Tomino

Yleisyys

Tomino (joskus synonyymi "robiolinolle" tai "vuohenmaidolle lehmänmaidosta") on tyypillinen Pohjois-Italian juusto, joka on ominaista Piemonten alueelle.
Se on eläinperäinen tuote, joka on osa maitotuotteita, jotka puolestaan ​​sisältyvät elintarvikkeiden II perusryhmään.

Tominon ja näiden elintarvikkeiden ravitsemuksellinen tehtävä on tarjota proteiineja, rasvoja, joitain vitamiineja ja melko erityisiä kivennäisaineita.

Totta puhuen nimi "tomino" viittaa tiettyyn juustoon eikä heterogeeniseen elintarvikeryhmään, jolle on ominaista litteä, pyöreä ja pieni koko.

Tominit ovat tuoreita, maustettuja, öljyssä, maustettuja jne. Ne voivat olla pehmeitä, kompakteja, mutta ilman kuorta tai kukkaisella kuorella.
Tunnetuin tomino on se, jolla on kukkainen kuori, ja siksi se on varustettu kevyellä pinnoitteella, joka on samanlainen kuin brien muotit.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

HUOMIO! Seuraava vastaa keskiverto Tomino Robiolinolle ja kukankuorelle lasketuista arvoista.

Tomino tarjoaa keskimäärin 50-60% vettä, 20-27% rasvoja, 15-20% proteiiniaineita ja 4-5% mineraalisuoloja.
Tomino on ruoka, joka voi olla hyödyllinen terveen ja normaalipainoisen henkilön ruokavaliossa, mutta sitä ei suositella ylipainoisista ja / tai aineenvaihduntahäiriöistä kärsivien ruokavaliossa.
Tomino sisältää merkittäviä määriä korkean biologisen arvon proteiineja, kalsiumia, fosforia, A -vitamiinia, B2 -vitamiinia (riboflaviini) ja B12 -vitamiinia (kobalamiini). Nämä ominaisuudet tekevät siitä hyödyllisen tuotteen kasvavan kohteen ravinnossa ja niillä, jotka aikovat estää luun harvinaisuuden (osteoporoosi vanhuudessa, erityisesti vaihdevuodet alkavilla naisilla).
Toisaalta korkea kaloritiheys, joka johtuu pääasiassa lipideistä, sulkee pois sen usein käytön ja / tai merkittävinä annoksina ihmisille, joiden pitäisi vähentää "kalorien saantia laihtumiseen.
Kolesteroliosuus ja tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuus eivät ole vähäpätöisiä ja tekevät Tominosta ruuan, joka ei sovellu ruokavalioon hyperkolesterolemiaa vastaan.
Muun muassa Tominossa on kohtalaisia ​​natriumpitoisuuksia, alkuaine, joka ylimääräisenä muuttuu epäedulliseksi primaarisen valtimoverenpaineen sairastuneille (tai vaarassa).
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, suositus välttää tomino -kukan saanti raskauden sattuessa; neuvo tulee tietoisuudesta, että nämä tuotteet voivat saastua Listeria monocytogenes, sikiön terveydelle haitallinen mikro -organismi.
Tomino-juuston keskimääräinen annos on noin 70-80 g kukkaisella kuorella ja 100-120 g robiolinolla.

Juuston ominaisuudet

Tomini ovat lehmän- tai sekamaidosta valmistettuja juustoja; Jotkut lajit valmistetaan itse asiassa lehmän, lampaan ja vuohen seoksen ansiosta.
Tomiinit saadaan yleensä hitaalla juoksutteen hyytymisellä (esim. Juoksutteen käytön ansiosta) tai happohapolla (mikro-organismien juoksute ja maitohappo); seuraa yhtä pitkäkestoinen puhdistus.
Muoto on aina pieni, lieriömäinen tai prismainen; Näiden juustojen huomattavan heterogeenisyyden vuoksi ei kuitenkaan ole mahdollista luoda "yhtä kuvausta, joka koskee kaikkia tomineja.
Tuotteen kannalta Tomino "robiolinolla" (tuorejuusto, joskus pehmeä) pitäisi olla seuraavat kemialliset ominaisuudet:

Kemiallinen koostumus 100 grammaa Tomino Robiolinoa kohti

Elementti

Määrä

Vesiputous

60 g

Laktoosi

2 g

Lihaa sellaisenaan

20 g

Kokonaisproteiini

14,7 g

Mineraalisuoloja

2,5 g

Kuiva aine

40 g

Rasvaa kuiva -aineessa

50 g

Virta

247 kcal

Proteiinit

Heraproteiinit

0,5 g

Kaseiini

14,2 g

Mineraalisuoloja

Jalkapallo

400 mg

Fosfori

300 mg

Natriumkloridia

1000 mg

Indeksit ja raportit

Kypsymismenetelmän indeksi

10

Lipolyysin indeksimenetelmä

2

Rasva / proteiinisuhde

1,37

Lähde: Juustoatlas - Hoepli - Giorgio Ottogalli

Tomino -robiolinolla ei ole kuorta, se on pehmeä ja koostumuksesta riippuen joskus levitettävä. Se vaatii säilytystä alhaisissa lämpötiloissa, ja kuten muut tuorejuustot, jääkaapissa se voi kestää muutaman päivän. Kuitenkin ilmatiiviisti suljettuna muovipusseissa säilytysnesteen kanssa jotkut tominit voivat saavuttaa 10-15 päivän säilyvyyden. Pidempi kesto voidaan saavuttaa muilla käsittelyillä (lämpö lämmössä tai öljyssä).
Tominossa, jossa on kukkainen kuori, on myös pehmeä ja pörröinen sisätahna, mutta sitä ympäröi ohut valkoinen kuori; jälkimmäinen on sopivasti kolonisoitu sienirihman mikroflooralla, jossa on pehmeitä, kuivia ja jauhemaisia ​​itiöitä. Se kypsyy noin 15-30 päivää, ei koskaan yli 45 päivää. Sitä voidaan säilyttää yli 15 päivää, mutta se ei vaadi sinetöimistä. Itse asiassa tomino, jossa on kukkainen kuori (samoin kuin brie), ei sisällä säilöntäainetta ja sen on "hengitettävä", koska säilyvyys taataan sen peittävillä muoteilla. juustovedessä.
"Robiolino" tominon voi syödä tuoreena salaatissa tai keittää ensimmäisen ruokalajin kastikkeissa, täytettyjen pastojen täytteissä ja bruschetlassa. Tomino, jossa on kukkainen kuori, voidaan syödä raakana, joskus nestemäisen hunajan ja / tai kuivattujen hedelmien (kuten saksanpähkinöiden) kanssa, tai grillattua tai grillattua yhdessä leikkeleiden, kuten pilkkujen kanssa; tomini sopii kevyiden valkoviinien tai rosé -viinien kanssa.

Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit