Kikhernepuuroa

Yleisyys

Chickpea farinata (tai fainà, genovalainen) on tyypillinen italialainen ruoka, erityisesti Ligurian alueelta. Se on kuitenkin levinnyt myös muualla, usein vain maakunnissa tai kunnissa alueilla, jotka ovat toisinaan hyvin kaukana toisistaan; joitakin esimerkkejä ovat: Nizza, Livorno ja Pisa Toscanasta, Alessandria Piemontesta, Sassari Sardiniasta ja Ferrarasta. Emilia Romagna.
Edellä mainituissa paikoissa yleisiä kikherne farinatan synonyymejä ovat: socca, Torta tai cecìna, belécauda, ​​fainè ja cecio.

Chickpea Farinatan valmistus

Se on ruoka, joka on valmistettu lietteestä:

• kikhernejauho
• vettä
• ekstra -neitsytoliivi- tai maissiöljyä (tai 50% ja 50%)
• suolaa ja jauhettua mustapippuria;

Yhdiste menee sitten:

• annetaan levätä (noin 10 tuntia) sekoittaen ja kuorimalla sitä aika ajoin,
• laita matalaan kuparipannuun (nimeltään testo), hyvin rasvattu ja kuuma
• paista uunissa (noin 200-250 ° C noin kaksikymmentä minuuttia).

Joissakin muunnelmissa on lisätty: rosmariini, makkara, sipuli, artisokat, kalajuustot jne. (Jotkut näistä edellyttävät esivalmistusta).
Muita reseptejä, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin kikhernepuuro, ovat: Ligurian panissa, Savona -siivu ja panelle.
Lisätietoja Chickpea Farinatan valmistuksesta, katso Liisan videoresepti: Chickpea Farinata (Little Oil).



Kikhernepuuroa (vähän öljyä)

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Chickpea farinata on ruoka, joka voidaan jakaa eri luokkiin; tärkein viittaa epäilemättä leivän korvikkeisiin, mutta se ei ole ristiriidassa edes ensimmäisten ruokien ja alkupalojen välillä (pieninä annoksina).
Se on melko energinen tuote, mutta vähemmän kaloreita kuin leipä, koska se kykenee absorboimaan vettä kikhernejauhoista verrattuna vehnään.
Kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, hiilihydraateista ja lopulta proteiineista. Kuituja on runsaasti ja kolesterolia ei ole.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa Classic Chickpea Farinataa varten

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Syötävä osa 100% Vesiputous 69,9 g Proteiinit 5,1 g Lipidejä yhteensä 10,1 g Tyydyttyneet rasvahapot 1,61 g Monityydyttymättömät rasvahapot 7,05 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,47 g Kolesteroli 0,0 mg Hiilihydraatteja saatavilla 13,0 g Tärkkelys 11,5 g Liukoiset sokerit 2,5 g Kuitu yhteensä 2,4 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Alkoholi 0,0 g Virta 160,1 kcal Natrium 306,7 mg Kalium 191,1 mg Rauta 1,1 mg Jalkapallo 19,8 mg Fosfori 71,7 mg Magnesium 0,8 mg Sinkki - mg Kupari - mg Seleeni - µg Tiamiini 0,11 mg Riboflaviini 0,02 mg Niasiini 0,40 mg A -vitamiinin retinoliekvivalentit 0,7 ug C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini 0,0 mg

Triglyseridien rasvahapot ovat neitsytoliiviöljylle tyypillisiä rasvahappoja, jotka ovat ennen kaikkea monityydyttymättömiä, ja hiilihydraatit näyttävät olennaisesti monimutkaisilta, toisin sanoen ne koostuvat kikherneiden tärkkelyksestä. Proteiinit, kvantitatiivisesti varsin niukat, ovat keskimääräistä biologista arvoa.
Mineraalisuolojen osalta kikhernepuuro erottuu "erinomaisesta raudan määrästä; jopa kalium ei petä. Vitamiinien osalta ei kuitenkaan havaita merkittäviä pitoisuuksia; kuitenkin ryhmän eri vesiliukoisia molekyylejä B.
Chickpea farinata sopii mihin tahansa ruokavalioon, mutta sen osassa on otettava huomioon subjektiivinen ravitsemustila; Koska tuote on keskikalorinen ja sitä on helppo käyttää väärin, on parempi rajoittaa sen käyttöä ylipainoisista ihmisistä.
Sillä ei ole vasta -aiheita ihmisille, joilla on aineenvaihduntasairaus, paitsi hypertensiivisille ihmisille, joiden on suljettava suola reseptistä ja vältettävä sen lisäämistä ruoanlaiton lopussa.
Se myönnetään laktoosi- ja gluteeni -intoleranteille, ja se sopii kasvis- tai vegaaniruokavalioon.
Klassisen kikhernepuuron keskimääräinen annos (ensimmäisenä annoksena) on noin 200-250 g (320-400 kcal).
Lisätietoja Chickpea Farinatan ”dieettisen” version ravitsemuksellisista ominaisuuksista saat Alicen videoreseptistä: Chickpea Farinata (Little Oil).

Tausta

Kikherne farinata ei ole mitään muuta kuin muinaisten reseptien kehitys, joka perustuu palkittuihin palkokasveihin.
Legendan mukaan kikherneiden, öljyn, veden ja suolan yhdistelmä syntyi vahingossa 1300 -luvulla; Lyhyesti sanottuna, Genovan ja Pisan välisen merikonfliktin aikana myrsky vaurioitti Ligurian veneitä. Keittiö oli vaarassa sekoittaen kikherneet öljyn ja meriveden kanssa. Seuraavina päivinä tätä yhdistettä ehdotettiin miehistölle, joka havaitsi, että se parani seuraavina päivinä kuivaamalla auringossa.

Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit