Nisiini on antibioottinen säilöntäaine, jonka tuottaa nimetty mikro -organismi Lactococcus lactis, läsnä juuston valmistuksessa. Siksi nisiiniä ei tuoteta synteettisesti, vaan se saadaan luonnollisista lähteistä, kuten maidosta.
Se voi yleensä sisältyä tietyntyyppisiin juustoihin, jogurttiin, mausteisiin, kuten majoneesiin ja ketsupiin, mannasuurimossa, tietyntyyppisissä voiteissa sekä lihaan ja kalaan.
Nisiiniä käytetään myös emulgointiaineena ja stabilointiaineena kosmetiikassa ja lääkkeissä.
Uskotaan, että nisiini voi olla myrkytön säilöntäaine, joten se on turvallinen terveydelle, koska se hajoaa proteolyyttisten entsyymien vaikutuksesta. ei kuitenkaan voida sulkea pois mahdollisuutta, että se voi edistää antibiooteille vastustuskykyisten mikro -organismien valintaa; tästä syystä tutkimukset ovat ristiriitaisia.
ADI -ANNOS: 0,13 mg painokiloa kohden.
