Selleri

Puutarhan kuningas

Tyypillinen kotipuutarhan symboli, selleri on hyvin yleinen kaksivuotinen kasvi, sekä viljelty että spontaani. Selleriä käytetään laajalti ruoanlaitossa sen erityisen tuoksun ja kyvyn "piilottaa" epämiellyttäviä makuja ja hajuja vuoksi, mutta sitä syödään myös raakana, dippinä ja salaateina. Mutta se ei ole kaikki: selleriä käytetään jopa kasviterapiassa, yrtteissä ja kosmetiikassa.

Keskustelun aikana syventämme sellerin yleisiä ominaisuuksia, sen kasvitieteellisiä erityispiirteitä, ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja erilaisia ​​ruoka- ja terapeuttisia käyttötarkoituksia.

Yleisyys ja perinne

Muinaisessa sananlaskussa sanotaan: "jos maanviljelijä tietäisi sellerin arvon, hän täyttäisi sillä koko puutarhan": Kerran varsinaisesti selleriä pidettiin vihanneksena, jolla oli tuhat ominaisuutta. Ei ole yllättävää, että keskiajalta lähtien selleriä käytettiin ihanteellisena keinona torjua melankoliaa ja myös hyödyllistä lääkettä avoimien haavojen hoitoon. Mutta se ei ole kaikki: muinaisina aikoina selleriä käytettiin jopa aphrodisiacina ja tarkoituksenmukaisena aistien herättämiseksi. On selvää, että kaikilla näillä uskomuksilla ei ole käytännön todisteita.
Selleriä on aina käytetty diureettina, ruoansulatuskanavan ja luonnollisena lääkkeenä kouristuksiin.

Kasvitieteelliset hahmot

Kasvitieteellisesti selleri on Apium graveolens, tyypillisesti kahden vuoden välein kasvavat nurmikasvien lajit, mutta niitä viljellään usein vuosittain, kuuluvien perheeseen Sateenvarjot. Selleri kasvaa spontaanisti ruohoisilla ja soisilla paikoilla ja voi jopa saavuttaa 80-90 senttimetrin korkeuden riippuen lajikkeesta.
Kasvilla on pinnate- tai bipinnate-lehdet, jotka on jaettu kolmeen soikea-lohkoiseen segmenttiin; lehdet ovat rombisia ja marginaali on tyypillisesti hammastettu tai hammastettu.
Lehtien kylkiluut, jotka on viisaasti tehty valkoisiksi ja meheviksi asianmukaisen viljelyn avulla, ovat herkkä ja miellyttävä maku, joka sopii hyvin erilaisiin kulinaarisiin valmisteisiin.
Sellerin kukat, valkoiset tai vaaleat, on ryhmitelty 6-12 säteestä koostuviin sateisiin; kukat ovat varsin kestäviä.
Sellerin juuri on taproot: joillakin lajeilla juuri on suuri ja pyöreä, ja siinä on syötävä valkoinen massa, jonka maku on verrattavissa sellerin makuun. Tässä tapauksessa juuri tunnetaan paremmin nimellä selleri - tämä on lajike rapaceum, joka tunnetaan myös nimellä Veronan selleri (koko syvällinen artikkeli on omistettu sellerille).
Sellerin hedelmät (kutsutaan siemeniksi) ovat pieniä diakeeneja (joita käytetään enimmäkseen yrttitarkoituksiin), joiden väri vaihtelee vihreästä ruskeaan.

Selleri: lajike

Sellerin valikoima on melko laaja ja monipuolinen: kolme tärkeintä lajiketta, emme voi unohtaa selleriä (lajike makea), josta käytetään lehtien varsia, lihainen ja kehittynyt. Dulce -lajikkeessa juuri on melko ohut ja alikehittynyt, ja se luokitellaan edelleen kylkiluiden värin (vihreät, valkoiset tai kultaiset kylkiluut) perusteella.
Toinen erittäin tärkeä sellerilajike on ns sellerin leikkaaminen, jolla on ominainen voimakas ja voimakas aromi: lehtiä käytetään tähän lajikkeeseen.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, selleri: kuten jo edellisessä kappaleessa mainittiin, se on erittäin suosittu lajike Pohjois -Italiassa: Veronan selleriä kasvatetaan pallomaisen, pyöristetyn ja pitkälle kehittyneen juurensa vuoksi, jota voidaan käyttää sekä raakana että kypsennettynä.

