VINKKEJä PAISTAMISEEN, PAISTAMISEEN JA TERVEYTEEN

Optimaalisen paistamisen säännöt

"Paistaminen

Kun aiomme paistaa ruokaa, meidän on huolehdittava siitä, että se kuivataan hyvin, jotta vesi ei joudu kiehuvaan öljyyn; mausteita ja suolaa tulee lisätä vain keitettäessä (ne suosivat öljyjen ja rasvojen muuttamista).

Öljyä ei saa käyttää enempää kuin kaksi kertaa; ensimmäisen paistamisen jälkeen sen on annettava jäähtyä ja sen jälkeen se on suodatettava poistamalla kaikki paistetut jäämät ja jäähdytettävä. "Väsynyt" öljy voidaan tunnistaa sameasta ja ruskeasta ulkonäöstä, liiallisesta viskositeetista ja taipumuksesta muodostaa savua paistamisen aikana.

Vältä tuoreen öljyn lisäämistä käytettyyn öljyyn; Vältä sekoittamasta erityyppisiä öljyjä (esimerkiksi oliiviöljyä eri siemenöljyjen kanssa).

Kun käytät paistinpannua, varmista, että ruoka on hyvin upotettu kiehuvaan öljyyn; Toisin kuin luulisi, parhaat paistetut ruoat saadaan upottamalla ne kokonaan öljyyn; jos mahdollista, käytä tarttumatonta pannua, jossa on riittävän korkeat reunat ja irrotettava kori (ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi paistamisen jälkeen), tai wokki. On myös paisto-tekniikka, nimeltään puoliksi upottaminen, jossa öljytaso ei ylitä puolta ruoan korkeudesta; sitä käytetään paistetun kanan valmistamiseen, joka on luonnollisesti käännettävä varovasti, jotta vältetään ei-toivotut palovammat.

Markkinoilla on myös erikoislaitteita (rasvakeittimiä), jotka on varustettu pyörivällä korilla (jonka avulla astiat voivat ruskistua tasaisesti), mutta ennen kaikkea termostaatilla ja kypsennysajan ohjelmoinnilla ja lämpötilan säätämisellä.

Vältä kalan ensimmäiseen paistamiseen käytetyn öljyn käyttöä lihan tai jälkiruoan valmistuksessa, koska niistä tulee epämiellyttävä haju.

Älä paista liikaa ruokaa samanaikaisesti, vaan annoksia, jotka ovat sopivia kattilan tai rasvakeittimen tilavuuteen; yritä myös valmistaa samankokoisia ruokia.

Jos teet elintarvikkeesta "jauhotuksen tai leivonnaisen", on tärkeää ravistaa sitä hyvin ennen kuin upotat sen öljyyn; näin estät ylimääräisten jauhojen ja leivän irtoamisen ruoasta ja leviämisen kiehuvaan öljyyn. tapahtuu öljyn ehtyminen ja myrkyllisten aineiden lisääntyminen.

Astiat on upotettava öljyyn vasta, kun se on saavuttanut korkean lämpötilan, luokkaa 150-180 ° C riippuen ruoasta; tällä tavoin kiehuvan nesteen kanssa kosketuksiin joutuviin osiin muodostuu pieni kuori, joka estää tunkeutumisen rasvaa ruokaan. Koska öljyn lämpötilan säätöä varten ei ole termostaattia, pidetään ihanteellisena sitä, että upottamalla ruokakappale sen ympärille muodostuu kuplia, jotka tuottavat lievää vilinää.

Paistettua ruokaa on pidettävä muutaman hetken imukykyisellä paperiarkilla, jotta paistorasvan leviäminen helpottuu. ne ripotellaan sitten yksilöllisten mieltymysten mukaan suolalla, pippurilla ja erilaisilla mausteilla.

Kuinka "on mahdollista valmistaa hyvä paistettu ruokalaji? Tänään selvitämme yhdessä valmistamalla erinomaisia pannukakkuja ... paistettua kyllä, mutta lue mahdollisimman paljon!

Paistettu vai ei paistettu?

Ruokavaliossa paistaminen ei ole samaa arvostusta kuin gastronomisella alalla; itse asiassa se ei erottu sulavuudestaan ja kevyydestään, ja sitä pidetään yhtenä vähiten terveellisistä ruoanlaitto tavoista. Siksi tätä vastustamatonta herkkua on käytettävä kohtuudella.

Edellä lueteltujen sääntöjen noudattaminen tarkoittaa, että ravitsemusasiantuntijoiden tuomitseminen ei ole yksiselitteistä ja tekee paistamisesta erityisen huolellisesti terveellisten ruokailutottumusten mukaista. Näiden ohjeiden mukaisesti terveenä oleva henkilö voi syödä paistettuja ruokia kahdessa, korkeintaan kolmessa viikossa, ilmeisesti liioittelematta nieltyjen elintarvikkeiden määrää ja lisättyä suolaa (varsinkin jos hän kärsii verenpaineesta). Ruokavalion noudattaneiden ei pidä unohtaa, että paistettu ruoka imee vähäisen määrän öljyä, mikä lisää merkittävästi sen kaloripitoisuutta (+ 9 kcal imeytynyttä öljyä kohti). Hyvä paistettu ruoka terveydelliseltä kannalta on kullanruskea ja rapeaa paistettua, ei pehmeää (koska se on kalorimpi ja sulamattomampi) eikä palanut (paahdetut tai hiiltyneet osat ovat myrkyllisten ja ärsyttävien aineiden kaivos, kuten akryyliamidi).

Hyvä kotitekoinen paista on ehdottomasti parempi kuin jättiläinen annos ranskalaisia perunoista, jotka on ostettu pikaruoasta. Jälkimmäisessä tapauksessa - kuten tapahtuu monissa liikkuvissa paistokaupoissa tai elintarviketeollisuudessa - paistokylvyn uusimatta jättäminen ja suurempi lämpörasitus suosivat ruoan aistinvaraista ja ennen kaikkea terveydellistä huononemista.

Muista lopuksi, että paistettujen elintarvikkeiden yhdistäminen tuoreisiin vihanneksiin vähentää akryyliamidiin ja muihin paistoprosessista peräisin oleviin myrkyllisiin aineisiin liittyviä riskejä (sekä siksi, että kuidut vähentävät niiden imeytymistä että koska vihannekset sisältävät runsaasti antioksidantteja ja muita aineita, joilla on antimutageeninen vaikutus) ).