Yleisyys
Siellä Amerikkalainen peruna tai batata Se EI ole oikein mukula (kuten tavallinen peruna), vaan mukulainen (tai mukuloitu) juuri. Italian lisäksi, joka tunnetaan myös bataattina, monissa muissa maissa batataa pidetään virheellisesti eri perunalajina (ei ole yllättävää, että englanniksi se tunnetaan myös termillä bataatti).
Amerikkalaista perunaa kutsutaan yleisesti bataatti "yksinkertaisten hiilihydraattien korkean sisällön ansiosta, jotka antavat sille tyypillisesti makeutetun maun. Ravitsemuksellisesti se tarjoaa pääasiassa hiilihydraatteja (pääasiassa monimutkaisia), sisältää" erinomaisen määrän kuitua ja "hämmästyttää" korkean pitoisuuden retinoliekvivalentit (vit. A), hieman alemmat kuin porkkanat.
Amerikkalainen peruna kuuluu Convolvulaceae -sukuun, sukuun Hypomea, Laji batatas; Amerikan perunan binominen nimikkeistö on Ipomoea batatas, siksi mauton nimi "batata".
On olemassa noin 50 kasvilajia, joilla on mukulajuuret, jotka muistuttavat amerikkalaista perunaa, ja yli 1000 eri lajia, mutta ainoa merkittävästi hyödynnetty ihmisravinnoksi tarkoitettu maatalous on "Ipomea batatas. Joitakin syötäviä lajeja hyödynnetään yksinomaan "paikallisella" tasolla, mutta on monia muita myrkyllistä ihmisille.
On mielenkiintoista huomata, että "Amerikkalaisen perunan (Solanales) kasvitieteellinen järjestys on sama kuin tomaatit, munakoisot, paprikat, tavalliset perunat jne., Mutta perhe on täysin erilainen ja yhteinen koristekasveille, kuten: Päivänsini (käännös englannista Aamupäivät).
Kuvaus
Kasvi on nurmikasvien ja monivuotinen; siinä on sydämenmuotoisia lohko- tai palmunlehtiä ja kukat ovat vuorotellen keskikokoisia ja terälehdet osittain sulautuneet yhteen. Mukulainen juuri, joka on syötävä osa, on suuri, hieman kapeneva, sileä iho ja väri vaihtelee keltaisen, oranssin, punaisen, ruskean, violetin ja beigen välillä. punainen, vaaleanpunainen, violetti, keltainen, oranssi ja violetti. Valkoiset tai keltaiset (yleisimmät Italiassa) ovat vähemmän makeita ja meheviä kuin muut.
Jakelu ja viljely
Vanhimmat löydöt, jotka osoittavat amerikkalaisen perunan kulutuksen (luultavasti sadonkorjuun jälkeen), on tunnistettu Perussa ja ne ovat peräisin 8000 eaa. Päinvastoin näyttää siltä, että ensimmäiset sadot tapahtuivat Keski- ja Etelä -Amerikassa vasta vuonna 3000 eaa. " on ajateltavissa, että amerikkalaisen perunan alkuperäalue sijaitsee Yucatanin niemimaan (Meksiko) ja Orinoco -joen (Venezuela) välillä.
Nykyään tuonnin ja viennin ansiosta amerikkalaista perunaa viljellään kaikilla planeetan lauhkeilla alueilla, missä on riittävästi vettä kehitykseen ja kypsymiseen. Todennäköisesti ensimmäiset ei-kotoperäiset alueet, jotka isännöivät sitä, olivat Pohjois-Amerikka, Polynesia, Japani ja myöhemmin koko Manner-Aasia.
Perustuu FAO: n tilastoihin (Elintarvike- ja maatalousjärjestö), amerikkalaisten perunoiden tuotanto vuonna 2004 oli 127 miljoonaa tonnia, joista suurin osa Kiinassa (105 miljoonaa tonnia), jossa sitä käytetään myös karjanrehuna.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Amerikkalainen peruna EI siedä ankaria tai kuivia ilmasto -olosuhteita ja vaatii keskilämpötilan 24 ° C, paljon aurinkoa ja lämpimiä öitä. Lisäksi kastelu ei saa aiheuttaa pysähtymistä, jotta vältetään mukuloiden mätäneminen. Kasvin suosikki maaperä on: valuva, kevyt ja keskinkertainen, pH 4,5-7; massiivinen lannoitus ei ole tarpeen. Amerikkalaisen perunan lisääntyminen tapahtuu varren tai pistokkaiden avulla tai satunnaiset juuret; siemeniä käytetään vain kasvien väliseen lisääntymiseen. Viljelyajat ovat noin 2–9 kuukautta, varhaisten ja myöhäisten lajikkeiden välillä. Yleensä torjunta-aineiden käyttö ja keskimääräinen saanto ovat noin 13,2 tonnia hehtaarilta.
Amerikkalaisella perunalla oli olennainen rooli Pohjois-Amerikan ruokavaliossa (erityisesti kaakkoisosassa) aina 1900-luvun puoliväliin saakka, jolloin talouden elpymisen myötä sen kulutus väheni huomattavasti. kulutetaan sekä tuoreena että kuivattuna (säilöttynä).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Amerikkalainen peruna on ruoka, joka kuuluu VI -elintarvikeryhmään. Se sisältää pääasiassa monimutkaisia hiilihydraatteja, mutta yksinkertaisten sokerien osuus on edelleen tärkeä; amerikkalaisen perunan glykeeminen indeksi on melko korkea, mikä tekee siitä huonosti sopivan ruoan diabeetikoille ja liikalihaville. Mineraalisuolojen osalta amerikkalaisessa perunassa on runsaasti kaliumia ja mangaania, vitamiinien osalta pyridoksiinia (vit. B6) ja A -vitamiinipitoisuutta (RAE) on runsaasti.
Arvioiden mukaan Tiedekeskus yleisen edun nimissä, amerikkalaisen perunan ravintoarvo on 100 pistettä korkeampi kuin tavallisen perunan. Jälkimmäiseen verrattuna bataatissa on paljon suurempi retinoliekvivalenttien määrä, erityisesti β-karoteeni. Vuonna 2012 Ugandassa tehty tutkimus, johon osallistui noin 10000 perhettä, osoitti, että: "VAIN 10% amerikkalaisia perunoita syövistä ihmisistä tumman oranssi väri kärsivät retinoliekvivalentin vitamiinin puutteesta, kun taas jopa 50% potilaista, jotka suosivat amerikkalaisia perunoita beige tai oljenkeltainen väri osoittaa merkittävää hypovitaminoosia"; tämä on perusteltua suuremmalla panoksella β-karoteeni tummanoransseja amerikkalaisia perunoita vaaleampiin verrattuna.
Bataatti kakku
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Bibliografia:
- Viitesivusto - fi.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. elokuuta 2012) Ravinteilla tehostetut elintarvikkeet suojaavat sokeudelta New Scientist, Health, Haettu 20. elokuuta 2012.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
