Tänään annamme vastauksen toistuvaan kysymykseen: "onko eläinmunille olemassa yksi tai useampi kasvisvaihtoehto"?
Tähän vastaamiseksi on hyvä ymmärtää, miksi munia käytetään ruoanlaitossa:
- Emulgointi- ja sitomiskykynsä ansiosta ne voivat sekoittaa ja pitää ainekset yhdessä (ajattele vain majoneesia, vaniljakastiketta tai lihapullia)
- Antaa väriä kastikkeiden, voiteiden, taikinoiden ja keksien valmistuksessa (esim. Lehtitaikinoista valmistettujen quichejen kiiltävä pinta)
- Taikinan täyttäminen (fyysinen hapatus)
- Leivontaan (esim. Mozzarella carrozzassa)
Ennen kuin valitset kasvisvaihtoehdon kananmunille, on siksi tärkeää ymmärtää, mitä taikinamme vaatii! Katsotaan reseptin eri ominaisuuksien perusteella, mitkä ovat tunnetuimpia vihannesten korvikkeita jälkiruokien valmistuksessa, jotta värit saadaan taikinoille, lihapullien ja suolaisten reseptien valmistukseen, leivontaan ja taikinan turpoamiseen.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Tarvittavat materiaalit
-Valmistautuminen
Vaihtoehtoja munille jälkiruokissa:
- Veteen kastetut pellavansiemenet: 3 rkl vettä sekoitettuna 1 rkl hienoksi jauhettuja pellavansiemeniä muodostavat hyytelömäisen massan, joka sopii kekseille, pannukakkuille ja muffineille.
- Omena soseessa tai raastettuna (esim. Vegaaninen omenapiirakka): pektiinin (tunnetun liukoisen kuidun) vuoksi omena on kelvollinen kasvisvaihtoehto munille, koska taikinaan lisättynä se voi muodostaa hyytelömäisen ja tiiviin massan.
- Soijajogurtti (esim. Banaaniluumu)
- Banaanit (esim. Luumukakku banaani)
Vaihtoehdot munille voiteiden ja kastikkeiden värjäämiseen tai pintojen kiillotukseen:
- Liuos, joka koostuu kasvimaidosta + sahramista (esim. Vegaaninen vaniljakastike)
- Liuos, joka koostuu kasvimaidosta + kurkuma (esim. Fake carbonara)
Vaihtoehtoja lihapullien munille ja suolaisille valmisteille:
- Kaura okara ja soija okara (esim. Vegaaniset soijapullat).Okara on "jätettä", joka jää nesteen (maidon) poistamisen jälkeen siemenistä tai palkokasveista: se on kuitupitoinen yhdiste, joka pystyy muodostamaan tiheän massan ja pitämään taikinan ainekset sidottuina.
- Perunamuusia: tärkkelyksen esiintyminen keitetyissä perunoissa - joka toimii luonnollisena liimana - takaa poikkeuksellisen pehmeyden seokselle, johon se lisätään, ja helpottaa taikinaa.
- Keitetty riisi: myös tässä tapauksessa vedessä keitettyä riisiä (annokset: 1 osa riisiä 2 osaan vettä) pidetään erinomaisena korvaajana munille, koska siinä on tärkkelystä, joka sekoitettuna muiden ainesosien kanssa muodostaa hyytelömäisen massan joka sitoo ne täydellisesti.
- Samettinen tofu (saman painon kanssa muna): 60 g tofua käytetään vaihtoehtona munalle
- Kasvisricotta (samassa painossa kananmunan kanssa): 60 g kasvisricottia käytetään munan vaihtoehtona
- Keitetyt palkokasvit: kikherneet (esim. Kikhernehampurilaiset), linssit (esim. Linssin leipä). Tässä tapauksessa palkokasveissa olevat kuidut ja hiilihydraatit helpottavat ainesosien sekoittumista.
- Vesi + tärkkelykset (tärkkelys, tapiokki, maissitärkkelys). Vedestä ja tärkkelyksestä valmistettu seos kiehuvaksi muodostaa tahmean ja tiheän taikinan (esim. Kasvisbemelli).
Munanvaihtoehdot leivonnalle:
- Taikina vettä ja jauhoja suhteessa 3: 2 (värjätty kasvivärillä): tuote kastetaan taikinaan ja paistetaan tai paistetaan
- Maissihiutaleet (esim. Vegaaniset kotletit): ruoka rullataan murusiksi ja sitten paistetaan tai paistetaan.
Vaihtoehdot munille "hapatusta varten" (jotta kakusta tulee pehmeä ja huokoinen):
- Liuos, joka koostuu omenaviinietikasta tai sitruunamehusta ja soijamaidosta (suhde 1:10): soijamaito, joka on kosketuksessa etikan etikkahapon tai sitruunamehun sisältämän sitruunahapon kanssa, hyytyy. Saatua juustoa voidaan käyttää seoksen pehmentämiseen.
- Seos, joka koostuu 1 rkl omenaviinietikkaa + 1 ripaus leivinjauhetta (tai hammaskiveä): tämä seos yhdistettynä muihin ainesosiin (esim. Jauhot, kuivatut hedelmät, sokeri, kasvimaito) suosii kemiallista hapatusta ja tekee lopputuotteesta erittäin pehmeän .
- Seos, joka koostuu soijamaitojauheesta + vedestä: sekoittamalla 40 g soijamaitojauhetta 20 ml: aan vettä saat yhdisteen, joka vastaa munaa. Sitä käytetään sekoittamaan ainekset taikinaksi ja tekemään niistä pehmeämpiä.
Munille on olemassa muita päteviä kasvikorvikkeita. Esim:
- On mahdollista luoda vakaa emulsio, joka koostuu 2 osasta öljyä ja yhdestä osasta soijamaitoa: tässä tapauksessa voit luoda yhdisteen, joka muistuttaa hyvin majoneesia (vegaanimajoneesi).
- Vaihtoehtona munapohjaiselle omeletille voit valmistaa taikinan, joka on valmistettu kikhernejauhoista ja vedestä (kasvis-omeletti).
- On myös joitain luonnollisia aineita (agar -agar), jotka kykenevät geeliytymään nesteisiin. Niitä käytetään voiteiden ja vanukkaiden (esim. Vegaanisen kahvin vanukkaan) valmistukseen.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Nyt kun olemme löytäneet monia kasvisvaihtoehtoja munille, meidän on vain valittava huolellisesti sellainen korvaustyyppi, joka sopii parhaiten vihannesreseptillemme.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
