Niin myös Bulgur
Bulgur on Turkista peräisin oleva viljapohjainen tuote; tarkemmin sanottuna se on a johdannainen ja kokonaiset ja itäneet siemenet a Ruohot sukuun kuuluva Triticum ja Lajeille durum, tai durumvehnää.
Bulgurilla, verrattuna mihin tahansa vehnäjauhoon (sekä täysjyvätuotteisiin että ei, sekä rakeistettuun että 00 -jauhoon), on merkittävä ero: esikypsennettynä se käyttää parempaa sulavuutta jopa ILMAN jatkokäsittelyprosesseja. Päinvastoin, yksinkertaiset jauhot sisältää joitain tärkkelyksiä, joita kutsutaan resistentteiksi ja joita EI voi sulattaa suoliston entsyymeillä, siksi on välttämätöntä, että ne on lämpökäsitelty riittävästi (lue artikkeli: viskoosikuitu); lopulta järjettömän järkevän, kuivan bulgurin syöminen mahdollistaisi energian ja muiden ravintoaineiden saamisen samalla kun otetaan raakajauhojen tärkkelysosa ei saatavilla se voi olla liiallista ja aiheuttaa vatsan jännitystä, turvotusta, turvotusta ja ripulia.
Bulgur VS kuskus
Bulgurilla on monia yhteisiä piirteitä vehnän kuskusin kanssa; molemmat käyvät läpi höyrytyksen, kuivauksen ja lopuksi karkean jauhamisen. Kuitenkin samankaltaisuudesta huolimatta bulgur ja kuskus eroavat joistakin yksityiskohdista:
- Bulgur on valmistettu itäneistä siemenistä, kun taas kuskus on valmistettu itämättömistä siemenistä
- Bulgur on AINA valmistettu kokonaisista siemenistä, jotka säilyttävät leseet, kun taas (tähän mennessä) kuskusissa ei ole sitä
- Bulguria valmistetaan murskaamalla siemenet karkeasti, kun taas kuskus jauhetaan hienoksi ja seulotaan
- Bulgur on tyypillinen Turkin tuote, kun taas kuskus on kotoisin Afrikasta.
Nykyään Italiassa bulgurin löytäminen on suhteellisen helppoa; sitä myydään pääasiassa etnisten elintarvikkeiden kaupoissa ja luomuruokakaupoissa, mutta vähemmän supermarketeissa. On uteliasta huomata, että päinvastoin, monissa muissa Euroopan yhteisön (EY) maissa sen läsnäolo laajamittaisessa jakelussa näyttää vahvistuneen jo useiden vuosien ajan.
