Yleisyys
The Nougat on makea italialainen maatalouselintarvike, josta tunnetaan kaksi päälajiketta: kova ja pehmeä (ilmeisesti erilaiset joillekin ainesosille ja valmistusprosessille). Nougatia käytetään pääasiassa talvikaudella joululomien välillä; toisin kuin luullaan, nougat EI ole vaikea ruoka ulkomailta.
Italiassa ei ole ainuttakaan nougat -reseptiä, tosiaan, niitä on yhtä monta kuin on alueita, jotka tuottavat sitä "erikoisuutena". Tunnetuimmat ja herkullisimmat nougat ovat ehdottomasti Cremonan, Beneventon, Alban ja Caltanissettan.
Nougatin historia: näyttää siltä, että nougat EI ole oman kulinaarisen älymme hedelmä, tai ainakaan EI kokonaan; bibliografisten tutkimuslähteiden yleisyys pitää sen löytämisen ansiona arabiväestöä, joka (827–1091) myös miehitti Sisilian saari yli 250 vuoden ajan. Yksi tunnetuimmista italialaisista nougatista on juuri Caltanissettan saari, jossa sitä perinnöllisesti kutsutaan edelleen arabiaksiqubayta"; nisseni -nougat -myyjät vastaavat substantiivia cubaitari.
Jotkut lukijat ihmettelevät, kuinka arabit ja sisilialaiset pystyivät tuottamaan nougat ennen kuin Christopher Columbus yhdisti kauppareitit Uuteen mantereeseen (jonka ansiosta ensimmäinen sokeri saavutti Italian niemimaan valtakunnat). Sisilian ja arabian saari voisi jättää huomiotta "amerikkalaisen sokerin tuonnin vain tarjonnan ansiosta"Arabia felix... 500 vuoden etumatkalla kuuluisan genovalaisen navigoijan risteyksessä.
Huom. Yksi tärkeimmistä historiallisista bibliografisista viittauksista nougatin alkuperään on De medicinis et cibis smplicibus, jonka kirjoitti arabialainen lääkäri 11. vuosisadalla jKr, ja jossa viitataan selvästi termiin nougat turun.
Kuten tiedetään, Sisilia ei ollut Lähi -idän ihmisten ainoa siirtomaa; Espanjan niemimaa oli myös "uhri", ja ei ole yllättävää, että myös täällä nougatista on tullut paikallinen erikoisuus (Gigona - Alicante). Kuitenkin ensimmäiset bibliografiset löydökset asettavat espanjalaisen nougatin reseptin vasta 1500 -luvulla.
Toisaalta kremonilaisen nougatin alkuperä on vanhempi; lombardilaisen perinteen mukaan näyttää siltä, että alueen ensimmäinen nougat tarjoiltiin 25. lokakuuta 1441 Sforzan ja Viscontien välisessä hääjuhlassa; jälkiruoka oli Torrazzon muodossa, Cremonan kaupungin kellotorni (josta kenties nougatin nimi on peräisin) Tämä ei vähennä sitä tosiasiaa, että ”paperilla” ensimmäinen maininta kremonilaisesta nugasta on peräisin vasta vuodesta 1543 .
Kotitekoinen pehmeä nugaatti - nopea resepti
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Tuotanto
Nougat on jälkiruoka, jolle on tunnusomaista BASE -taikina, joka koostuu sokerista, glukoosista, munanvalkuaisesta, hunajasta, manteleista tai hasselpähkinöistä tai pistaasipähkinöistä tai saksanpähkinöistä ja päällyste, joka on valmistettu kahdesta ohuesta kiekosta.
Nugaatin valmistusprosessi on erikoinen ja perustuu taikinan jatkuvaan ja keskeytymättömään sekoittamiseen ja lämpötilan asteittaiseen nostamiseen (kunnes se saavuttaa pehmeän ja vaahtoavan sakeuden). asennuksen ja äänenvoimakkuuden lisäämisen kannalta, kun lämpötila EI saa ylittää 40 ° C.