Ravitsemusanalyysi

Selleri on erittäin vähäkalorinen: 100 grammassa on vain 20 kcal. Vettä on yli 88 painoprosenttia, kun taas loput 12 prosenttia jaetaan hiilihydraattien, proteiinien, kuitujen ja rasvojen kesken (hyvin vähän). Lisäksi selleri on mineraalisuolojen, kuten raudan, mangaanin ja kaliumin lähde, ja se sisältää runsaasti antioksidantteja (A-, C- ja E -vitamiineja).

Eteerinen öljy

Sellerin eteeriselle öljylle, jonka osuus vaihtelee 2-3%, on ominaista monet monoterpeenit, mukaan lukien limoneeni ja suolat. ja ennen kaikkea 3-n-butyylftalidi (molekyyli, jolla, kuten näemme, on keskeinen rooli korkean kolesterolin ehkäisyssä), flavonoideja ja alkaloideja, vaikka niitä ei ole täysin tunnistettu. Perusteltu sanakirja kasviperäisistä lääkkeistä ja kasviterapiasta, kirjoittanut A. Bruni]

Terveysominaisuudet

Edellisessä kappaleessa kuvailimme sellerin eteerisen öljyn kemiallista koostumusta: tieteellinen tutkimus on osoittanut sen lääkepotentiaalin ja fytoterapia on oppinut käyttämään niitä tehokkaiden tuotteiden luomiseen joidenkin vaivojen lievittämiseen.
Alun perin mainostettiin sellerin antihyperlipidistä ominaisuutta, joka johtui ftalidimolekyylistä 3-n-butyylftalidi: kuitenkin viime aikoina, vaikka tämä kyky on varmistettu, pääteltiin, että kyseinen molekyyli ei todennäköisesti ole vastuussa siitä.Vaikuttaa siltä, ​​että selleri toimii erinomaisena luonnollisena lääkkeenä estämään ylimääräisten lipidien kertymistä, mutta vastuussa toiminnasta on koko vesiuute, ei yksittäinen molekyyli.
Joka tapauksessa 3-n-butyylftalidi osallistuu sellerin hypokolesterolemiseen ja verenpainetta alentavaan toimintaan.
Todennäköisesti sellerillä on rooli - vaikkakin marginaalinen - keskushermoston tasolla: itse asiassa uskotaan, että sellerin kulutus toimii lievänä masennuslääkkeenä ja ahdistusta lievittävänä, mutta tämä hypoteesi jättää silti "hämmennyksen varjon" tutkijat.
Koska selleri on runsaasti mineraaleja, se toimii myös erinomaisena luonnollisena remineralisaattorina.
Kasvin diureetti-, aperitiivi- ja ruoansulatusominaisuudet ovat olleet tiedossa jo aiemmin. Lopuksi selleriä käytetään myös reuman, keuhkosairauksien, munuaiskivien ja maksan vajaatoiminnan hoitoon.

Ruoan käyttötarkoitukset

Lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi selleriä kasvatetaan kotipuutarhassa sen johtavan roolin vuoksi keittiössä: selleri on itse asiassa tärkein ainesosa yhdessä sipulin ja porkkanan kanssa haudutuksen valmistuksessa; samalla se on vihannes, jota ei varmasti voi puuttua lihaliemen valmistuksessa, eikä edes paahtimien ja keittojen keittämiseen.
Raaka, selleri soveltuu pinzimonion ja salaattien toteuttamiseen.

Selleri lyhyesti, tiivistettynä selleri "

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit