Yleisyys
Habanero on erilainen chili (Paprika chinense Jacq.).
Termiä "habanero" käytetään ennen kaikkea osoittamaan kasvin hedelmää eli syötävää osaa.
Se on luokiteltu "poikkeuksellisen mausteiseksi" pippuriksi, mutta Scoville -rankingissa se EI ole aivan ensimmäisissä paikoissa; jotkut lähteet pitävät tätä pippuria 80000-577000 SHU: na, toiset 100000-350,000 SHU: na. Muista tältä osin, että erittäin kuumilla paprikoilla (Naga Morich, But Jolokia ja Trinidad Scorpion) on mausteisuutta 1 000 000 - 2 000 000 SHU.
Habaneron ulkonäkö on kypsä vihreä, mutta täysin kypsänä värillinen.
Kypsimmät paprikat ovat myös kuumimpia; makua ei kuitenkaan anna väriaineet, vaan kapsaisiinit (joista pääeksponentti on kapsaisiini).
Habaneroa verrataan usein Scotch Bonnet -pippuriin, jolla on samaan lajiin kuulumisen lisäksi hyvin samankaltaisia aistinvaraisia ominaisuuksia.
Kuten muutkin paprikat, habanero myös keskittää mausteiset molekyylit erityisesti istukkaan (eli sisäiseen valkoiseen kalvoon); pitoisuudet siemenissä ovat myös hyvät.
Habanero on heterogeeninen, epäsäännöllinen lajike, joka tarjoaa myös hyvin erilaisia hedelmiä. Tekijät, jotka yleensä vaikuttavat chilien mausteisuuteen, ovat: geneettinen perintö, maaperä ja kypsyystila. Toisaalta sama habanero -kasvi pystyy kypsyttämään erilaisia hedelmiä. jolle on ominaista erittäin vaihteleva kapsaisinoidipitoisuus.
Habanero-kasvi on pieni pensas (40-80 cm korkea). Siinä on vihreät lehdet ja se tuottaa pieniä kukkia valkoisilla terälehdillä (joista hedelmät kehittyvät).
Kypsä chili voi olla erivärinen: punainen, oranssi, valkoinen, ruskea, keltainen ja vaaleanpunainen; se saavuttaa 2-6 cm: n koon ja on tyypillinen lyhdyn muoto.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Habaneron hedelmät ovat kasviperäisiä tuotteita, jotka kuuluvat sekä VI- että VII -elintarvikeryhmiin.
Siinä on hyvin alhainen kaloripitoisuus, johon hiilihydraatit osallistuvat pääasiassa. Lipidit ja proteiinit ovat lähes yhdentekeviä.
Habanero on erinomainen C -vitamiinin (askorbiinihapon) lähde; tämän vitamiinin pitoisuuden ylläpitämiseksi sitä on kuitenkin syötävä raakana tai alikeitetysti.
Se tarjoaa myös erinomaisen määrän beetakaroteenia, lykopeenia ja muita karotenoideja (provitamiinit A). Nämä molekyylit suorittavat tärkeitä ja välttämättömiä toimintoja organismille; itse asiassa yhdessä muiden EI-vitamiinien ravitsemustekijöiden (flavonoidit, fenolihapot, klorofyllijohdannaiset jne.) Kanssa ne osallistuvat synergistisesti vapaiden radikaalien aiheuttaman oksidatiivisen stressin torjuntaan.
Karotenoidien imeytymisen parantamiseksi, jotka muistamme rasvaliukoisina vitamiineina pääasiassa hydrofiiliseen ruokaan, on hyvä käytäntö maustaa ruoka tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tämä suositus on erittäin tärkeä erityisesti sellaisten henkilöiden ruokavaliossa, joille on tehty "sappirakon poisto (sapen puutteen vuoksi)".
Habanero, kuten kaikki paprikat ja chilit, ei ole erityisen sulavia elintarvikkeita. Tämä johtuu kuoren sitkeydestä, johon ihmisen ruoansulatusmehut eivät vaikuta erityisesti. Ainoa tapa vähentää tätä ongelmaa on ruoanlaitto; Lisäksi keittämällä chiliä on myös mahdollista kuoria se, mikä poistaa sulamattoman osan.
Habanero tuo hyvän määrän vettä, kuitua ja kaliumia. Tyypillinen mausteisuus kuitenkin estää sen kulutuksen useimmissa kohteissa.
Habanero ei ole tuote, joka soveltuu kollektiiviseen ruokavalioon. Vaikka se sisältää vitamiineja, kivennäissuoloja ja antioksidantteja, se tulisi sulkea pois kapsaisiinoiden runsaan läsnäolon vuoksi, jos kyseessä ovat sairaudet, kuten: gastriitti, haavauma (maha- ja pohjukaissuoli), gastroesofageaalinen refluksi, ärtynyt paksusuolen, peräaukon halkeamia, peräpukamia, jne. Sitä on myös vältettävä raskaana oleville naisille ja sairaanhoitajille.
Jos oletetaan suvaitsevaisuutta mausteiselle maulle, habaneron keskimääräinen annos "voisi" olla 150-300 g.
Käyttö
Habanero -pippuri on peräisin Amazonin alueelta (Etelä -Amerikka). Sieltä se levisi pohjoiseen Kolumbian, Karibian ja Meksikon kautta.
Habaneron viljelyn jälkiä on löydetty joistakin Perun kaivauksista, joista on löydetty arkeologisia löytöjä vuodelta 6500 eaa.
Espanjan hyökkääjät veivät sen sen löytämishetkellä (15.-16. Vuosisata) muille alueille, joilla on hyvin samanlainen ilmasto. Ei ihme, että kahdeksastoista vuosisadan taksonomit sekoittivat sen kiinalaiseen tehtaaseen, mistä nimi tuli Capsicum chinense (Kiinalainen pippuri).
Nykyään maailman suurin tuottaja on Meksikon Jukatanin niemimaa. Täällä habanero on olennainen osa paikallista ruokaa, jossa se seuraa ja maustaa suurinta osaa perinteisistä resepteistä (kokonainen, keitetty, raaka soseessa, kastikkeessa jne.).
Muita nykyaikaisia tuottajia ovat: Belize, Panama, Costa Rica, Kolumbia, Ecuador ja osa Yhdysvalloista, mukaan lukien Texas, Idaho ja Kalifornia.
Meksiko on habaneron suurin kuluttaja. Nykyään habanero on saavuttanut suosiota ympäri maailmaa.
Kulinaariset näkökohdat
Habaneron maku on hedelmäinen, sisältäen sitrushedelmiä ja tyypillisen kukkaisen aromin. Näiden ominaisuuksien ansiosta sitä pidetään sopivimpana pippurina mausteisten kastikkeiden ja mausteiden pakkaamiseen.
Sen lisäksi, että Italiassa sitä käytetään salaattien, ensimmäisen ruokalajin kastikkeiden ja lihan maustamisen (esimerkiksi uunin paahtamisen) ainesosana, sitä käytetään joissakin tietyissä resepteissä. Näistä erittäin suosittuja ovat: robiolajuustolla täytetty paistettu habanero ja ruohosipuli; habanero alla napolilainen (grillattu, kuorittu, kaavittu sisältä ja maustettu suolalla, öljyllä ja raa'alla valkosipulilla) jne.
Vinkkejä viljelyyn
Habanero on pippurilajike, joka vaatii korkeita lämpötiloja ja pyrkii aktivoitumaan kuumana vuodenaikana.
Kaikki paprikat kantavat hedelmää kesäkaudella, mutta jotkut niistä sietävät paremmin kylmempiä lämpötiloja (esimerkiksi tietyt Specie -lajikkeet) frutescens Ja pubescens).
Habanero kasvaa erittäin hyvin alueilla, joille on ominaista hyvä aamupäivä ja maaperä, jonka pH on hieman hapan (noin 5-6). pysähtyneellä vedellä on taipumus aiheuttaa juurien mätänemistä, ja kun kasvi selviää, se tuottaa hedelmiä, joilla on katkera maku.
Habanero on potentiaalisesti monivuotinen pensas. Asianmukainen hoito ja optimaaliset kasvuolosuhteet (trooppinen tai subtrooppinen ilmasto) voivat taata selviytymisen ja hedelmän monien vuosien ajan, mutta lauhkeassa ilmastossa se kasvaa vuosittain.
Habanero -pensaat soveltuvat ruukuissa kasvattamiseen.
Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
