Yleisyys
Focaccia on yleinen termi, jota käytetään osoittamaan leipää ja sen johdannaisia sisältävää ruokaa. On olemassa monia tyyppejä, jotka eroavat toisistaan ainesosien, valmistusmenetelmän ja lopputuloksen suhteen; on makeita ja suolaisia focaccioita, jälkimmäisiä on paljon enemmän ja laajemmin kuin ensimmäisiä.
Focaccian perusainesosat ovat: vehnäjauho, luonnollinen hiiva, vesi ja lipidilähde (öljy tai rasva). Näihin voidaan lisätä: muita viljajauhoja, keitettyjä palkokasveja tai palkokasveja jauhoja, vihanneksia, hedelmiä, suolattua lihaa, juustoja, kalatuotteita ja munia. Lähes kaikki focacciat vaativat kaksi hapatusta: toinen ensisijaisesta taikinasta (usein valmiiksi valmistettu) ja toinen maustetusta taikinasta.
Olennainen ero leivän suhteen on focaccian korkeampi rasvaprosentti. Siksi se on melko kalorinen ruoka, joka nautitaan yhtenä ruokalajina, mahdollisesti pois pääaterioista ja parempi, jos hyvä fyysinen aktiivisuus on hyvä.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Genovalainen focaccia on erittäin energinen ruoka, vaikka alla olevassa taulukossa on arvoja, jotka EIVÄT vastaa todenmukaisesti tuotteen ravintoainepitoisuutta. Tämä johtuu siitä, että epäsuorassa ravitsemuksellisessa käännöksessä ei oteta huomioon ruoanlaitossa tapahtuvaa kuivumista, vaan se tutkii vain raaka -aineiden kemialliset arvot.
Genoalaisen focaccian energia saadaan pääasiassa hiilihydraateista, sen jälkeen lipideistä ja lopulta proteiineista. Kyseiset hiilihydraatit ovat lähes täysin monimutkaisia (tärkkelys), peptidit ovat keskimääräisen biologisen arvon omaavia, kun taas rasvahapot vaikuttavat tyydyttymättömille (pääasiassa tyydyttymättömiä).
Ravintoarvot
Koostumus per 100 g Focaccia Genovesea
Syötävä osa
Genovan focacciassa, joka sisältää öljyä eikä rasvaa, kolesterolia ei ole ja kuituja on keskimäärin.
Ainoa runsas kivennäissuola on natrium, joka toisaalta ei ole toivottava ravitsemuksellinen elementti. Itse asiassa, jos natriumia on liikaa, se altistaa valtimon verenpaineen pahenemiselle ja on myös riskitekijä joillekin ruoansulatusongelmille.
Jopa vitamiinien joukossa ei ole merkittäviä ravitsemuksellisia vaikutuksia, lukuun ottamatta tokoferolien (E -vitamiini) kohtalaista läsnäoloa.
Genovan focaccia ei ole sopiva ruoka ylipainoisen, tyypin 2 diabeetikon ja hypertriglyseridemian ruokavalioon. Kuten odotettiin, sitä tulee välttää valtimotaudin yhteydessä, mutta normaalipainoisilla potilailla sillä ei ole pahenemisvaikutuksia hyperkolesterolemiaan.
Genovalainen focaccia sisältää gluteenia, minkä vuoksi se tulisi sulkea pois keliakian ruokavaliosta.
Keskimääräisen annoksen, jos sitä käytetään välipalana, on oltava 40-50 g.
HUOMIO! Taulukossa esitetyn ravitsemuksellisen käännöksen reseptiä on pidettävä melko "kevyenä"; useimmilla markkinoilla olevilla genovalaisilla focaccioilla on vähintään 50% suurempi öljymäärä.
Synonyymit ja reseptit
Kuten odotettiin, focaccia voi ottaa useita eri nimiä; joitakin näistä ovat: fogazza, fugassa, pizza, suolainen piirakka, valkoinen pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta jne.
