Sinkki on maankuoren 24. yleisin alkuaine ja sillä on viisi vakaata isotooppia. Yleisin sinkkipohjainen mineraali on sfaleriitti (sinkkiseos - sinkkisulfidi). Sinkki on luonnostaan laajalle levinnyt epäorgaanisessa ja orgaanisessa muodossa. Tiedettä yhdisteistä, jotka sisältävät hiili-sinkkisidoksia ja jotka kuvaavat niiden fysikaalisia ominaisuuksia, synteesiä ja kemiallisia reaktioita, kutsutaan sinkkiorgaanisten reagenssien / yhdisteiden kemiaksi.
.Sinkki on hivenaine, jota tarvitaan ihmiselle ja monille muille eläimille, mutta myös kasveille ja erilaisille mikro -organismeille. Se on toiseksi yleisin "metallijälki" ihmisessä raudan jälkeen ja on ainoa metalli, joka esiintyy kaikissa biologisten katalyyttien luokissa, mutta Itse asiassa se on myös välttämätöntä monien hormonien, kuten insuliinin, kasvuhormonin ja sukupuolihormonien, moitteettomalle toiminnalle.Keho sisältää paljon niitä lihaksissa, punasoluissa ja valkoisissa; suuria sinkkipitoisuuksia löytyy kuitenkin pääasiassa elimistä. Se on välttämätön yli 300 entsyymin ja 1000 transkriptiotekijän toiminnalle. Se varastoidaan ja siirretään metallotioneiiniin (MT) - proteiiniperheeseen, joka sisältää runsaasti kysteiiniä ja jonka molekyylipaino on pääasiassa Golgi -laitteessa ja joka kykenee sitomaan fysiologisia ja ksenobioottisia metalleja. keskitetysti sinkkiatomi, esimerkiksi alkoholidehydrogenaasi - entsyymi, joka on välttämätön etyylialkoholin metaboloimiseksi.
Sinkki on myös erittäin tärkeä alkion ja sikiön kehitykselle sekä vastasyntyneen ja lapsen synnytyksen jälkeiselle kasvulle.
on 12 mg / vrk. Alle 12 kuukauden ikäisille lapsille se on 3 mg / vrk; jopa 13 vuotta se on 8 mg / vrk.Sinkin turvallisuuden osalta IOM on julistanut "sallittujen yläraja -arvojen" (UL) aikuisille 40 mg / vrk - lapsille se on alhaisempi. DRI).
"Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen" (EFSA - Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) viittaa ruokavalion viitearvoihin (DRV - ruokavalion viitearvot) "Population Reference Intake" (PRI - viite / suositeltu väestön saanti) sijaan RDA ja "keskimääräinen vaatimus" (AR - keskimääräinen vaatimus) EAR: n sijaan.
* PRI: suositeltu saanti väestölle, LARN - Italian väestön suositellut ravinteiden saantitasot
18 -vuotiaille ja sitä vanhemmille PRI -laskelmat ovat monimutkaisia, koska EFSA on asettanut yhä suurempia arvoja suhteessa ruokavalion fytaattien - kelatoivien ravintoaineiden - lisääntyneeseen pitoisuuteen. Naisilla, joiden "fytaatin saanti kasvaa 300: sta 1200 mg: aan vuorokaudessa, PRI nousee 7,5 - 12,7 mg: aan vuorokaudessa; miehillä vaihteluväli on 9,4 - 16,3 mg / päivä. Kuole. Huomautus: Nämä PRI -arvot ovat korkeammat kuin Yhdysvaltain RDA: t.
Yhdysvalloissa ravintolisien ja ruokavalion elintarvikkeiden merkinnöissä sinkin saanti ilmaistaan prosentteina päivittäisestä arvosta (% DV). Vielä pakkausmerkinnöissä ennen 27. toukokuuta 2016 100% päivittäisestä arvosta oli 15 mg, tämän päivämäärän jälkeen se muutettiin 11 mg: ksi. Elintarvike- ja ravintolisäyrityksillä on 1. tammikuuta 2020 asti aikaa sopeutua parametrien muuttuessa.
Tärkeimmät sinkin lähteet ovat: kala, punainen liha, vilja, palkokasvit, pähkinät ja levät. Kasvisinkkiä on vähemmän saatavilla, koska se voi sitoutua fytiinihappoon muodostaa liukenemattoman kompleksin, joka ei imeydy.
Lisätietoja on suositeltavaa lukea: Sinkkipitoiset elintarvikkeet.
