ruisvehnä sopeutuu alhaiseen hedelmällisyyteen ja hiekkaisiin maihin, aivan kuten ruis
- Vehnä vaatii paljon vettä: ruisvehnä, koska se on puoliksi ruista, vaatii vähemmän vettä
- Ruisvehnä kestää hyvin suolaisuutta, paljon paremmin kuin ohra
- Ruisvehnä reagoi typpeen vähemmän kuin vehnä: ei ole yllättävää, että on kiinnitettävä erityistä huomiota typpiannoksiin, koska ne voivat edistää sen löystymistä.
[otettu osoitteesta www.agraria.org]
Ravitsemuksellinen koostumus
Triticale sisältää 336 kcal / 100 grammaa
Ruisvehnä koostuu noin 67% hiilihydraateista, 19,7% proteiinista, 3,1% kuidusta ja 1,6% rasvasta; loput 8,6% on vettä.
Mineraalisuoloista löydämme kalsiumia (jälkiä) ja fosforia (jälkiä); Aminohapoista suurempia määriä ovat leusiini (1,23%), valiini (0,93%), fenyylialaniini (0,85%) ja arginiini (0,80%).
[Arvot lasketaan vertailukohteena 100 grammaa viljaa, kuiva -ainetta. Edellä mainittu ravintokoostumus on otettu verkkosivustolta www.hort.purdue.edu]
Yhteenveto
Ruisvehnä: korjata käsitteitä
juuri = vehnän kasvitieteellinen suku (Triticum) + loppu = ruis -suku (Secale)
Esimerkiksi oktaploidilajike, jossa on 56 kromosomia: heksaploidivehnä + diploidinen ruis
- Morfologinen vaihtelu: liittyy vehnän ja rukiin lajeihin ja lajikkeisiin yhdessä
- Lehdet: leveämpiä ja leveämpiä kuin vehnä
- Culmo: iso ja tyhjä
- Piikit: melko suuret; tuottaa vaihtelevan määrän ytimiä (60-150)
- Kasvukapasiteetti: hitaampi kuin vehnä ja ruis
- Erilaisia ruisvehnälajikkeita markkinoiden tarpeiden mukaan
- Molempien viljojen parhaat hahmot on kuvattu
- Ruisvehnä, joka sisältää runsaasti lysiiniä (rajoittava aminohappo vehnässä)
- Ruisvehnä: taipumus leivontaan (tyypillinen vehnälle) + kylmäkestävyys (tyypillinen ruis)
- Kestää kylmää (kuten ruista) melko hyvin
- Sopeutuu alhaiseen hedelmällisyyteen ja hiekkaisiin maihin (kuten ruis)
- Vaatii vähemmän vettä (verrattuna vehnään)
- Se kestää hyvin suolaisuutta (parempi kuin ohra)
- Reagoi vähemmän typpeen (kuin vehnä)
- 67% hiilihydraatteja
- 19,7% proteiinia
- 3,1% kuitua
- 1,6% rasvaa
- 8,6% vettä
Aminohapot suuremmissa määrissä: leusiini, valiini, fenyylialaniini, arginiini
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
