Tässä olen kavereita My-personaltrainerTv: n keittiössä. Minun on myönnettävä, että tänään olen hieman levoton esittelemään teille päivän reseptin, koska aion kokeilla käteni Genovan peston valmistuksessa. Miksi hämmentynyt sanot? Koska vaikka olen valmistanut tämän maukkaan kastikkeen, joka on ihanteellinen pastan pukeutumiseen, hyvin usein, en ole alun perin Liguriasta, joten pelkään, että genovalaiset DOC: t voivat vetää korviani. Olen tutkinut aihetta perusteellisesti, minkä vuoksi olen päättänyt luetella kaikki varotoimet, joita on noudatettava moitteettoman "genovalaisen" peson saamiseksi.
- Genovan pesto on valmistettava laastilla: lehtiä ei saa lyödä voimalla, vaan ne on lähes "hyväiltävä", puristettava hellävaraisesti pyörivin liikkein
- Pese basilika kylmällä vedellä ja kuivaa se täydellisesti: ylimääräinen vesi voi mustaa pestoa
- Vältä kastikkeen ylikuumenemista, jotta aktiiviset ainesosat eivät vahingoitu: tästä syystä emme suosittele sähkösauvasekoittimen käyttöä
- Käytä mieluiten "nuoria" basilikanlehtiä ylläpitääksesi kaunista kirkasta väriä.
- Paahda pinjansiemeniä aromin parantamiseksi
- Käytä makeaa valkosipulia: jotta pesto olisi paremmin sulavaa, suosittelen sydämen poistamista
- Mieluummin karkean suolan jyvät kastikkeen valmistuksen helpottamiseksi
- Erinomaisen basilikapeston valmistamiseksi on hyvä käyttää myös kärsivällisyyttä ja rauhallisuutta
on mahdollista käyttää sähköistä tehosekoitinta joitakin tärkeitä varotoimia noudattaen
- Vältä kastikkeen ylikuumenemista
- Aseta tehosekoittimen terä ja tehosäiliö jääkaappiin ennen käyttöä
- Lisää jääpala, jotta basilika säilyy kirkkaana
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 492 KCal kaloria annosta kohden
-
Ainesosat
- 40 g basilikan lehtiä
- 30 g pinjansiemeniä
- 25 g raastettua parmesanjuustoa
- 25 g pecorinoa
- q.s. (noin 50-60 ml) ekstra-neitsytoliiviöljyä
- q.s. karkeasta suolasta
- 1 valkosipulinkynsi
Tarvittavat materiaalit
- Laasti ja survin marmorista
- Raastin
- Lasipurkit säilytykseen
- Paistinpannu pinjansiementen paahtamiseen
- Lusikat
- Imukykyinen paperi tai pehmeät liinat basilikan kuivaamiseksi
Valmistautuminen
- Pese basilikan lehdet varovasti ja kuivaa ne pehmeällä liinalla tai imukykyisellä paperilla.
- Poista valkosipulinkynsi sydän: tällä tavoin pesto on paremmin sulavaa.
- Kaada valkosipulinkynsi ja muutama karkean suolan jyvä laastiin ja aloita sitten murskaaminen survin, kunnes se on kermaista.
- Paahda pinjansiemenet pannulla ilman öljyä tai muita mausteita. Tällä tavalla pinjansiemenien aromi vapautuu paremmin.
- Lisää basilikalehtiä muutama kerrallaan ja peitä muilla karkeilla suolajyvillä: murskaa lehtiä varovasti ja pyörivin liikkein, kunnes niistä muodostuu kerma.
- Lisää nyt pinjansiemenet ja jatka murskaamista survin kanssa.
- Kun kerma on saatu, lisää raastettu parmesaanijuusto, pecorino -juusto ja riittävästi neitsytoliiviöljyä halutun sakeuden saavuttamiseksi.
Niille, joilla ei ole laastia
voit käyttää tehosekoitinta. Tässä tapauksessa on kuitenkin huolehdittava siitä, ettei kastiketta, siis basilikan vaikuttavia aineita, ylikuumene. Tästä syystä on suositeltavaa käyttää kylmää terää ja astiaa jääkaapista ja sekoittaa vähän kerrallaan "ajoittaisen" rytmin kanssa. Tarvittaessa kastikkeen hapettumisen estämiseksi on mahdollista lisätä jääkuutio tehosekoittimen säiliöön.- Pesto on valmis säilytettäväksi steriloiduissa lasipurkkeissa, jotka on peitetty hyvin öljykerroksella homeen muodostumisen estämiseksi.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Laastin seiniä hyväilevä survin miellyttävä pyörivä melu seurasi meitä tämän todella poikkeuksellisen kastikkeen valmistuksessa, joka on ihanteellinen erityisesti pastatyyppien, kuten trofien, trenettien ja trofiettien, maustamiseen. Täällä kaverit, olen valmis tänään: toivon, että piditte pestoresepteistäni ja että olin valmis siihen. Löydä myös reseptini pestoon!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Pesto alla Genovese on erittäin energinen ja runsaasti lipidejä sisältävä kastike (joskin hyvälaatuista, koska monet ovat mono- ja monityydyttymättömiä); proteiineja on läsnä hyvissä määrin, vaikka niiden biologinen arvo olisi keskitasoinen, kun taas hiilihydraatit ovat vähäisiä. Kolesteroli on alhainen ja kuitu on kunnollista. Keskimääräinen annos pesto alla Genovesea ensimmäisen pastakerran mukana on noin 40-50 g (200-250 kcal).
