Yleisyys
Mace on kasviperäinen ruoka, joka kuuluu mausteisiin. Sitä käytetään pieninä annoksina ja sen toiminta on pääasiassa aromaattinen.
Muut Myristican kasvit tuottavat erilaisia komponentteja, joita käytetään sekä niiden tuoksun että joidenkin lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi.
Kuvaus
Kasvi, josta nuija on saatu, on ikivihreä puu. Se on kotoisin Indonesiasta, Molukkien saarilta ja Filippiineiltä; sitä viljellään yksinomaan trooppisessa ilmastossa, ja kasvi leviää pääasiassa pistokkailla sukupuolten paremman hallinnan ja levittämisen vuoksi. Paras laadukas nuija tulee Bandan saarilta, Javalta, Sumatralta, Celebesiltä, Penangilta, Singaporesta, Länsi -Intiasta, Sansibarilta ja Maurizius -saarilta.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Viherpuun korkeus saavuttaa usein 10 metriä, mutta yksilöitä on 20 metriä. Kasvi on KAIKKI aromaattinen, punertavan harmaa ja sileä tai säröillä iän mukaan. Lehdet ovat vuorottelevia, soikeita, pitkänomaisia ja teräviä. Uroskukat ovat pedicel -klustereissa, kun taas naaraspuoliset ovat pienissä silmukoissa.
Ja M. fragrans Kokonaisia hedelmiä (luut) EI kuluteta. Exocarp ja mesocarp (kuori ja massa) hävitetään kuivumisen jälkeen, kun taas aril ja siemenet (muskotti ja muskottipähkinä) jätetään ilman vettä ja markkinoidaan mausteina.
HUOMAUTUS: aril on siemenen ulkoinen osa, joka kasvaa yhdessä sen kanssa ja on yleensä mehevää ja värillistä (artikkelin alussa olevassa kuvassa nuija on kirkkaan punainen osa, joka peittää siemenen).
Tuore muskotti (toisin kuin hasselpähkinöiden ja mantelien kuori) EI ole vihreä ja nahkea, mutta karmiininpunainen, mehevä, läpikuultava ja rasvaisen kiiltävä; vanha ja huonosti säilynyt muuttuu ruskeaksi ja läpikuultamattomaksi. Leikkaa massaa miellyttävä, aromaattinen öljy, jolla on mausteinen ja kirpeä maku. Kuivattu mace on jäykkä, hauras ja kelta-oranssi.
Kemiallinen koostumus
Tyypillisen voimakkaan ja miellyttävän aromin aiheuttama nuuskan aktiivinen ainesosa on eteerinen öljy (5-8% kokonaispainosta). Tämä on jaettu kahteen tyyppiin, jotka ovat laadultaan erilaisia; huume, jota EI ole valittu, sanotaan Separaat, kun taas jäte saa nimen Gruis. Makassin eteerinen öljy saadaan tislaamalla kirjekuori (aril).
Muut mace-komponentit ovat: rasvaöljy (20-35%), pigmentit, kivennäisaineet (1,5-3,0%), vesi (10%), typpeä sisältävät aineet (6%), ei-typpiset vaikuttavat aineet (47%) ja selluloosa ( 4 %).
Alkuperäinen nuija voidaan korvata muilla Myristica -arileilla, kuten M. argentea ja M. mala barica (käytetään joskus alkuperäisen nuuskan ruoan hienostuneisuuteen).
Muskotin eteeristä öljyä, kuten muskottipähkinää, käytetään elintarvikkeiden, juomien ja hajusteiden maustamiseen. Lääketieteelliseltä kannalta sitä käytetään eupeptisena aineena (eli se stimuloi ruoansulatusta).
Kaikki huomautukset muskotin ravitsemuksellisesta koostumuksesta jättävät löytämänsä ajan, koska sen lujuuden vuoksi käytetään hyvin pieniä määriä.
Makun maku on herkempi ja "tyylikkäämpi" kuin muskottipähkinän, ja sen gastronominen arvo on suurempi. Sen lisäksi, että koristellaan erilaisia kastikkeita ja lisätään mausteseosten koostumusta, kuten currya, tuoretta muskottia voidaan raastaa suoraan astioihin. Se sopii hyvin vaaleiden ja kirkkaiden astioiden kanssa antamiensa oranssien sävyjen vuoksi, vähän kuin sahrami.
Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
