mustapippuri

Mausteinen mauste

« On yllättävää, että pippurin käytöstä on tullut niin muodikasta, kun näemme, että muissa käyttämissämme aineissa makeus tai niiden ulkonäkö ovat herättäneet huomiomme. Pippurilla ei sinänsä ole mitään, mikä voi pyytää suositusta muiden hedelmien tavoin. joilla on tietty mausteisuus ainoana ominaisuutena. "

Tämä lainaus, joka on peräisin Plinius vanhemmasta, sisältää totuuden: kirjoittaja on onnistunut ilmaisemaan muutamalla sanalla intialaisen alkuperän mausteen merkityksen. Mutta se ei ole kaikki: keskiajalla pippuria käytettiin myös valuuttana, ajattele vain, että sen arvioitiin olevan ”mustaa kultaa” (määritelmä, joka nykyään sopii varmasti paremmin syötävään mutta taloudellisesti maukkaampaan öljyyn). Vasta myöhemmin mustapippuri alkoi tulla ayurveda -lääkkeeseen ominaisuuksiensa ansiosta.
Termin etymologia viittaa muinaiseen sanskritin "pappaliin", joka muuttuu "piporiksi" arkaaisessa englanniksi ja "piperiksi" latinaksi; kasvitieteessä se tunnetaan nimellä Piper nigrum, kuuluu Piperaceae -heimoon.

Kuivaus

Mustapippuri osoittaa puolikypsää hedelmää Piper nigrum; jos mustapippuri poistetaan, sitä kutsutaan valkopippuriksi. Vihreä pippuri on myös peräisin samasta kasvista, ja se eroaa valkoisesta ja mustapippurista luun (hedelmän) erilaisen kypsymisvaiheen vuoksi.
Mustapippuri on luokkansa kuumin, koska se sisältää jatkuvasti piperiiniä.
Ennen kuivausprosessin aloittamista hedelmät poltetaan nopeasti kuumassa vedessä: kuivauksen aikana, jolloin pippurit asetetaan erityisiin kuivausrumpuihin muutaman päivän ajan, hedelmän massa rikkoutuu, minkä seurauksena vilja tummenee nopeammin, kunnes se ottaa tyypillisen värin nigra.
Sekoittamalla mustapippuria valkopippuriin, jolle on ominaista vähemmän mausteinen maku ja erityinen makea ja hapan tuoksu, saadaan harmaata pippuria.

Mausteisuus

Muinaisina aikoina mustapippurin ominaisuuksia käytettiin ”makua säätelevinä aineina”: pippuria lisättiin joidenkin huonokuntoisten alkoholijuomien, kuten viinin ja oluen, maun parantamiseksi; mustapippuria sekoitettiin sitten ruoan ja juomien kanssa sen antibakteeristen ominaisuuksien vuoksi. Tältä osin on väärin sanoa, että pippurilla voi olla terapeuttisia ominaisuuksia, jos sitä lisätään elintarvikkeisiin: piperiinillä, joka antaa pippurille mausteisuutta, on antibakteerisia ominaisuuksia, mutta terapeuttisen vaikutuksen edellyttämän määrän pitäisi olla paljon suurempi kuin tavallisesti rikastamaan ruokia.

Terapeuttiset ominaisuudet

On hyvä muistaa, että pippuria, itämaisena mausteena, käytettiin sekä kulinaarisiin että parantaviin tarkoituksiin: esimerkkinä mustapippuri kuvattiin jo 5. vuosisadalla Syyrian lääketieteen kirja tiettyjen vaivojen, kuten ripulin, korvakivun, sydänsairauksien, tyrien, hyönteisten puremien, maksasairauksien, unettomuuden, suun paiseiden, ruoansulatushäiriöiden ja vatsakipujen, lievittämiseen. Itse asiassa joissakin tapauksissa oli suositeltavaa laittaa mustapippuria suoraan silmiin näköhäiriöiden lievittämiseksi: ilmeisesti näillä pippurille ominaisilla ominaisuuksilla ei ole lääketieteellistä perustaa ja monet merkitykset ovat vääriä. Itse asiassa pippurin ärsyttävä voima tunnetaan: silmään levittäminen aiheuttaisi siksi vakavia silmäongelmia. Myös tapa ottaa pippuria vatsavaivoihin oli väärä: piperiinin aiheuttama ärsytys pyrkii edelleen vaarantamaan mahalaukun tilan ja stimuloimaan happamien mehujen eritystä.

Kuten mainittiin, piperiini on aine, joka antaa lääkkeelle mausteisuuden; sitä ei pidä sekoittaa chilien kapsaisiiniin, joka on sata kertaa kuumempi.

Mustapippurin eteerinen öljy

Mustapippurin eteerinen öljy on palavaa ja mausteista; sellussa on muita tärkeitä vaikuttavia aineita, kuten terpeenejä, linaloolia, karyofyleeniä, limoneenia ja pineeniä, jotka lisäävät mustapippurin vahvaa luonnetta. hyvin pieninä prosenttiosuuksina valkopippurista, ilman massaa.
Siksi on ymmärrettävää, kuinka sanonta "henkilö pippurilla" viittaa vilkkaaseen ja dynaamiseen luonteeseen; toisaalta henkilö "ei suolaa eikä pippuria" kätkee merkityksetöntä persoonallisuutta.

Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit