Yleisyys
Basmati se on erilainen pitkäjyväinen riisi, tyypillinen Pohjois -Intialle ja Pakistanille.
- Tyypillinen "pandan" maku (Pandans amaryllifolius: näille alueille tyypillinen nurmikasvi), aromaattisen yhdisteen ansiosta 2-asetyyli-1-pyrroliini;
- Alhainen glykeeminen indeksi kemiallisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Basmati -riisi ja glykeeminen indeksi
Mukaan Kanadan Diabetes Association, keitetty basmatiriisi ylpeilee a glykeeminen indeksi "keskipitkä", sisältyy 56-69.
Glykeeminen indeksi
Glykeeminen indeksi -asteikko vaihtelee 0: sta 100: een, jossa jälkimmäinen edustaa glukoosin ruokavalion kuormitusta. Vuodesta 70 lähtien glykeemistä indeksiä pidetään korkeana, kun taas alle 55 -vuotiaana sitä pidetään alhaisena.
Verrattuna normaaliin valkoiseen keitettyyn riisiin, jonka glykeeminen indeksi on 89, basmatiriisi sopii paremmin diabeetikoiden, mutta myös hypertriglyseridemioiden ja lihavien ruokavalioon.
On kuitenkin pidettävä mielessä, että glykeeminen indeksi (ruoansulatuksen nopeus ja glukoosin imeytyminen) on ominaisuus, joka on alistettava glykeeminen kuorma (eli annoksen kanssa kulutettujen hiilihydraattien kokonaismäärä).
Käytännössä glykeeminen indeksi vaikuttaa ratkaisevasti glykeemisen kuormituksen "samaan" metaboliseen vaikutukseen; siksi olisi hyödytöntä suosia (esimerkiksi) basmatiriisiä tavalliseen lajikkeeseen verrattuna ja sitten runsaasti annoksina.
INSULIN -indeksi
Glykeeminen indeksi ja glykeeminen kuormitus heijastuvat pääasiassa kykyyn stimuloida insuliinia (anabolinen hormoni), minkä vuoksi - elintarvikkeiden metabolisen vaikutuksen arvioimiseksi - on määritelty toinen (teoriassa merkittävämpi) parametri, ns. insuliini -indeksi.
Tämä, joka merkitsee tietyssä mielessä elintarvikkeen "lihotus" -potentiaalia, jolla on jatkuva glykeeminen kuormitus, on kääntäen verrannollinen ruoan "glykeeminen indeksiin; tästä syystä basmatia pidetään sopivimpana riisin lajikkeena laihtumiseen ruokavalion ja ravitsemusterapian ylipainoon, tyypin 2 diabetekseen, hypertriglyseridemiaan ja metaboliseen oireyhtymään.
Basmatiriisi, katkarapuja ja kesäkurpitsaa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Tausta
Termi "Basmati" on peräisin sanasta "vasmati", joka sanskritin kielellä tarkoittaa "tuoksuva".
Basmatiriisin oletetaan olevan alun perin viljelty Intian niemimaalla vuosisatojen ajan; ensimmäinen kirjallinen todistus voidaan jäljittää kirjaan Hei Ranjha, 1766 jKr. Intialaiset kauppiaat veivät ruokaa sitten Lähi-itään, minkä vuoksi Basmati-riisi on nykyään paitsi indo-pakistanilaisen keittiön, mutta myös persialaisen, arabimaisen ja monen muun ympäröivän alueen gastronomian olennainen ainesosa.
Intia ja Pakistan ovat Basmati -riisin ainoat tuottajat ja viejät.
Tuotanto ja viljely
Intian basmatiriisin tuotantoalueita ovat seuraavat valtiot: Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh ja Bihar. Intian kokonaistuotanto vuosina 2011-2012, joka päättyi kesäkuussa, oli 5 miljoonaa tonnia.Haryana on tärkein paikka, jossa 60% kansallisesta tuotannosta ylittyy.
Pakistanissa 95% basmatiriisin viljelystä tapahtuu Punjabin maakunnassa, jossa vuoden 2010 kokonaistuotanto oli 2,47 miljoonaa tonnia.
Lajikkeet ja hybridit
Basmatiriisiä on monia lajikkeita.
