Broken speltti kuuluu elintarvikkeiden III perusryhmään; se on runsaasti hiilihydraatteja, mutta vähän vettä - ominaisuus tekee siitä erittäin energisen raakana - se sisältää ravintokuitua, keskipitkällä biologisella arvolla olevia proteiineja, tiettyjä vitamiineja ja kivennäisaineita. , keliakian ruokavalio Keitetty se imee vähintään 100% painostaan veteen ja tuplaa tilavuuden.
Sopivimmat kypsennystekniikat rikkoutuneelle speltille ovat salametsästys - kiehuminen vedessä - tai "risottatura" - virheellinen termi, joka johtuu risottien valmistuksesta. Jälkimmäisessä tapauksessa rikkoutuneet speltit tuottavat jopa 300-400% alkuperäisestä painosta, jotkut viimeistelevät kiehumisen hyppäämällä pannulle. Se ei vaadi alustavaa liotusta.
Rikkoutumaton speltti sopii täydellisesti kaikkiin Välimeren ruokavalion tyypillisiin elintarvikkeisiin - mausteisiin, vihanneksiin, lihaan - tuoreena ja säilöttynä - sekä sisäelimiin, kalatuotteisiin, muniin ja juustoihin. Tyypilliset reseptit, jotka perustuvat rikkoutuneeseen spelttiin, ovat suurin piirtein samat kuin kokonaisen speltan käyttö; mutta rikkoutuneen speltan avulla voit kuitenkin nauttia ruoanlaitosta entistä helpommin.
Se valmistetaan murskaamalla kolmeen tai neljään osaan - ja seulomalla - seulontakoneessa - suurten speltti- tai speltti -speltti (s. Triticum Laji kirjoitettu). Tästä syystä nimi "kirjoitettu rikki", vaikka se ei olisikaan täysin väärä, olisi korvattava asianmukaisemmalla "spelta spezzatalla".
Tiesitkö että ...
Kokojyvällä tarkoitetaan viljaa, joka on vailla kuoria tai kanteleita - ammattikieltä, joka tunnetaan kuorina, akanoina tai kuona - mutta joka on silti varustettu aleuronikerroksella - ja mahdollisesti myös alkioita.
se on olennainen tekijä kaikkien viljojen - ja yleensä tärkkelyspitoisten siementen, myös palkokasvien - suojelun lisäämisessä, mutta lisää merkittävästi kyseisten elintarvikkeiden ravitsemustiheyttä harhaanjohtavalla tavalla. Kypsennys määrittää rikkoutuneen speltin nesteytyksen lisäämällä vesipitoisuutta 200-300%: n tilavuuteen verrattuna alkuperäiseen. Kuivaan raakaan verrattuna ruoanlaitto määrittää rikkoutuneen speltti kalorien vähenemisen, mikä vähentää kokonaiskaloreita jopa puoleen tai jopa 1/3.
Rikkoutumaton speltti sisältää myös kohtuullisen määrän proteiineja ja hyvin vaatimattoman määrän lipidejä, joilla on suhteellinen vaikutus kalorien kokonaismäärään. Peptidit ovat keskimääräistä biologista arvoa eli ne eivät sisällä oikeat mittasuhteet ja määrät. Rajoittavat aminohapot tai puuttuvat ovat lysiini ja tryptofaani; päinvastoin, rikkoutunut speltti sisältää runsaasti metioniinia, sen sijaan rajoittaa monia palkokasveja. joka kasvaa suhteessa alkioiden määrään siemenissä.
Kuidut, joita on runsaasti, koska siemenet ovat kokonaisia, auttavat lisäämään veden imeytymiskykyä ruoanlaitossa.Tämä ruoka ei sisällä kolesterolia, laktoosia eikä histamiinia.Gluteenia on läsnä.Puriinitasoa pidetään kohtuullisena.
Vitamiinien kannalta rikkoutuneessa speltissä näkyy hyvä määrä B-ryhmän vesiliukoisia molekyylejä; erityisesti niasiini (vit PP), tiamiini (vit B1), pyridoksiini (vit B6) ja foolihappo - jälkimmäinen kuitenkin hajoaa suurelta osin kypsennyksen aikana.
Mineraalisuolojen osalta fosforin, raudan - vaikka se ei ole kovin biologisesti saatavilla - ja sinkin prosenttiosuus on erityisen merkittävä.
