Polenta

Polenta on ruoka, joka on valmistettu viljajauhoista, jotka on keitetty pitkään kuumassa vedessä.
Se on erityisen halpaa ruokaa ja siksi määritelty "köyhäksi". Alueillamme maissi polenta (kasvista Zea mays) tuli hieman yli 300 vuotta ennen Italian "yhdistämistä", mutta ensimmäiset havainnot sen kulutuksesta ovat peräisin viljan tuonnista Amerikasta (vilja mahiz - Kristoffer Kolumbus - 1492).

Alusta alkaen maissin polenta oli tuntematon ja sen kulutus rajoittui kasvitieteelliseen viljelyyn; vasta 1530–1540 siitä tuli osa venetsialaisten ja friulien, sitten Bergamon ja Milanon ruuan tarpeita, ja vasta 1800 -luvun puolivälissä se juurtui lujasti Piemonten kulinaarisiin perinteisiin *.
On yleinen virhe yhdistää nimi polenta maissijohdannaiseen, koska sen pitäisi osoittaa kaikki elintarvikkeet, jotka on saatu keittämällä viljapohjaisia ​​jauhoja vedessä. Tämä monipuolisuus antaa polentalle lähes tuntemattoman alkuperän ja vaikka maissia viljeltiin jo Yhdysvaltojen alueilla rautakauden alussa jopa roomalaiset ja kreikkalaiset kuluttivat speltistä saatua polentaa (nimeltään plus) tai egyptiläisestä speltistä. Tuolloin polenta valmistettiin samalla menetelmällä koko Välimeren alueella ja sen koostumus vaihteli jauhoihin valitun viljan mukaan; polenta maustettiin sitten maidolla, juustoilla, karitsalla, sianlihalla ja hapankastikkeella.
Italiassa *maissi polenta otti ratkaisevan aseman väestön toimeentulossa vasta 1800 -luvun alusta. Vaikka tuolloin se oli välttämätöntä sotien ja nälänhädän selviytymiseksi, maissi-polentalla on merkittävä ravitsemusraja, nimittäin niasiinin BIO-saatavuuden väheneminen. Tämän vesiliukoisen molekyylin, jota kutsutaan myös PP- tai B3-vitamiiniksi, puute johtaa aliravitsemukseen. joiden oireet on ryhmitelty yleisesti kutsuttuun patologiseen kuvaan pellagra.
Vaikka alkuperäiskansojen amerikkalaiset olivat systemaattisesti syöneet maissinpolentaa muinaisista ajoista lähtien, nämä populaatiot eivät näyttäneet kärsivän minkäänlaisesta vitamiinin aliravitsemuksesta. Atsteekit olivat huomanneet pellagrose -oireiden alkamisen koehenkilöillä, jotka söivät VAIN tuoretta maissia. ja he ymmärsivät, että hoitoa tarvitaan niiden välttämiseksi. Tosiasia on, että alkuperäiskansat tulivat siihen johtopäätökseen, että vilja upotetaan emäksiseen veden ja kalkin hauteeseen, mikä helpottaa vit. PP EI ole saatavana BIO-saatavilla olevassa muodossa.
Vaikka maissi polenta EI sisällä gluteenia, sen ravitsemuksellinen koostumus ei eroa merkittävästi vehnän koostumuksesta.

Video - Kotitekoinen Polenta -resepti



Polenta - Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Teoreettinen video - Polenta: Ravitsemukselliset ominaisuudet

Katso video

• Katso video youtubesta

Maissijauhojen keskimääräinen ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää annosta kohti

Virta 362 kcal Proteiinit 8,7 g Lipidit 2,7 g Hiilihydraatit 80,7 g Rauta 1,8 mg Jalkapallo 6 mg Fosfori 99 mg Tiamiini 0,3 5 mg Riboflaviini 0,1 mg Niasiini 1,9 mg

Polenta -pizzat - Liisan reseptit

Suoraan "Keittiössä, jossa on jäännöksiä" -osiosta, henkilökohtainen liesi Alice tarjoaa yksinkertaisen idean muuntaa jääneet polentat houkuttelevaksi alkuruoaksi.



Polenta -pizzat keliaaleille

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Bibliografia:

• Vilja. Ominaisuudet, käyttötavat ja hyveet - Walter Pedrotti - sivu 89
• Suositeltu ravinteiden saanti (LARN) - Italian Society of Human Nutrition (SINU).

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit