Taleggio -juusto

Yleisyys

Taleggio on tyypillinen lombardijuusto. Se on Bergamon Taleggio -laakson tyypillinen maitotuote, joka sai vuonna 1988 "tyypillisten" ominaisuuksiensa ansiosta suojatun alkuperänimityksen (SAN).

Taleggion tuotanto on sallittua Bergamon, Brescian, Comon, Cremonan, Leccon, Lodin, Milanon, Pavian, Novaran, Verbano-Cusio-Ossolan ja Trevison maakunnissa.

Ennen alkuperäalueen nimen saamista tätä maidon johdannaista kutsuttiin yksinkertaisesti "stracchinoksi".

Taleggio kuvaus: taleggio on lehmänmaidon juusto, joka on valmistettu pastöroidusta täysmaidosta ja raakapastasta. Sen muoto on suuntaissärmiö, litteä, paino 1,7-2,2 kg, ja siinä on punainen ja vaaleanvihreä pigmentoitu pintakuori. Juuston ytimessä tahna on johdonmukaisempi, kun taas kuorta kohti se saa enemmän kermaisuutta. Taleggio saadaan siirryttämällä orgaanisia alkuainetta, mutta tyypillinen kypsyminen (hieman yli kuukausi) johtuu bakteeri- ja sieni -kantojen kolonisoitumisesta kypsymispaikoissa.

Taleggio -tuotanto: taleggio -valmistusmenettelyssä maidon lämmittäminen (noin 35 ° C: seen), biologisen käynnistimen oksastaminen (joka koostuu edellisen päivän happamasta herasta tai tekninen valinta Lactobacillus kanssa Streptokokki) ja sitten lehmän juoksute. Taleggion ravitsemuksellinen koostumus - elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot - INRAN

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100.0% Vesiputous 51,8 g Proteiinit 19,0 g Vallitsevat aminohapot Glutamiinihappo, proliini ja leusiini Rajoittava aminohappo Treoniini Lipidit TOT 26,2 g Tyydyttyneet rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Kolesteroli - mg TOT hiilihydraatteja 0,9 g Monimutkaiset sokerit 0,0 g Liukoiset sokerit 0,9 g Ravintokuitu 0,0 g Liukoinen kuitu 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g Virta 315,0 kcal Natrium 873,0 mg Kalium 89,0 mg Rauta 0,1 mg Jalkapallo 433,0 mg Fosfori 328,0 mg Tiamiini - mg Riboflaviini 0,22 mg Niasiini - mg A -vitamiini 482,0 g C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini 0,62 mg

Tässä vaiheessa odotamme juuston muodostumista ja kun hyytyminen on muodostunut hyvin, levitetään ensimmäinen taikinan kahdesta "taukosta"; aluksi se halkeaa suuriksi paloiksi ja jätetään lepäämään noin neljänneksen tunniksi (jotta hera pääsee valumaan pois lohkosta), kun taas toinen tauko tapahtuu "tasin" (hyvin teroitettu messinki) avulla väline).

Välittömästi tämän jälkeen juustoraaste (pieniksi paloiksi) asetetaan kalteviin muotteihin ja peitetään luonnollisilla tai synteettisillä matoilla (noin 20 cm x 20 cm x 6 cm leveät) ja jätetään sitten hautumaan noin 18 tunniksi huoneissa, joissa on korkea kosteus ja lämpötila noin 28 ° C. Tämän prosessin aikana taleggio käännetään useita kertoja ja merkitään.
Lopuksi taleggio -juustot suolataan (suolalla tai suolavedellä) ja siirretään alhaiseen lämpötilaan (hieman> 0 ° C) vanhenemista varten. Tämä kestää noin kuukauden ja tarjoaa "lisää suolaamista ja kostutusta" suihkutuksella "suolavedellä (viikoittain) sekä melko usein tapahtuvan kääntämisen.
HUOMAA: Suolavedellä suolamisen ja lusikoimisen tehtävänä on pitää Taleggio -kuori kosteana ja samalla rajoittaa homeiden (erityisesti Penicillium) ja jotkin taudinaiheuttajat (mukaan lukien Listeria) suosimalla haluttua bakteerien lisääntymistä pinnalla (Staphylococcus, Mikrobakteeri jne.).

Taleggio keittiössä

Taleggio on "pöytäjuusto". Sen rasvapitoisuus on lähes 48%, taikina on pehmeää, kermaista ja kuori ohut. Se antaa voimakkaan tuoksun, joka joskus säilyttää miellyttävän tryffelin tuoksun.

Itse kuluttamisen lisäksi taleggioa käytetään usein sulatettuna polentalla, alkuruoissa yleensä ja grillattuilla vihanneksilla. Ihanteellinen viinipari taleggiolle on valkoinen, kuten Verdicchio dei Castelli di Jesi, tai punainen Oltrepò Pavese Pinot Nero.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Taleggio on erittäin energinen eläinperäinen ruoka, joka todennäköisesti sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia (vaikka tarkat viitearvot puuttuvat), minkä vuoksi sitä ei suositella käytettäväksi usein ja huomattavina annoksina kaikille ylipainoisille henkilöille ja / tai kärsii hyperkolesterolemiasta.
Taleggio sisältää myös runsaasti natriumia, joka on mahdollisesti vastuussa kohonneesta valtimoverenpaineen riskistä. Toisaalta suolan ja vitamiinin kannalta juusto sisältää runsaasti B2 -vitamiinia (riboflaviinia) ja kalsiumia.

Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit