Mikä on mononatriumglutamaatti?
Mononatriumglutamaatti on arominvahvenne, jota lisätään muihin makuihin, jotta niitä ei tarvitse käyttää suurina annoksina.
Elintarviketeollisuus hyödyntää glutamaatin aromiaineita parantaakseen varastoitujen tuotteiden, lihan, kalan ja joidenkin vihannesten makua.
Muutama vuosi sitten Yhdysvalloissa tehtiin tutkimus, jossa ryhmä lapsia pakotettiin maistamaan paistettuja kananjalkoja, jotka oli käsitelty glutamaatilla ja ilman sitä. Jopa 95% lapsista ilmaisi mieltymyksensä glutamaatilla rikastetulle kanalle. Itse asiassa kielellämme on erityisiä makureseptoreita, joilla on huomattava herkkyys tätä ainetta kohtaan; äskettäinen löytö niiden olemassaolosta osoittaa kiistatta viidennen maun läsnäolon makean, suolaisen, hapan ja katkeran klassisen kvartetin lisäksi.
