Elintarvikkeissa kolesterolipitoisuus arvioidaan yleisellä tavalla riippumatta siitä, onko se esteröity, esteröity tai sitoutunut lipoproteiiniin; Päinvastoin, elimistössämme terveyteen vaikuttaa eniten sen METABOLISMI eli kolesterolia kuljettavien lipoproteiinien määrä ja kemiallinen luonne.
;HDL -lipoproteiinit ovat vastuussa kolesterolin kuljettamisesta reuna -alueelta maksaan ja suorittavat ateroskleroottisen suojatoiminnon; päinvastoin, LDL: t kuljettavat kolesterolia maksasta kudoksiin ja niiden pysyvyys veressä edistää rasvojen varastointia valtimoihin, mikä altistaa ateroskleroosille.
Lipoproteiinien veren rajat ovat seuraavat:
- Kokonaiskolesteroli <200 mg / dL;
- LDL <129 mg / dL;
- Ihmisen HDL> 40 mg / dl;
- HDL -nainen> 50 mg / dl;
- Optimaalinen LDL / HDL -suhde ≤ 3.
Huolimatta genetiikasta ja suvusta, tutkittavan, jolla on kohonnut kokonaiskolesteroli tai ei-optimaalinen LDL / HDL-suhde, on välttämättä puututtava nopeasti ruokavalioon ennen lääkehoidon aloittamista.
jotka sisältävät enemmän, kuuluvat luokkaan:
- Munista (371 mg / 100 g);
- Maitojohdannaisista, erityisesti voista (250 mg / 100 g), maitokermasta (43 mg / dl) ja kypsytetyistä juustoista (fontina 82 mg / 100 g, parmesaani 91 mg / 100 g jne.)
- Rasvaista lihaa ja makkaraa (lammas 70-80 mg / 100 g, salami 80-100 mg / 100 g) ja joitakin muita eläimenosia (naudan maksa 191 mg / 100 g).
