Olemme valmistaneet runsaasti hapatettuja taikinoita: kaikenlaisia voileipiä, pizzoja jokaiseen makuun ja brioseja kaikkiin tarpeisiin. Tänään haluaisin kuitenkin keskittyä taikinaan: mitä jauhoja käyttää, mitä hiivaa? Kuinka paljon nestettä? Kuinka paljon suolaa? Kuinka paljon sen annetaan nousta? Selvitetään yhdessä kaikki salaisuudet täydellisen leipätaikinan valmistamiseksi.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 245 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 500 g Manitoba -jauhoja
- 300 ml vettä
- 8 g suolaa
- 6 g tuoretta panimohiivaa tai 2 g kuivattua oluthiivaa
- 50 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä
Tarvittavat materiaalit
- Kulho
- Läpinäkyvä kalvo
- Seula
- Puinen kauha
Valmistautuminen
- JAUHON VALINTA Erinomaisen hapatetun taikinan valmistamiseksi on tärkeää valita vahva jauho, joka on jauho, joka pystyy kehittämään paljon gluteenia joutuessaan kosketuksiin nesteiden kanssa. Tämä erityinen jauho tunnetaan erinomaisesta sisällöstään gliadiinin ja gluteniinin suhteen, jotka ovat kaksi peptidiä, jotka veden kanssa kosketuksessa aktivoituna muodostavat gluteenia, joka puolestaan kykenee vangitsemaan hapatuksen aikana syntyneet kaasut.
- JAUHON SILMOITTAMINEN on tärkeä varotoimenpide sen tuuletuksessa tai hapetuksessa: sisällyttämällä ilmaa sisälle taikina on kevyempää ja pehmeämpää, koska jauhoihin jäänyt suurempi ilma mahdollistaa veden paremman imeytymisen. muodostuvat tasaisemmin. Lisäksi tämän yksinkertaisen menettelyn avulla voimme saada paakkuuttoman taikinan.
- VALMISTA HIIVA: tee ura jauhojen keskelle, lisää panimohiiva, sokeri (tai ohramallas) ja hieman lämmintä vettä. Sekoita seos puulusikalla ja yritä lisätä hieman jauhoja.
Muutama temppu lisää
Sekoita puulusikoiden kanssa: teräs voi muuttaa käymisprosesseja.
Sekoita lämpimään veteen (30-38 ° C): hiivat toimivat hyvin miedoissa lämpötiloissa.
Muista lisätä sokeria, hunajaa, ohramallasta tai agaavisiirappia: sokerit ovat hiivojen ravinnonlähde.
Peitä kulho läpinäkyvällä kalvolla, jotta kosteus pysyy oikeana ja pinta ei kuivu.
Ihanteelliset hiivat leivälle ovat luonnolliset, eli panimohiiva (kuiva tai tuore), emähiiva (annoksina, jotka ovat 30% jauhojen kokonaispainosta) tai poolimaiset.- ENSIMMÄINEN LEAVENING: peitä kulho kelmulla ja anna sen levätä 20 minuuttia lämpimässä ympäristössä.
Haudutuslämpötila on olennainen, jotta taikina voi käydä luonnollisesti: muista, että hiivat alkavat kuolla, kun ne ylittävät 50 ° C. Haudutuksen helpottamiseksi on suositeltavaa antaa taikinan kohota lämpimässä ympäristössä, kuten uunissa. enintään yksi minuutti, mutta pois päältä, tai liesi tai lämpöpatteri vieressä.
- VALMISTA MÄÄRITELTÄVÄ DOUGH: kun esitaikina näyttää turvonneelta ja pehmeältä, sekoita taikina lisäämällä ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisäämällä hitaasti loput jauhot. Viimeisenä ainesosana, pois suorasta kosketuksesta hiivan kanssa, lisää suolaa, mieluiten liuotettuna hieman lämpimään veteen. Suola on lisättävä viimeiseksi ainesosaksi, koska se, toisin kuin sokeri, voi heikentää hiivojen toimintaa.
