Mitä ovat tyydyttyneet rasvat
Kemiallinen rakenne
Rasvahapot jaetaan tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin. Nämä ravintoaineet muodostuvat pitkästä hiiliketjusta, joka alkaa karboksyyliryhmästä (-COOH), päättyy metyyliryhmään (CH3) ja sen keskiosassa on sarja hiiliatomeja, joista jokainen on kytketty kahteen vety.
Jokaiselle näistä kolmesta perheestä on erityyppisiä rasvahappoja, jotka eroavat hiiliatomien lukumäärästä ja mahdollisten kaksoissidosten järjestelyistä.
Vaikka tämä on melko yleistä, ei ole oikein käyttää termejä "rasvahapot" ja "rasvat" synonyymeinä; jälkimmäiset itse asiassa koostuvat glyserolimolekyylistä, joka on esteröity kolmella rasvahapolla, ja niitä kutsutaan triglyserideiksi. Siksi triglyseridi, jossa kaikki kolme rasvahappoa ovat tyydyttyneet, määritellään tyydytetyksi.
Tyydyttyneet rasvat ja terveys
Liiallisen kolesterolin ohella on "positiivinen yhteys tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävän ruokavalion ja joidenkin sydän- ja verisuonitautien, erityisesti iskeemisen sydänsairauden, ja sen kauheiden seurausten (angina pectoris, sydäninfarkti ja aivohalvaus) lisääntymisen välillä." käsi "on monia tietoja, jotka korostavat suojaavaa vaikutusta edellä mainittuja patologioita vastaan, joita peittää monityydyttymättömät rasvahapot (kuten oliiviöljyn sisältämä öljyhappo) ja monityydyttymättömät rasvahapot (erityisesti omega-3, jotka ovat yleensä puutteellisia) monien ihmisten ja omega-6: n, usein kulutettuna liikaa). Näillä edellytyksillä perustellaan terveellistä ja oikeaa ruokavaliota koskevia neuvoja, joiden mukaan korkeintaan 10% päivittäisistä kaloreista pitäisi saada tyydyttyneistä rasvahapoista (uusimmat amerikkalaiset ohjeet suosittelevat, että se ei ylitä 7%). Esimerkiksi jos otamme 2000 KCal -ruokavaliota päivässä, sen ei pitäisi tuoda enempää kuin 15–22 grammaa. Tämän määrän tarkka laskeminen ei ole ollenkaan käytännöllistä; tätä varten useimmiten suositellaan yksinkertaisesti seuraavia elintarvikkeita:
rasvainen liha, makkarat, kaikenlaiset paistetut elintarvikkeet, voi, rasva, margariinit ja kaikki muut hydratut rasvat, täysmaito, kerma, rasvaiset juustot, sisäelimet, munat, makkarat ja elintarvikkeet, joilla on korkea glykeeminen indeksi, mukaan lukien cola-tyyppiset juomat ja mehut teollisia hedelmiä.
mieluummin:
vähärasvaista valkoista lihaa (kalkkunaa ja nahatonta kanaa), kalaa, vihanneksia ja hedelmiä (hillitsee korkeaa glykeemistä indeksiä), raaka kasviöljyjä (kuten oliivi, liioittelematta), kalaöljyjä, jogurttia (mieluiten ei kokonaisia eikä makeuttamattomia), leipää, pastaa ja muita monimutkaisia viljoja (valitse täysjyvätuotteita yksi tai kaksi kertaa päivässä).
Ei siis täydellistä ruokailutottomuutta tai kuolemaa, vaan logiikka kaikkien tyydyttyneitä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden terveellisestä maltillisuudesta.
Päivittäin syömämme elintarvikkeet sisältävät vaihtelevia osia tyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvoja; jälkimmäisiä on runsaasti maitotuotteissa (erityisesti täysmaidossa, voissa ja juustoissa), lihassa (erityisesti näkyvässä rasvassa), eläinrasvoissa (rasva, laardi jne.), mutta myös joissakin vihanneksissa, kuten "kookospähkinässä" öljyä, puuvillaöljyä, palmuöljyä ja suklaata, joita käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, erityisesti makeisten ja leivonnaisten valmistuksessa. The tyydyttyneiden / tyydyttymättömien rasvojen suhde se on noin 2: 1 juustoissa, laskee 0,7: 1 lihaan ja noin 0,1-0,3: 1 kala- ja kasviöljyihin.
Korkeita tyydyttyneitä rasvahappoja seerumissa esiintyy usein raskailla tupakoitsijoilla, alkoholisteilla ja lihavilla ihmisillä.
Muut artikkelit aiheesta "Tyydyttyneet rasvat"
- Tyydyttyneet rasvat ja terveys
- Tyydyttyneet rasvat ruoassa
.jpg)