- erityisesti liikalihavuudessa - tyypin 2 diabeteksessa ja hypertriglyseridemiassa. Toisaalta, koska se on täysjyvä, se soveltuu enemmän vähäkaloriseen laihdutusruokavalioon kuin puhdistetut viljat.
Yhdistettynä tai vuorotellen proteiinilähteiden kanssa, joilla on korkea tai keskimääräinen biologinen arvo - jälkimmäisessä tapauksessa, jos ne sisältävät tyydyttäviä määriä lysiiniä ja tryptofaania - rikkoutunut speltti auttaa täyttämään proteiinien yleisen tarpeen. vaikutus ravitsemustaseeseen on neutraali tai positiivinen.
Runsaasti kuitua rikkoutuneessa speltissä tekee siitä ihanteellisen ruokavalion ummetusta vastaan, kunhan otetaan oikea määrä vettä. Nämä myös säätelevät ravinnon imeytymistä, vähentävät kolesterolin imeytymistä ja sappisuolojen imeytymistä - vaikuttavat positiivisesti kolesterolemiaan - ja hidastavat hiilihydraattien imeytymistä - vaikuttavat positiivisesti glykeeminen -insuliinikäyrään. Kuitu on myös suoliston bakteeriflooran ravintoaine, joka toimii prebioottina.
B -vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto, minkä vuoksi voidaan sanoa, että rikkoutunut speltti auttaa tukemaan erilaisia solutoimintoja. Kuitenkin rauta, joka on runsaasti, ei ole kovin biosaatavissa ja tämä tarkoittaa, että se ei imeydy kokonaan. On suositeltavaa yhdistää rikkoutunut speltti ravitsemuksellisiin C -vitamiinilähteisiin, mikä voi parantaa tätä prosessia. Fosfori on olennainen ainesosa hydroksiapatiitille - luukudoksen mineraalille - ja fosfolipideille, joita on runsaasti solukalvoissa ja vielä enemmän hermokudoksessa.
Gluteenin vuoksi rikkoutunut speltti ei kelpaa keliakiaa vastaan. Se sisältää myös proteiineja, joihin vehnäallergiat reagoivat negatiivisesti. Toisaalta se sopii laktoosi- ja histamiini -intoleranttien ruokavalioon. Se on myös sallittu ruokavaliossa kihtiin tai hyperurikemiaan.
Sillä ei ole vasta -aiheita vegaaneille, kasvissyöjille, eikä mikään uskonto tai filosofinen virta kiellä sitä. Sitä pidetään myös makrobioottisena elintarvikkeena.
Rikkoutuneen speltan keskimääräinen osuus on 80 g (noin 270 kcal).
, muut siemenet jne.
Huomaa: täysjyvä speltti ei sovellu erityisen hyvin risottoihin, koska aleuronikerroksen peitettynä se pyrkii vapauttamaan vähän tärkkelystä - välttämätöntä vatkaamiseen - ja vaatii pitkiä kypsennysaikoja.
On mielenkiintoista huomata, että rikkoutunut speltti ei vaadi alustavaa liotusta, vaan se on välttämätöntä kokonaiselle speltille. Tämä ominaisuus aiheuttaa monia reseptejä, jotka perustuvat kerran kokonaisiin siemeniin, ja tänään olemme rikkoneet spelttiä pääainesosana.
Jotkut rikkoutuneen speltan resepteihin perustuvat reseptit ovat: keitto, jossa on lusikka rikkoutunutta spelttiä, risotto, jossa on rikkoutunut speltti, murskattu speltti, paistettu, paistettu / paistettu (paneroitu) rikkoutuneen speltan lihapullia, vegaaniset hampurilaiset jne.
Tämä ainesosa, joka on aistinvaraisesti ja maultaan lähes yhtä herkkä kuin vehnä, sekoittuu täydellisesti minkä tahansa leivän kanssa. Ekstra -neitsytoliiviöljy on suositeltavaa mausterasva, kun taas aromaattisten yrttien ja mausteiden joukossa voit yleensä hemmotella itseäsi: rosmariini, oregano, laakerinlehti, salvia, fenkoli, tilli, estragoni, chili, mustapippuri, sahrami, kurkuma, curry, Se voidaan yhdistää lihaan - tuoreeseen ja säilöttyyn - sisäelimiin, kalatuotteisiin, muniin, juustoihin, muihin viljoihin, palkokasveihin, vihanneksiin, perunoihin ja jopa kaikenlaisiin hedelmiin.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