- KÄYTÄ DOUGHia käsilläsi pitkään (vähintään 10 minuuttia) ja vatkaa taikina työtasolle gluteeniverkon kehittymisen edistämiseksi.
- Laita taikina LEAVE -kulhoon peittämällä se kelmulla ja anna sen kohota pitkään, vähintään 3 tuntia tai kunnes taikinan tilavuus kolminkertaistuu.
Älä kiirehdi!
Kiire on hapatuksen vihollinen: taikinan täytyy kohota hitaasti: tässä vaiheessa on monia muuttujia, jotka voivat vaikuttaa leivän onnistumiseen (lämpötila, kosteus).
Vältä vedoksia, jotka voivat kuivata taikinan: tämän haitan korjaamiseksi muista peittää taikina kalvolla.- Kun taikina on kohonnut, sitä voidaan käyttää monenlaisiin tarkoituksiin: taikina voidaan leikata paloiksi voileipien saamiseksi, levittää käsin focaccian saamiseksi tai yksinkertaisesti muotoilla suuren leivän saamiseksi. suosittelemme, että annat taikinan kohota uudelleen vähintään tunnin ajan, mieluiten uunissa pois päältä, mutta valon ollessa päällä.
- KYPSENNYS: kolmannen hapatuksen jälkeen voit jatkaa ruoanlaittoa. Hapatetut taikinat edellyttävät kypsennystä STAATTISESSA UUNISSA: Rapean kuoren saamiseksi voit laittaa pannun kuumaa vettä uuniin, joka säilytetään kypsennyksen ensimmäisen vaiheen aikana (kuori muodostuu höyryn ansiosta). Lämpötilat ja kypsennysajat voivat vaihdella voileipien koon mukaan. Esimerkiksi iso leipä on kypsennettävä 230 ° C: ssa 20 minuuttia (kattilassa vettä), sitten kypsennystä on jatkettava vielä 20-25 minuuttia 180 ° C: ssa ilman kattilaa.
- SÄILYTYS, jos haluat säilyttää taikinan pitkään, laita taikina muovipussiin toisen hapatuksen lopussa ja laita se kaikki pakastimeen. ja odota muutama tunti, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Tämä pasta on perusta erittäin pehmeän leivän ja focaccian valmistamiselle: voit rikastuttaa taikinaa oliiveilla, kinkulla, siemenillä tai käyttää jauhoja (säätämällä nesteen määrää vastaavasti) tai korvata vesi osittain maidolla.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Pasta Pane, kaikissa muunnelmissaan, on peruskeittiötaikina leivän tai siihen liittyvien elintarvikkeiden valmistukseen.
Sillä on enemmän kuin merkittävä energiapanos; Kalorit saadaan pääasiassa hiilihydraateista, joita seuraa lipidit ja lopuksi proteiinit.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on keskimääräinen biologinen arvo.
Kolesterolia ei ole ja kuidut ovat tärkeitä.
Pastaruutu sopii useimpiin ruokavalioihin, mutta annos on säädettävä kalorien saannin ja ennen kaikkea mahdollisen ylipainoisen tai metabolisen patologian (tyypin 2 diabetes mellitus ja hypertriglyseridemia) mukaan.
Sisältää gluteenia, minkä vuoksi se ei sovellu keliakian ruokavalioon.
Se ei tarjoa laktoosia ja soveltuu ravitsemusjärjestelmään kyseistä suvaitsemattomuutta vastaan.
Kasvis- ja vegaanifilosofiat hyväksyvät sen.
Keskimääräinen annos, joka on arvioitava keitetystä ruoasta, vaihtelee ruokavalion koostumuksen mukaan (sen tehtävänä on täydentää ateriaa); yleensä se on noin 50 g (120 kcal).