Jatkamme tomusokerin liuoksen ja glukoosin kanssa, 1: 4 -liuokseen laimennettua lyofilisoitua munanvalkuaista ja mahdollisesti pienellä prosenttiosuudella vettä; lämpötilan ja tilavuuden kasvaessa seos muuttuu sitten valkoiseksi. Lopuksi on integroitu hunajaa, joka antaa sen määrän perusteella nougatille erityisen maun.
Ravitsemuksellinen koostumus 100 g mantelinogaattia kohti - elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot - INRAN
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Syötävä osa
100.0%
Vesiputous
6,9 g
Proteiinit
10,8 g
Vallitsevat aminohapot
-
Rajoittava aminohappo
-
Lipidit TOT
26,8 g
Tyydyttyneet rasvahapot
- g
Monityydyttymättömät rasvahapot
- g
Monityydyttymättömät rasvahapot
- g
Kolesteroli
- mg
TOT hiilihydraatteja
52,0 g
Monimutkaiset sokerit
tr
Liukoiset sokerit
0,0 g
Ravintokuitu
- g
Liukoinen kuitu
- g
Liukenematon kuitu
- g
Virta
479,0 kcal
Natrium
- mg
Kalium
- mg
Rauta
3,5 mg
Jalkapallo
80,0 mg
Fosfori
- mg
Tiamiini
- mg
Riboflaviini
- mg
Niasiini
- mg
A -vitamiini
- µg
C -vitamiinia
- mg
E -vitamiini
- mg
Näin valmistetun nougat -seoksen on vatkattava vähintään 60 ", minkä jälkeen se menee suoraan ruoanlaittoon; jälkimmäinen sekoitetaan pienimmällä sekoitusnopeudella noin 90 ° C: n lämpötilassa. Näin tapahtuu lähes täydellinen nougatin kuivuminen.
Paahdettuja kuivattuja hedelmiä lisätään sitten prosentteina 30–55% kokonaismäärästä huolehtien siitä, että seoksen lämpötila pysyy noin 50–60 ° C: ssa.
Lopuksi, jotta nougat saisivat muodon, on mahdollista työstää sitä käsin puumuoteissa (peittämällä se kiekkoilla ja painamalla sitä käsin) tai mekaanisesti laminoimalla (kylmillä teloilla, jotka asettavat poistoaukon kahden kiekon väliin ).
Molemmissa tapauksissa nougat leikataan, 40 ° C: ssa, jos se on kova, tai huoneenlämmössä, jos se on pehmeää.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Nougat on makea ruoka, jossa on monia negatiivisia näkökohtia.Ensinnäkin, muista, että suuri yksinkertaisten sokerien pitoisuus pyrkii vääjäämättä edistämään hampaiden karieksen muodostumista (erityisesti pehmeän nougatin tapauksessa, joka pyrkii tarttumaan lujasti emaliin). ei vähäisimpänä hampaiden murtumariski. Kova nougat on itse asiassa yksi hampaiden halkeilua eniten aiheuttavista elintarvikkeista, minkä vuoksi on suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota pureskeluun.
Nougat on myös runsaasti kaloreita sisältävä ruoka, joka koostuu pääasiassa sokerista (yksinkertaiset hiilihydraatit), hunajasta (yksinkertaiset hiilihydraatit) ja kuivatuista hedelmistä (lipideistä); Nämä ominaisuudet tekevät nougatista ruoan ehdottoman epäedullisen ylipainoisen (kalorien ylimäärän vuoksi), mutta myös tyypin 2 diabeteksen (kuormituksen ja glykeemisen indeksin vuoksi, joka ei sovellu patologiaan).
Nougat -annosten ja kulutustiheyden tulee aina ottaa huomioon päivittäinen ruokavalio ja ennen kaikkea aterian koostumus, joka yleensä edeltää sen tarjoilua. Joka tapauksessa viikoittaista tiheyttä ja yli 10-20 g: n annoksia on jo pidettävä liiallisina.
Bibliografia:
- Mangitalia - C.Barberis - Donzelli Virgola - sivu 267
Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
