Täysjyväpasta

Yleisyys

Täysjyväpasta on kasviperäinen ruoka, joka saadaan sekoittamalla vesi ja koko durumvehnän mannasuurimot (binominen nimikkeistö: Triticum turgidum durum).

Täysjyväpasta tunnetaan erityisellä tuotekurssilla, ja se on TYPICAL ITALIAN -tuote; Lisäksi se voi kuulua myös dieettituotteiden luokkaan, koska sitä lisätään usein vitamiineissa ja kivennäissuoloissa.
Mitä tulee kemialliseen koostumukseen, täysjyväpasta ei eroa paljoa durumvehnän mannasuurimosta tai mannasuurimosta (puhdistettu valkoinen pasta). Variaatioita on varmasti, joista osa (jotka vaikuttavat pääasiassa vitamiinipitoisuuteen, suolaliuos ja kuitu) arvostettavampi kuin muut; periaatteessa voidaan kuitenkin todeta, että nämä erityispiirteet eivät anna elintarvikkeelle yksinomaisia, terapeuttisia tai erityisiä ominaisuuksia.

Täysjyväpasta: Lainsäädäntö

Täysjyvä on siis eräänlainen "pasta", koska se valmistetaan erityisten tuotantosääntöjen mukaisesti (TASAVALLAN PRESIDENTIN ASETUS 9. helmikuuta 2001, nro 187. - 6 artikla), jossa mainitaan seuraava:

«Yksinomaan koko durumvehnän mannasuurimolla ja vedellä valmistetun taikinan vetämisestä, valssaamisesta ja sen seurauksena kuivumisesta saatua tuotetta kutsutaan "koko durumvehnän mannaspastaksi"..»

* Happamuusaste ilmaistaan ​​normaalin emäksisen liuoksen kuutiosenttimetrillä, joka tarvitaan 100 gramman kuiva -aineen neutralointiin.

Yllä olevasta taulukosta on mahdollista nähdä tärkeimmät erot manna-, manna- ja täysjyväpastan välillä. Vaikka suurin kosteus pysyy samana (säilyvyysaikaraja), tuhkan sallitulla alueella (tarkoitettu mineraalisuoloiksi) on erittäin laaja "värähtely", joka on 100% enemmän pinnan (mannaspasta valkoinen) ja pohja (täysjyväjauho). Proteiinin määrä pysyy suunnilleen muuttumattomana, kun taas happamuus on vähitellen siedetty ja koko mannasipasta voi saavuttaa 50% enemmän kuin durumvehnän mannasuurimossa.
Jauhojen ja pastan tuhka on arvo, joka osoittaa jalostusasteen; tämä parametri arvioidaan mittaamalla tuotteen kokonaispalamisen loppuosa, koska tämä toimenpide ei vaaranna suoloja eikä niiden oksideja. Tuhkaa, joka on pääasiassa siementen endospermin päällysteissä, on enemmän tuotteissa, joissa on enemmän ravintokuitua ja jotka ovat siksi vähemmän puhdistettuja.

Kuitukomponenttien poissulkemista kutsutaan seulomiseksi ja se on vaihe, joka vaikuttaa merkittävästi jyvien kannattavuuteen; Käytännössä suuremmalla seulonnalla jauhojen saanto on alhaisempi, jolloin tuhkaa on vähemmän ja ne ovat hienostuneempia. Siksi teoreettisesti mannasuurimon ja rakeistetun pastan pitäisi olla kalliimpia kuin täysjyvä (koska se on vähemmän kannattavaa); valitettavasti näin ei ole! Tämä johtuu siitä, että markkinoiden suuremman kysynnän vuoksi jauhojen teollinen tuotanto keskittyy pääasiassa valkoiseen, joten kuitukomponentti on lisättävä myöhemmin, mikä laajentaa sekä aikaa että taloudellista sitoutumista teollisessa tuotannossa.

Koko vehnäpasta, erikois- tai muu?

