Octopus carpaccio

Tuntuuko sinustakin hieman "kokilta"? Minulla ei ole ruoanlaitto -pätevyyttä, mutta minun on myönnettävä, että jotkut reseptit tekevät minut niin onnelliseksi, että uskon olevani todellinen kokki! Ja näiden "onnellisten" reseptien joukossa on carpaccio octopus special: tiedätkö, mitä ne tarjoavat sinulle alkupalaksi kalaravintolassa? Ja paljastan kaikki salaisuudet sen valmistamiseksi kotona!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 81 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 1 kg mustekalaa
  • Käsittelemätön sitruunamehu
  • 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • 1 oksa persiljaa
  • q.s. suolaa
  • q.s. pippurista
  • 100 g mustia oliiveja
  • 30 g kapriksia

  Tarvittavat materiaalit

  • Vuoka
  • Muovi pullo
  • Veitsi
  • Kulho tai levy nesteen keräämiseksi
  • Leikkuulauta
  • Vati
  • Lihamylly tai muu paino (esim. Lasipurkki täynnä vettä)

  Valmistautuminen

  1. Puhdista mustekala tämän reseptin mukaisesti.
  2. Keitä mustekala laskemalla kypsennysaikaa 18-20 minuuttia kiloa äyriäisiä kohti. Sammuta lämpö ja anna mustekalan jäähtyä keittovedessään pehmentääksesi lihaa.
  3. Halukkaat voivat poistaa ihon mustekalasta pienen veitsen tai imukykyisen paperin avulla.
  4. Leikkaa mustekala paloiksi lonkeroiden mukaan.
  5. Leikkaa muovipullo puoliksi vaakasuoraan.
  6. Aseta mustekalan palat pullon pohjaan puristamalla mahdollisimman paljon ylimääräisen nesteen poistamiseksi.

  Tiesitkö että
  Joissakin resepteissä on suositeltavaa lävistää pullon pohja kaiken nesteen poistamiseksi mustekalasta: tätä tehdessäsi kuitenkin vaarana, että mustekala carpaccio rikkoutuu leikkaamisen aikana, koska hyvä määrä "gelatiinia" (kollageenia) voi helpottaa carpaccion muotoilua.

  7. Järjestä puolikas pullo mustekalan kanssa lautaselle ja aseta paino sen päälle (esim. Lihavasikka tai lasipurkki täynnä vettä). Paino kohdistaa oikean mustekalapaineen varmistaakseen, että viipaleiksi leikattu carpaccio pysyy pienikokoisena eikä murene. Poista ylimääräinen neste kääntämällä pullo mustekala ylösalaisin pesualtaalle. Kun olet poistanut nesteen, laita paino takaisin.
  8. Laita pullo jääkaappiin peittämällä nylonpussi.
  9. 2-3 tunnin kuluttua mustekala on jähmettynyt ja luonut hyytelön tyhjiin tiloihin.
  10. Irrota mustekala varovasti pullosta ja leikkaa muovi (tarvittaessa): saat kompaktin mustekalvon.
  11. Leikkaa nyt mustekala carpaccio ohuiksi viipaleiksi ja järjestä ne lautaselle. Tee sitruunakastike emulgoimalla öljy, sitruuna, suola ja pippuri. Ripottele mustekala kastikkeella ja tarjoile runsaan persiljan, mustien oliivien ja kapriksen kanssa.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Kuvittele nyt tarjoilevasi tätä upeaa mustekala carpaccioa vieraillesi: Ehdotin sitä sinulle mustilla oliiveilla ja kapriksilla, mutta jos haluat, voit tarjoilla balsamiviinietikkalasulla maustettujen kirsikkatomaattien kanssa!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Octopus Carpaccio on valmiste, joka toimii loistavasti sekä alku- että kylmäruokana. Sillä on kohtuullinen energiansaanti, pääasiassa proteiineista. Lipidit eivät ole liiallisia ja sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja; hiilihydraateilla ei ole juurikaan merkitystä. Kolesterolia on hyvin, kun taas kuituja on lähes olematon. Octopus Carpaccio sopii kaikkiin ruokavalioihin, mutta hyperkolesterolemiassa sen on edustettava satunnaista vaihtoehtoa kohtalaisilla annoksilla. Keskimääräinen annos (alkuruoana) on noin 100 g (80 kcal); sen sijaan annoksena se on 150-200 g (120-160 kcal).