Yleisyys
Siellä tuorekerma se on erittäin runsaasti lipidejä sisältävä ruoka (noin 35%), joka saadaan lehmänmaidosta. Se edustaa yhtä kolmesta Italiassa myytävästä "eläinmaitokerman" lajista; muut kaksi ovat kahvikermaa ja keittokermaa. Pastöroituna tuorekeittoa ei voida säilyttää pitkään verrattuna ruoanlaittoon, ja sen säilyvyysaika on rajoitettu (muutaman päivän).
Tuore kerma on ihanteellinen vatkaamiseen (korkea piiskaus); koska se ei käy läpi merkittäviä kemiallisia ja fysikaalisia muutoksia, jotka johtuvat lämpö- tai säilöntäkäsittelystä, tuoreen kerman proteiinit takaavat "vaahdon erinomaisen sakeuden. Jälkimmäinen myös, koska" tuoreen kerman korkea rasvapitoisuus (noin 35%), saavuttaa huomattavan vakauden.
Olennainen ero tuoreen kerman, keittokerman ja kahvikerman välillä on juuri taipumuksessa.
Videoresepti - Opi tekemään kasvisvoidetta kotona
Maitovoiteen ravitsemusprofiili riippumatta siitä, mikä se on, riippuu olennaisesti rasvojen saantimenetelmästä. Ensinnäkin voidaan havaita, että tuoreella kermalla on muihin (erityisesti kahvikermaan) verrattuna korkeampi lipidifraktio, joka on ristiriidassa heran ja vesiliukoisten molekyylien (vesi, laktoosi, vesiliukoinen vitamiinit ja kivennäissuolat); sitten tutkimalla lipofiilimolekyylien suhdetta tietty ero ilmenee myös glyseridien osamäärissä.
Samalla periaatteella myös bakteriologinen kokonaiskuormitus ja mukana olevat mikro -organismityypit vaihtelevat huomattavasti (ajattele vain, että paljastuma levitetään RESTiin jätettyyn raakamaitoon, jolloin tietyillä bakteereilla on aikaa lisääntyä).
Muista, että tuoreen kerman (ja muun tyyppisten kerman) olomuoto vaihtelee huomattavasti lämpötilan mukaan. Triglyseridit ovat aina nestemäisiä + 40 ° C: ssa, kun taas ne kiteytyvät -18 ° C: ssa; viskositeetti ja stabiilisuus ovat siksi verrannollisia lämpötilan alenemiseen.
* Kerma ei voi sisältää kemiallisia lisäaineita, mutta "kermavaahdon" myrkyttömien kaasujen käyttö on sallittua ponneaineina.
Miksi tuore kerma vatkaa?
Yritämme selittää täysin ymmärrettävästi, miten tuore kerma on vatkattu.
Tuore kerma on suspensio-liuos, joka sisältää vettä, rasvoja, proteiineja, kivennäisaineita ja vitamiineja. Ravistamalla ja lyömällä nestettä (esimerkiksi vispilän avulla) tapahtuu kaseiiniproteiinien yhdistelmä, johon ilmakuplat jäävät suhteellisen kiinni.Tämä proteiiniverkosto, jonka pitäisi olla mahdollisesti epävakaa, vahvistuu verisolujen läsnä ollessa. rasvaa, joka tarttuu itse proteiineihin.
- kokonaiset kaseiiniproteiinit (geeliytyvät sen sijaan kypsennyskermassa UHT -käsittelyn vuoksi);
- määrällisesti sopiva rasva -annos (suurempi kuin keittokerma ja jopa enemmän kuin kahvikerma).
Toisin kuin ruoanlaitto kerma, tuore kerma ei sisällä lisäaineita.
Tuoreen kerman tarkoitus gastronomiassa
Tuorekermakaupassa käytettävistä ainesosista on myös mahdollista saada voita; tämä on kuitenkin korkealaatuisempaa, jos se saadaan sentrifugoimalla saadusta rasvaosasta, koska pintakäsittelytekniikka edellyttää liiallista bakteerien lisääntymistä ja lisää happamuutta.
Videoresepti - Ota selvää, miten voin tehdä kotona tuoreesta kermasta
Tuore kerma on ainesosa, jota käytetään laajalti sekä leivonnaisissa (makeat ja suolaiset) että ruoanlaitossa. Kun sitä ei ole tarkoitettu vatkaamiseen, se voidaan korvata keittokermalla (vaikka maku voi olla hieman erilainen).
Tuoretta kermaa hyödynnetään rasvan vuoksi; Näillä, joiden muistamme olevan suurempia kuin kahvikerma ja keittokerma, voi olla erilaisia vaikutuksia reseptin mukaan, johon ne lisätään. Kastikkeissa ja kastikkeissa tuore kerma edistää kermaisuutta, maun homogenisointia ja yleistä makua; muun muassa tuoreen kerman avulla voidaan korjata kaikki suolan tai mausteiden ylimäärä ja antaa vaaleamman värin. Hapatettujen kakkujen sisällä tuore kerma pehmeyttä ja säilyttää taikinan pehmeyden pidempään.
Luettelo tuoreista kermapohjaisista videoresepteistä
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Joskus tuore kerma korvataan täysmaidolla; vaikka se saattaa tuntua hyvältä valinnalta (lipidien vähentämiseksi), muista, että maidolla on suurempi taipumus hyytyä ja erota lämmön ja happokomponenttien läsnä ollessa. "Toisaalta tuoreen kerman liiallinen käyttö pyrkii peittämään reseptin maun ja äärimmäisissä tapauksissa tekee valmisteista liian samanlaisia, jopa hyvin erilaisia toisistaan.
Leivonnaisalalla tuoretta kermaa käytetään monin tavoin moniin resepteihin. Taikinaan lisätään nestettä (esim. Panna cotta), mutta myös kermavaahtoa (esim. Semifreddi), makeutettua tai tavallista.
Ravitsemuksellinen koostumus tuoretta kermaa
Tuore kerma on erittäin kalorinen ruoka (joten ei sovi laihdutusruokavalioon) suuren triglyseridipitoisuuden vuoksi; Nämä, pääasiassa tyydyttyneistä rasvahapoista koostuvat, yhdessä runsaan kolesterolin kanssa tekevät tuoreesta kermasta sopimattoman ruoan hyperkolesterolemiaa vastaan.
Muistamme myös, että tuoreessa kermassa on osa heraa, johon on liuotettu: proteiinit, suolat, vesiliukoiset vitamiinit MUTTA myös laktoosi (hiilihydraatit). Tästä viimeisestä ravintoaineesta voi aiheutua haittavaikutuksia potilailla, joille on ominaista spesifinen ja diagnosoitu ruoka -intoleranssi.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, tuore kerma sisältää kalsiumia ja fosforia (tyypillistä maidolle), vaikka niiden vesiliukoiset ionit olisivat varmasti suurimmat. Vitamiinien osalta erottuvat A-ryhmän rasvaliukoiset (vastaava retinoli).
Muistutamme, että tuore kerma on maidon johdannainen, joka on mausterasva. sen käyttöä voidaan satunnaisesti kompensoida vähentämällä öljyn saantia, vaikka tämä ravitsemukselliselta kannalta voisi johtaa kehon terveellisempien rasvahappojen vähenemiseen hyperkolesterolemisten rasvojen hyväksi.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
