Johdanto
Kikherneet ovat siemeniä Cicer arietinum, ruohokasvi, joka kuuluu fabaceae- tai leguminosae -perheeseen. Ne ovat siis palkokasveja, joiden elintarvikkeiden käyttö on mahdollista vasta kuivauksen jälkeen.
Kikherne -kasveja viljellään erityisesti Umbriassa, Laziossa, Toscanassa ja erityisesti Liguriassa (muista tyypillinen paikallinen erikoisuus, joka perustuu kikhernejauhoon: farinata); kaikkia kikherneitä kasvatetaan kuitenkin useimmilla Välimeren alueilla.
Kasvitieteellinen analyysi
Soijapapujen ja papujen jälkeen kikherne on kolmas palkokasvi maailmanlaajuiseen tuotantoon: Italiassa sitä ei kuitenkaan viljellä laajasti pääasiassa sopimattoman maaperän, alhaisen sadon ja ennen kaikkea alhaisen markkinakysynnän vuoksi.
Ravitsemusanalyysi
Kuivatut kikherneet ovat erittäin kalorisia palkokasveja: itse asiassa ne tuovat noin 316 Kcal / 100 g: niin paljon, että ne ovat kypsennettyinä yli 6% rasvaa, kun taas 2% papuista. Joka tapauksessa kikherneet ovat paljon tasapainoisempia. Jotkut kirjoittajat uskovat antavansa terapeuttisia ominaisuuksia kikherneille: itse asiassa nämä palkokasvit sisältävät runsaasti saponiineja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä veren kolesteroli- ja triglyseriditasojen alentamisessa.
Lisäksi kikherneet ovat kasviproteiinin, kuidun, B -vitamiinien (B1, B2, B3, B5, B6), C- ja E -vitamiinin lähde. Lisäksi nämä arvokkaat palkokasvit, joita valitettavasti käytetään vähän maassamme, sisältävät kohtuullisen määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja (erityisesti linolihappoa).
Kikherneillä näyttää myös olevan lieviä antasidisia ominaisuuksia (hyödyllisiä siksi mahalaukun happamuudessa); kikherneiden kulutus voi myös olla mahdollinen apu mahalaukun ja pohjukaissuolen haavaumia vastaan (ominaisuuksia ei ole täysin osoitettu).
Kikherneiden käyttötarkoitukset
Kuivattua kikherneet on laitettava kylmään veteen noin 12 tunniksi ennen keittämistä.Sen jälkeen kikherneet voidaan keittää ja murskata ja sitten syödä soseena.
Idässä murskatut kikherneet sekoitetaan seesaminsiementen, sitruunan ja öljyn kanssa valmistamiseksi humus. Erityisesti kulutetaan luonnollisia kikherneitä sen jälkeen, kun ne on luonnollisesti jauhettu, kuivattu tuhkalla ja paahdettu.
Kuivattuja kikherneitä käytetään pääasiassa jauhojen valmistukseen.
kikhernejauho
Erinomainen vaihtoehto vehnäjauholle, kikhernejauho saadaan jauhamalla kikherneen kuivatut siemenet; se on ruoka, joka sisältää runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia, rautaa ja kasviproteiineja.
Kuivatut kikherneet jauhetaan sylintereiksi tai kiviksi (korkealaatuisia). Kikherneiden jauhamisprosessi sisältää jalostamisen, koska leseet on erotettava toisistaan.
Kikhernejauhoja käytetään laajalti Liguriassa, missä farinata sitä pidetään tyypillisenä paikallisena erikoisuutena. Farinata on hyvin matala kikhernekakku, johon on sekoitettu vain kikhernejauhoja, vettä, suolaa ja oliiviöljyä; farinata keitetään yleensä puuuunissa, mutta joskus keitetään pannulla.
Kikhernejauhoja käytetään myös panissa, toinen Ligurian kulinaarinen erikoisuus: tämä kikhernekakku on peitetty sipulilla.
Kikhernejauhoa voidaan käyttää myös sekoitettuna durumvehnäjauhon ja munien kanssa tuoreen pastan valmistamiseksi; jälleen, sitä voidaan käyttää taikinan (vihannesten) perusaineena ja gnocchien valmistamiseen.
Kikhernejauho historiassa
Varhaisimmat arkeologiset todisteet Cicer arietinum tulevat Irakista Ja juontaa juurensa muinaiseen pronssikauteen (3500–1200 eKr.) ja sen jälkeen kikherneen viljely levisi Egyptiin ja Rooman valtakuntaan. Tällä hetkellä kikherneitä ja saatuja jauhoja kulutetaan pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa.
Kikherne keitto
Henkilökohtainen liesi Alice selittää yksityiskohtaisesti, kuinka keittiön kikherneitä voidaan parantaa runsaalla ja maukkaalla kikhernekeitteellä, selleriä, pekonia ja porkkanaa.
Kikherne keitto
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Yhteenveto
Ceci: lyhyesti
Varsi: karvainen
Lehdet: vastakkaiset ja hammastetut
Juuret: syvä
Elinympäristö: kuiva ja vihamielinen ilmasto
- Kcal: 316 kcal / 100 g
- Rasvaa: 6% rasvaa
- Kasviproteiinin, kuidun, B -vitamiinien, C- ja E -vitamiinien lähde
- Mineraalit: magnesium ja fosfori
- Melkoinen määrä monityydyttymättömiä rasvahappoja (erityisesti linolihappoa)
- Blande -antasidin ominaisuudet
- Mahdollinen apu mahalaukun ja pohjukaissuolen haavaumia vastaan
- Mahdollisesti alentaa veren kolesteroli- ja triglyseriditasoja
- Kuivaus ja maserointi: → kiehuminen ja jyskyttäminen (muussattuna)
- Valmistautuminen humus (suunta): seesaminsiementen, öljyn ja sitruunan lisääminen murskattuihin kikherneisiin
- Luonnollisten kikherneiden kulutus maseroinnin ja tuhkalla kuivaamisen jälkeen
- Jauhojen valmistus (farinata, panissa)
Myöhemmin: levisi Egyptiin ja Rooman valtakuntaan
Tällä hetkellä: kikherneitä ja saatuja jauhoja kulutetaan pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
