Yleisyys
Mikroaaltouuni - tai yksinkertaisemmin "mikroaaltouuni" - on keittiölaite, joka lämmittää ja valmistaa ruokaa sähkömagneettisen säteilyn vaikutuksesta.
Mikroaaltouunit kypsentävät ruokaa nopeasti ja tehokkaasti, koska ne herättävät täysin tasaisesti (etenkin muihin menetelmiin verrattuna) kaikkiin elintarvikkeisiin, joissa on paljon vettä (vähemmän paksuissa ja alhaisessa kosteudessa).
Ensimmäisen mikroaaltouunin keksi toisen maailmansodan jälkeen Percy Spencer, joka käytti Yhdysvaltain konfliktin aikana kehittämää tutkatekniikkaa; Ei ole yllättävää, että mikroaaltouunin etunimi oli "Radarange".
"Raytheon" (yhdysvaltalainen puolustusyhtiö) myönsi sitten luvan käyttää patenttejaan kotikäyttöön, jonka W. J. Tappan esitteli vuonna 1955; työkalut olivat kuitenkin vielä liian suuria ja ennen kaikkea kalliita käytettäväksi kotikäytössä. Vuonna 1967 "Amana Corporation" esitteli ensimmäisen "mikroaaltouunin" ja sen käyttö levisi nopeasti kaupallisiin ja kotikeittiöihin.
Nykyään mikroaaltouunia käytetään laajalti, erityisesti jo kypsennetyn ruoan lämmittämiseen ja tietyn ruuan valmistamiseen. Niistä on hyötyä myös tiettyjen muuten vaativimpien ainesosien, kuten sulatettavan voin ja suklaan (sulatetaan perinteisesti pesuallas), nopeassa sulamisessa.
miten mikroaaltouuni toimii?
Jotkut ruoan muodostavista molekyyleistä - etenkin veden molekyyleistä, mutta myös lipideistä ja hiilihydraateista - pyrkivät riviin mahdollisesti läsnä olevan sähkökentän suuntaan, hieman kompassineulan tavoin linjassa magneettisen kanssa Tämä ominaisuus johtuu siitä, että näillä molekyyleillä on "pää positiivisella sähkövarauksella ja toinen" negatiivisella varauksella, tästä syystä niitä kutsutaan polaarisiksi tai polarisoituneiksi molekyyleiksi tai sähködipoleiksi.
Mikroaaltouunin sisällä syntyy sähkökenttä, joka kääntää suunnan muutama miljardi kertaa sekunnissa. Tämän seurauksena ruoan polaariset molekyylit muuttavat suuntaansa useita miljardeja kertoja sekunnissa; tämä liike aiheuttaa jatkuvan törmäyksen vierekkäisten molekyylien välillä, vastavuoroinen liikkeen siirto, joten hajautettu lämpö mahdollistaa ruoan kypsentämisen jopa muutaman senttimetrin syvyyteen.
Mikroaallot lämmittävät vettä tehokkaammin, mutta vähemmässä määrin myös rasvoja, sokereita ja jäätä.
Toisin kuin tavanomaiset uunit, mikroaaltouunit eivät yleensä saavuta riittäviä lämpötiloja, jotka aiheuttavat merkittävästi Maillardin reaktioita (katso myös: keittosokerit, ruokarasvat, ruoanlaittoproteiinit), joten - esimerkiksi - ne eivät sovellu paahtoleivän ja krutonkien ruskistamiseen. Joitakin poikkeuksia esiintyy tapauksissa, joissa mikroaaltouunia käytetään öljyn tai muiden erittäin rasvaisten tuotteiden (kuten pekonin tai pekonin) sisältämien taikinoiden lämmittämiseen, joiden lämpötila on paljon korkeampi kuin veden lämpötila. kuumentuessaan voi paahtoleipää niiden kanssa kosketuksissa oleville elintarvikkeille.
Juuri siksi, että paistamiseen, raastamiseen ja paahtamiseen tarvittavat lämpötilat saavutetaan harvoin, mikroaaltouunilla on ammattikeittiössä melko rajallinen rooli. Mikroaaltotekniikka voidaan kuitenkin integroida muunlaiseen ruoanlaittoon (esim. "Paahtamiseen" tarkoitettu esivalmistus); tai itse uunit voidaan valmistaa integroimalla ne muihin lämmöntuotantojärjestelmiin (kuten grilli). jos puhumme yhdistelmäuunista. Lisäksi tietyt nykyaikaisemmat instrumentit voivat olla osa niin sanottuja "ylikantaman" yksiköitä, joissa on sisäänrakennettu liesituuletin.