Perinteisiä intialaisia typologioita ovat: Basmati 370, Basmati 385 ja Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Pakistanilaisia lajikkeita ovat: PK 385, 1121 erittäin pitkäjyväinen riisi, superydin Basmati Rise ja D-98.
Intialaiset tutkijat "Maatalouden tutkimuslaitos Delhistä, ovat tuottaneet hybridin, jossa on ”kääpiö” siemeniä ja joka on parantanut eri ominaisuuksia alkuperäiseen verrattuna; Näitä ovat: siementen venyminen, aromi ja alkalipitoisuus. Tuotetta kutsuttiin nimellä Pusa Basmati-1 (PB1, tunnetaan myös nimellä Todal), ja sen sato on jopa 200% alkuperäiseen tyyppiin verrattuna.
Tästä lajista saadaan myös aromaattista riisiä, vaikka ne eivät ole erillisiä lajikkeita; Näitä ovat PB2 (kutsutaan myös Sugandh-2: ksi), PB3 ja RS-10.
Basmatiksi hyväksytyt intialaiset tyypit ovat: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradeshin tyyppi III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (kaksoiskappale basmati) ja 1121.
Pakistanilaiset puolestaan ovat: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ja Basmati 198.
Yhdysvalloissa on erilaisia basmatista johdettuja riisiä nimeltä Texmati, kun taas Keniassa on toinen tunnettu Pishori tai Pisori (kasvatettu Mwean alueella).
Basmatiriisi ja väärennökset
Vaikeus erottaa "oikeat" basmatit muista ja huomattava hintaero (suurempi basmatissa) on johtanut petolliset toimijat aviorikokseen ristikkäisten lajikkeiden ja / tai muun pitkäjyväisen riisin kanssa.
Isossa-Britanniassa Food Standards Agency havaitsi vuonna 2005, että noin puolet kaikesta kaupan pidetystä basmatiriisistä oli väärennetty muiden pitkäjyväisten riisikantojen kanssa, minkä vuoksi maahantuojat allekirjoittivat käytännesäännöt.
Vuonna 2010 Yhdistyneessä kuningaskunnassa tukkukauppiaiden toimittaman riisin testit paljastivat, että neljässä 15 näytteestä oli halvempaa riisiä sekoitettuna basmatiin, kun taas yhdestä puuttui ilmoitettu lajike. loput 10 olivat lain mukaisia.
Geneettiseen sormenjälkiin perustuva PCR -testi mahdollistaa väärennettyjen ja terveiden kantojen tunnistamisen; havaitsemisraja on 1% ylöspäin ja virheprosentti vastaa ± 1,5%. Basmatiriisin viejät käyttävät tätä "geneettistä analyysiä määritelläkseen" puhtaustodistuksen " johtuvat niiden basmatiriisin lähetyksistä. Intialainen Labindia -yhtiö on tarjonnut tämän protokollan perusteella, joka on kehitetty ”DNA -sormenjälkien ja diagnostiikan keskuksessa”, saatavissa havaintopakkauksia kuorman hienostuneisuuden tunnistamiseksi.
Patenttitaistelu Basmati -riisistä
Syyskuussa 1997 Texasin RiceTec -yhtiölle myönnettiin ”amerikkalainen patentti” n. 5 663 484 "basmatiriisin linjoille ja jyville". Tämä patentti suojaa basmati -linjoja, vastaavia ja yrityksen suhteellisia analyysimenetelmiä.
Liechtensteinista kotoisin olevan prinssi Hans-Adamin omistama RiceTec joutui sitten kansainvälisen raivon ja biopiratisoituksen kohteeksi. Tilanne johti (vaikkakin lyhyeen) diplomaattiseen kriisiin Intian ja Yhdysvaltojen välillä, ja Intia uhkasi viedä asian "Maailman kauppajärjestöön" (WTO) syyttäen Yhdysvaltoja ja RiceTecia rikkomisesta. Kaupalliset ja immateriaalioikeudet sopimukset (sopimus teollis- ja tekijänoikeuksien kauppaan liittyvistä näkökohdista - TRID).
RiceTec peruutti myöhemmin suurimman osan patenttihakemuksista, mukaan lukien tärkein oikeus kutsua riisilinjojaan "Basmatiksi".
Vuonna 2001 monikansalliselle yritykselle myönnettiin sitten patentti, joka rajoittui yrityksen kehittämään kolmeen riisilajikkeeseen (ei-basmati).
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
