Johdanto
Tabascosta sanotaan, että sen vaikutus silmiin on melkein verrattavissa hapon vaikutukseen: selvästikin olemme raportoineet metaforin liiallisuudesta, vaikka peruskäsite ei ole kovin kaukana todellisuudesta. Tabasco on erittäin mausteinen kastike, joka on valmistettu chilipippurilla , suola ja etikka: koska se on chiliä, Tabasco voi ärsyttää voimakkaasti silmiä.
Tabasco: historia
Tabasco on erittäin mausteinen kastike, jonka alkuperäinen kaava on vuodelta 1859: perheen patentoima McIlhenny, josta tuli kuuluisa tämän mausteen löytämisestä. Tabasco, joka tuotettiin ensimmäisen kerran Avery Islandilla, Louisiana, on varsin mielenkiintoisen tarinan päähenkilö. Noina vuosina eversti Maunsell White valmisti ensimmäisen Tabasco -kastikkeen ja antoi sitten ainutlaatuisen reseptin ystävälleen E. McIlhennylle, joka alkoi kasvattaa chiliä Avery Islandin kukkulalla.
Amerikan sisällissodan aikana perhe McIlhenny hän joutui pakenemaan New Orleansiin: pippuriviljelmä vastusti ja kun perhe palasi Louisianaan (1865), Tabasco -kastikkeen valmistusyritykset olivat onnistuneita. Vuonna 1872 Lontoossa avattiin toimisto Tabascon myyntiin Euroopassa, kastike, joka valloitti nopeasti maailman väestön maut.
Yleisyys
Tabasco on valmistettu punaisella chilillä (C. frutescens, Tabasco -lajike, fam. Solanaceae), tulipunainen, täydellinen ja ennen kaikkea erittäin mausteinen. Chilien korjuun hetki on erittäin tärkeä vaihe: niin paljon, että korjatut hedelmät ovat saavuttaneet täydellisen kypsyysasteen. Jotta chilipippuri olisi "valmis", käytetään joitain oikean punaisen sävyn maalattuja tikkuja : sadonkorjuuhetkellä Tabasco -pippurin värin on oltava sama kuin sen sauvan väri, johon sitä verrataan.
Sadonkorjuun lisäksi aurinkovalaistus ja ilmasto vaikuttavat ratkaisevasti lopputuotteen laatuun: sanotaan, että Louisiana Tabasco -pippuri on epäilemättä sopivin homonyymisen kastikkeen valmistukseen, koska se kasvaa erityisen kuuma ilmasto, joka soveltuu niiden kehittymiseen, jatkuvasti suoran ja polttavan auringon valaisemaan.
Tabascon muunnelmia
Tähän mennessä olemme analysoineet alkuperäistä Tabascoa, jolla on erittäin mausteinen maku, hapan jälkimaku, etikan tuottama.
- Tabasco Habanero -kastike, valmistettu var. Habanero: tämä lajike ylpeilee kaikkien aikojen kuumimpana. Yleensä sitä nautitaan yhdessä eksoottisten hedelmien kanssa, kuten taikuri, papaija, tamarinda jne.
- Tabasco -kastike Jalapenos -vihreillä paprikoilla: tämän kastikkeen maku on selvästi vähemmän mausteinen ja hapan kuin alkuperäinen, niin että se sopii täydellisesti pizzan, salaattien ja pastan kanssa.
- Savustettu Tabasco -kastike: sopii grillatulle lihalle
- Valkosipulilla rikastettu Tabasco -kastike: ihanteellinen pastan, kalan tai kanan rikastamiseen
Alkuperäinen valmiste
Tabasco -kastike on melko yksinkertainen valmistaa: kun puhutaan "alkuperäisestä" reseptistä, on selvää, että käytettävä raaka -aine edustaa chiliä Capsicum frutescens var. "Tabasco", vaikka voidaan käyttää myös muita lajikkeita, kun otetaan huomioon kuitenkin lopullisen maun vaihtelu.
Kun on pilkottu noin 600 grammaa Tabasco -paprikaa (massa ja siemenet), lisätään 20 grammaa karkeaa suolaa ja seoksen annetaan soseutua suljetussa steriilissä astiassa. Alkuperäisessä reseptissä paprikat on jätettävä käymään kolmeksi vuodeksi: valmistamalla Tabasco kotona, käymisjakso voi kestää vain kuukauden.
Sen jälkeen jauheliha on kaadettava toiseen astiaan, johon lisätään noin 200 millilitraa valkoviinietikkaa: kaiken annetaan levätä vielä 7 päivää. Lopuksi seos on suodatettava, pullotettava ja säilytettävä jääkaapissa: jos jos Tabasco -kastikkeen maku on liian mieto, voit lisätä hieman suolaa.
Yhteenveto
Tabasco KÄSITTELYJEN KORJAAMISEKSI
Ärsyttää voimakkaasti joutuessaan silmiin
- 1859: Tabasco -kastikkeen valmistus eversti Maunsell Whiten ansiosta
- Ennen sisällissotaa: McIlhennyn perhe istutti chilipippuria Louisianaan everstin heille antaman alkuperäisen reseptin ansiosta
- Amerikan sisällissota: McIlhennyn perhe pakeni New Orleansiin
- 1865: paluu Louisianaan ja Tabasco -kastikkeen valmistus
- 1872: Lontoossa avattiin toimisto kastikkeen myyntiin Euroopassa
- Chiliä tulisi kerätä vasta kypsänä oikeassa paikassa
- Suora auringonvalo
- Kasvaa sopivassa ja lämpimässä ilmastossa
- Ihanteelliset chilit ovat Louisianasta peräisin olevia
- Erittäin mausteinen maku, hapan jälkimaku
Tabasco -kastike vihreillä Jalapenos -paprikoilla
Savustettu Tabasco -kastike
Tabasco -kastike valkosipulilla rikastettuna
- 600 grammaa Tabasco -paprikaa (massa ja siemenet) + 20 grammaa karkeaa suolaa
- Sekoita seos suljetussa steriilissä astiassa → käyminen kesti kuukaudesta kolmeen vuoteen
- Siirrä seos: lisää 200 ml etikkaa → anna kaiken levätä 7 päivää
- Pullo ja säilytä Tabasco -kastike jääkaapissa
Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
