"Pepe" on toisaalta harhaanjohtava nimitys, koska kasvitieteellisestä näkökulmasta Sichuan on Rutaceae -suvun ja suvun pensas Zanthoxylum - oppiaksesi lisää lajista, lue kappale kasvitieteestä. Varsinainen pippuri - mauste kasvi mustapippuri, valkopippuri ja vihreä paprika - on osa Piperaceae -sukua, sukua Piper ja lajit nigrum. Lisäksi kun perinteisen pippurin hedelmät kulutetaan kokonaan - siemenkalvon riittämättömässä rajoissa - Sichuanin pippurista, paahdettuja ja jauhettuja ulkokuoria käytetään - siemen heitetään pois. Huomautus: Kukat ja lehdet ovat itsessään mausteita.
Keittiössä sitä käytetään perinteisenä pippurina, jonka suhteen se erottuu miellyttävästä, mutta ei liian voimakkaasta sitruunan mausta ja tyypillisestä "tunnottomuuden" tunteesta. Lääkkeestä voidaan saada aromaattinen öljy, jota käytetään myös laajalti ruoanlaitossa.
Sichuanin pippuria käytetään myös perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä - erityisesti perikarpissa, mutta joissakin tapauksissa myös lehdissä ja kukissa. Timur - nepalilainen nimi - on lääke erilaisiin maha- tai ruoansulatusongelmiin sekoitettuna valkosipulinkynsiin ja vuorisuolaan lämpimässä vedessä.
ja suvun eri lajien maku Zanthoxylum voi vaihdella merkittävästi, useimmilla on samat olennaiset ominaisuudet - Z. simulans Ja Z. piperitum niitä käytetään usein, mutta virheellisesti, keskenään. Sichuanin pippuria kulutetaan pääasiassa kokonaisena, kun taas ulkomailla se jauhetaan jauheeksi; joissakin resepteissä on suositeltavaa paahduttaa lääke ennen sen lisäämistä valmiiseen ruokaan.
Joskus Sichuanin pippuria käytetään valkosipulin, tuoreen tai kuivan inkiväärin tai tähtianiksen kanssa erilaisten kalastustuotteiden, lihan, kuten kanan, ankan ja sianlihan, maustamiseen - vihannekset - sipuli, munakoiso jne. Kiinan, Tiibetin, Bhutanin, Nepalin, Thaimaan, Korean, Intian (Konkani- ja Uttarakhandi -ihmiset), Japanin ja Toba -Batak -kansojen keittiössä.
Bhutanissa varsinainen Sichuanin pippuri tunnetaan nimellä thingye, ja sitä käytetään keittojen, kuorrutteen ja phaag sha paan (sianlihaviipaleiden) valmistuksessa. Nepalissa timuria käytetään suosituissa momo, thukpa, chow mein, mausteinen kana ja muissa liharuokissa. Sitä käytetään myös laajalti kotitekoisissa suolakurkkuresepteissä.
Sichuanin pippurista on mahdollista saada aromaattinen öljy, jota käytetään tyypillisesti kuuluisassa kiinalaisessa paistettujen nuudelien reseptissä yhdessä ruskean sokerin ja riisietikan kanssa. Marjojen kuoret eivät ole kasvin ainoa syötävä osa Zanthoxylum; Japanissa käytetään myös lehtiä, joita kutsutaan kinomeiksi, erityisesti rikastamaan kasvisperäisiä reseptejä - bambuversoja, tofukeittoja jne. Uroskukkia, myös syötäviä, markkinoidaan Japanin alueella hana-sanshō-nimellä.
Komposiitti mausteet on myös muotoiltu Sichuanin pippurilla; tärkeimmät ovat: málà ja hua jiao yan (kiina) ja japanilainen shichimi. Pekingin panimo käyttää Sichuanin pippuria ja hunajaa tietyn oluen maustamiseen.
ja hieman tunnoton, samanlainen kuin "kuohuviinien juomien tai lievän sähköiskun vaikutus. Sanshool näyttää vaikuttavan samanaikaisesti useisiin hermopäätteisiin, aiheuttaen mahdollisesti eräänlaista" yleistä neurologista hämmennystä ".
Yksi tärkeimmistä aromaattisista yhdisteistä, tunnustettu eri lajeista Zanthoxylum, lainaamme:
- Z. fagara (Keski- ja Etelä -Afrikka, Etelä -Amerikka) - alkaloidit, kumariinit (Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Taiwan)-beeta-myrseeni, limoneeni, 1,8-kineoli, Z-beeta-okimeeni (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limoneeni, metyylisinnamaatti, cineoli
- Z. rhetsa (Intia)-sabinene, limonene, pinenes, para-cymene, terpinenes, 4-terpineol, alfa-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japani [lehdet])-citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonesia) - citronellal, limonene.
e della ruta), suku Zanthoxylum, laji simulaaneja Ja bungeanum.
Toisaalta monet ajattelevat, että Sichuanin pippurin kasvitieteellinen laji on olemassa piperitum, johon liittyy muita vastaavia lajeja ja lajikkeita, joita käytetään laajalti erityisesti Japanissa - Z. schinifolium Ja Z. armatum var. subtrifoliatum; tämä on yleinen virhe, koska eri kasvien hedelmät ovat ilmeisesti hyvin samankaltaisia keskenään.
Genre Zanthoxylum josta Sichuanin pippuria saadaan, se kasvaa spontaanisti suurimmalla osalla Aasiasta - lajista johtuvien erojen vuoksi.Muita lajeja, jotka eivät liity Sichuanin pippurin mausteeseen, esiintyy myös Afrikassa ja Etelä -Amerikassa.
Uteliaisuus:
Sichuanin pippuria, kuten läheisesti sukua Z. piperitum, Z. schinifolium Ja Z. armatum var. subtrifoliatum, asuu useita alkuperäiskansojen japanilaisia perhosia, mukaan lukien tavallinen Papilio xuthus.