Tunnetuin focaccia on genovalainen; ainesosat ovat: tyyppi 00 vehnäjauho, vesi, mallas, oluthiiva, vesi, suola ja ekstra -neitsytoliiviöljy. Kutsutaan myös nimellä fugassa, se on yhden yksinkertaisimman reseptin tulos. Se on kullankeltainen, yleensä suorakulmainen muodoltaan (harvemmin "pyörä") ja noin 2 cm paksu Se on erittäin rasvaista ja melko maukasta. Joskus sitä voidaan rikastuttaa ohuesti viipaloidulla sipulilla, oliiveilla, leikkeleillä, aromaattisilla yrteillä ja perunoilla.
Reccossa valmistetaan hieman erilainen focaccia, joka on valmistettu lisäämällä juustoa; vaikka tämä viimeinen ainesosa voidaan lisätä myös genovalaiseen focacciaan, se luonnehtii Reccon ”fugassa co -juustoa”.
Täysin muuttamalla aluetta, mainittakoon Barin focaccia. Tämä, Puglian alueen eri kunnille tyypillinen, eroaa aiemmista durumvehnäjauhojen ja siinä käytettyjen ainesosien runsauden suhteen: tomaatit, mustat oliivit ja mausteet (kaikki yhdessä). Ilmeisesti valmistetaan myös valkoisia ja yksinkertaisia. Apulian focaccia syntyi tarpeesta hyödyntää aluksi liian korkeaa puuuunin lämpöä; itse asiassa yrittäessäsi kypsentää leipää heti, olet vaarassa polttaa sen ulkopuolelta ja jättää sen raakaa sisälle. Älä unohda, että näiden alueiden tyypillinen leipä on altamura, erittäin suuri tuote, joka vaatii siksi paljon huomiota ruoanlaitossa.
Toscanassa on laajalle levinnyt focaccia, nimeltään schiacciata tai schiaccia tai schiaccina tai ciaccia; tunnetaan myös nimellä firenzeläinen focaccia, se on melko samanlainen kuin genovalainen, mutta on yleensä noin 1 cm paksumpi. Se on maustettu öljyllä ja suolalla, ja sitä käytetään lihan ja juuston kanssa.
Strazzata on tyypillinen Basilicatan alueen focaccia. Genovalaisen ainesosien lisäksi se sisältää myös osan leseistä, jauhetusta mustapippurista ja joskus myös kuutioituja rasvoja. Sitä kutsutaan strazzataksi, koska se on murtunut käsillä.Muoto on ominainen: se on pyöreä, keskellä reikä ja tarjoillaan täytettynä provolonilla ja kinkulla.
Sisiliassa on eräänlainen focaccia, nimeltään vastedda. Se on huomattavan kokoinen ja pyöreä; se voidaan kypsentää uunissa tai (paksussa) pannussa, vaikka jälkimmäisessä tapauksessa saadaan täysin erilainen tuote.
Sitten tulemme focacciaan, joka on hyvin erilainen kuin genovalainen. Umbrian-Marchen focaccia, nimeltään crescia, on paljon enemmän kuin piadina. Sen muoto on litistetty, mutta toisin kuin jälkimmäinen, se sisältää myös munia.
Sitten on täysin erilainen kuin Crescia Marche. Toisin kuin edellinen, se on pitkä, hyvin hapatettu ja voimakkaan keltainen; on juusto crescia, tyypillinen pääsiäisruoka.
Älkäämme unohtako makeita focaccioita, joista tyypillisiä esimerkkejä ovat focaccia di Susa (Piemonte), venetsialainen focaccia, sisilialainen cuddura jne. Nämä ovat elintarvikkeita, jotka sisältävät pienempiä rasvapitoisuuksia (usein voista koostuvia) ja suurempia määriä sokeria tai muita makeita ainesosia (kuten rusinoita, hunajaa jne.); Ne sisältävät melkein aina munien käytön.
Täysjyvä maalaismainen Focaccia
Videolla näytetään, kuinka valmistaa muutamassa minuutissa kevyt ja erittäin rapea focaccia, jossa on maalaismainen maku, jossa on täysjyväjauhoa, vähän öljyä, kirsikkatomaatteja, oliiveja ja sardellia.
Maalaismainen focaccia täysjyväjauhoilla
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)