Koostumus per 100 g täysjyväpuristettua pastaa

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100% Vesiputous 10,5 g Proteiinit 13,4 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 2,4 g Tyydyttyneet rasvahapot 0,58 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,28 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,53 g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 66,2 g Tärkkelys 62,5 g Liukoiset sokerit 3,7 g Ravintokuitu 11,5 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Virta 323,5 kcal Natrium 130,0 mg Kalium 390,0 mg Rauta 3,9 mg Jalkapallo 31,0 mg Fosfori 330,0 mg Tiamiini 0,99 mg Riboflaviini 0,11 mg Niasiini 6,20 mg A -vitamiini 0,0 RAE C -vitamiinia 0,0 mg E-vitamiini (alfa-tokoferoli) 2,0 mg

Olemme jo täsmentäneet, että täysjyväpasta pidetään "oikeana" pastana (täysjyväpasta), mutta joka voi mahdollisesti lisätä vitamiineja ja kivennäisaineita myös ruokavalion tehtävänä.
Toisaalta markkinoilla on myös vastaavia tuotteita, mutta todellisuudessa ne on luokiteltu eri tavalla; tämä koskee erityistä pastaa, joka mainitaan saman asetuksen 7 artiklassa, joka on jo osittain selitetty:
«Erikoispastan valmistus on sallittua. Erikoispastalla tarkoitetaan 6 artiklassa tarkoitettua pastaa, joka sisältää muita ainesosia kuin pehmeitä vehnäjauhoja, jotka täyttävät hygienia-hygieniastandardit. Erikoispastat on myytävä nimellä durumvehnän mannaspasta, johon on lisätty käytetty ainesosa ja jos kyseessä on useita ainesosia, yksi tai useampi ainesosa. Jos seoksen valmistuksessa käytetään munia, erikoispastan on täytettävä 8 artiklan (seuraava) vaatimukset.
Siksi on monia elintarvikkeita, jotka ovat täysin samanlaisia ​​kuin pasta, mutta joiden on lainsäädännöllisistä syistä oltava täysin erilainen. Ne ovat kaikki dieettituotteita, koska ne syntyvät tarkoituksena lisätä kuidun ja tiettyjen ravintoaineiden saantia pastassa. Esimerkkejä ovat "pasta diabeetikoille (lisätty inuliiniin)", "pasta muiden viljojen tai palkokasvien jauhojen kanssa", "pasta, joka on saatu jauhamalla ei-puhdistettuja siemeniä" jne. (kaikki keksimäni nimet, joita et löydä tarroista!).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten odotettiin, täysjyväpasta on ravitsemukselliselta kannalta hyvin samanlainen kuin valkoinen "manna" tai "rakeinen" pasta; siinä on kuitenkin korkeampi kuitupitoisuus, hieman suurempi rasva- ja proteiinien saanti ja alhaisempi hiilihydraattipitoisuus (mikä ei myöskään ole kovin merkittävää) .On myös tärkeämpiä määriä vitamiineja (erityisesti B -ryhmästä, erityisesti niasiinista, mutta myös E) ja mineraalisuoloja (pääasiassa magnesiumia, rautaa ja kaliumia). Täysjyväpasta sisältää "enemmän tai vähemmän" samoja kaloreita kuin valkoinen pasta, ja sen glykeeminen kuormitus on lähes päällekkäinen; sen glykeeminen indeksi on kuitenkin paljon pienempi piirteen muotoon liittyvät vaihtelut), kun taas kylläisyyden indeksi on hieman korkeampi.

Mahdollinen inuliinin lisääminen ainesosien joukkoon, erityisesti yleinen diabeetikoille tarkoitetussa täysjyväpastassa, antaa ruoalle prebioottisia ominaisuuksia.



Kotitekoinen täysjyvätuorepasta

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Katso myös video resepti täysjyväpastasta inuliinilla (pastaa diabeetikoille)

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit