Kantarellit

Johdanto

Lukemattomia yleisiä ja murteellisia nimiä Cantharellus cibarius: kantarelli, kukko, kantarelli, gialletto, garitula jne. Niille, jotka eivät tiedä mistä puhumme, annamme heti lyhyen selityksen: kantarellit ovat arvokkaita sieniä, jotka erottuvat erityisestä maustaan, aaltoilevasta muodostaan ​​ja melkein erehtymättömästä oranssista, kultaisesta tai keltaisesta väristä. Lukuisista sienilajikkeista kanttarelli erottuu erityisestä arvokkaudestaan, joka sopii hyvin monien ruokien, kuten lihan, risottojen ja pastojen, kanssa.
Joka tapauksessa sieniä, kanttarellit on syötävä hyvin tuoreina, koska nopean mätänemisen vuoksi niistä voi vapautua myrkyllisiä aineita, jotka ovat vaarallisia organismille.

The Cantharellus cibariussitä pidetään kuitenkin yhtenä turvallisimmista ja vaarattomimmista sienistä yhdessä herkkusienen ja sianlihan kanssa.

Kasvitieteellinen kuvaus

Kantarellit on helppo erottaa muista sienilajeista: erehtymättömät ominaisuudet johtuvat erityisesti sienen väristä, keltaisesta ja kultaisesta, joka maalaa koko kantarellin varresta korkkiin. Cantharellus cibarius sillä on melko karkea, ohut, usein ei erityisen pitkä varsi, joka päättyy hyvin pieneen korkkiin ja on pehmeä, aaltoileva ja epäsäännöllinen. Sienen ulkopinta on sileä ja marginaali vaihtelee kanttarellin välillä.
Alaosa, com "on tyypillinen sienille, on syyläinen, jolle on tunnusomaista selkeät taitokset (pseudolamellae).
Olisi oikeampaa puhua enemmän kuin sellusta liha kantarelli: se on melko kiinteä, valkoinen ja sienimäinen, erehtymättömän makuinen.

Luontainen elinympäristö

Kanttelit rakastavat kasvaa kosteissa ja viileissä ympäristöissä, erityisesti havupuiden ja lehtipuiden lähellä. Yleensä kanttarellit eivät kasva yksinäisiksi, vaan niitä esiintyy usein pienissä ryhmissä, jotka on järjestetty elliptiseksi tai pyöreäksi.

Yleisyys

Kanttelija on lajissaan ainutlaatuinen paitsi muodoltaan ja kasvitieteellisiltä ominaisuuksiltaan myös ennen kaikkea tuoksultaan, maultaan ja sakeudeltaan: ei ole yllättävää, että tämän sienen laatua arvostetaan käytännössä kaikkialla niin paljon, että sitä arvioidaan usein vielä korkeammalle.
Raakalla kantarellilla ei ole erityistä hajua, joka tulee keittämisen aikana: miellyttävä, voimakas ja erityisen aromaattinen. Maku on makea ja erityinen, ja se on niin voimakas ja täyteläinen, että sitä pidetään "sienipersiljana", koska sitä käytetään kaunistamaan ja maustamaan muita vähemmän päättäväisiä sieniä.

Ruoanlaitto

Kantarellit sopivat lukuisiin resepteihin: sieni on syötävä hyvin tuoreena ja se on aina kypsennettävä, toisin kuin muut sienet, jotka syövät jopa raakana.
Klassinen kanttarellivalmistus on selvästi paistaminen pannulla huolellisen puhdistuksen, pesun ja kuivauksen jälkeen: tällä tavalla keitetty yhdessä neitsytoliiviöljyn, persiljan, pippurin, suolan ja - niille, jotka pitävät siitä - valkosipulin kanssa, herkullisen pastan ja lisukkeiden valmistamiseen, mutta kantarellit voidaan valmistaa myös öljyssä tai etikassa. Markkinoilla kantarellia löytyy myös kuivattuna.

Yhteenveto

Kantarellit: KÄSITTELYJEN KORJAAMINEN

Chanterelles: nimikkeistö Yleisiä ja murteellisia nimiä: kantarelli, kukko, kantarelli, gialletto, garitula jne.
Kasvitieteellinen nimi: Cantharellus cibarius Kantarellit: yleiset ominaisuudet Arvokkaita sieniä, joilla on erityinen maku, aaltoileva muoto ja lähes erehtymätön oranssi, kultainen tai keltainen väri Kantarellit ja kasviterapia Kasviterapiassa → kantarelia ei käytetä, arvostetaan puhtaasti kulinaarisessa kentässä niiden voimakkaan, mutta samalla herkän maun vuoksi Chanterelles: kasvitieteellinen kuvaus

• Varsi: melko karkea, ohut, usein ei erityisen pitkä
• Hattu: hyvin pieni, pehmeä, aaltoileva ja epäsäännöllinen muoto
• Väri: keltainen, kultainen
• Ulkopinta: sileä
• Marginaali: vaatimustenvastainen
• Sivu: syyläinen, jolle on tunnusomaista selkeät taitokset (pseudolamellae)
• Massa (kantarellin liha): kiinteä, valkoinen ja sienimäinen
• Kasvu: Kantarellia esiintyy usein pienissä ryhmissä, jotka on järjestetty elliptiseksi tai pyöreäksi

Kantarellit: luonnollinen elinympäristö Kostea ja raikas ympäristö, lähellä havupuita ja lehtipuita Kantarellit: erikoisia ominaisuuksia Raakan kantarellin tuoksu: ei erityinen
Keitetyn kantarellin tuoksu: miellyttävä, voimakas ja aromaattinen
Maku: voimakas ja täyteläinen → sienipersilja Kantarellit: valmistus ja ruoanlaitto

• Puhdistus, pesu ja kuivaus → ruoanlaitto pannulla, jossa on öljyä, persiljaa, pippuria, suolaa ja valkosipulia
• Kantarelli öljyssä
• Marinoitua kantarellia

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit