Kuten koira, sininen hai, koira, koira jne., Se on yksi eniten käytetyistä haista elintarviketarkoituksiin.
Emery ei kuulu sinisten kalojen tai edes köyhien kalojen luokkaan; sen epävarma saatavuus merellä ja sen saamiseksi välttämättömät syväkalastustekniikat tekevät siitä keskipitkän tai keskipitkän kalastustuotteen.
Ravitsemusalalla merijalka on luokiteltu elintarvikkeiden ensimmäiseksi perusryhmäksi - elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Se sisältää myös jodia ja D -vitamiinia; rasvahappojen hajoaminen on erittäin hyvä - välttämättömien omega -3 -siementen, eikosapentaeenihapon (EPA) ja dokosaheksaeenihapon (DHA) läsnäolon ansiosta - ja kolesterolitaso on enemmän kuin hyväksyttävä.
Hiekan liha ja evät - jälkimmäinen kuuluisalle hairavun keitolle - ovat erittäin arvostettuja ympäri maailmaa, mikä on valitettavasti johtanut pitkän historian intensiiviseen ihmisten hyväksikäyttöön - intensiiviseen ei -kestävään kalastukseen.
Merivasikka on vankka ja fusiforminen. Pitkä kuono on kartiomainen ja kaventuu nenän kärkeen. Selkä on harmaa ja vatsa valkoinen. Sillä on useita erityispiirteitä (ks. Alla), joista tunnetuimpia ovat trikuspidaalisten hampaiden muoto aikuisilla näytteillä ja valkoinen täplä ensimmäisen selkäevän juurella. Se voi saavuttaa 2,5 m 135 kg: n painoon.
Emery on kala, jota pidetään "uhanalaisena" useimmissa maailman merissä. Joissakin paikoissa se on jopa merkitty "uhanalaiseksi". Kalastusta, satunnaista tai erityistä, säännellään, mutta se on edelleen voimassa. Sen vähentynyt lisääntymiskyky - noin 4 poikasia vuodessa - ja intensiivinen keräys ovat keskeisiä syitä tämän hain kalastuksen lopettamiseen.
välttämättömät omega -3 -siemenet EPA ja DHA; D -vitamiinin ja jodin pitoisuudet ovat myös huomattavia - se heijastaa täysin sen elintarvikeryhmän kaikkia ominaisuuksia. Kemialliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat yleensä samankaltaisia kuin koiralla, koiralla, sinihailla ja koiralla; mennään tarkemmin.
HUOMIO! Merivasikan kemiallisesta profiilista ei ole saatavilla yksityiskohtaisia tietoja. Viittaamme siksi luotettavimpiin lähteisiin, mutta tarkkuuden taso on edelleen epävarma.
Emeryllä on keskimäärin alhainen energiansaanti (≤ 125 kcal / 100 g), mikä johtuu vaatimattomasta kokonaisrasvapitoisuudesta. Kaloreita tarjoavat pääasiassa proteiinit (> 20 g / 100 g), joita seuraavat lipidit (≤ 5 g / 100 g ja mahdollisesti vähäpätöiset hiilihydraattipitoisuudet (0,2--0,35 g / 100 g). Ne ovat korkeaa biologista arvoa - ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot verrattuna ihmisproteiinien malliin ja pääasiassa tyydyttymättömiä rasvahappoja.
Kuidut puuttuvat. Kolesteroli ei ole liiallista, mutta ei vähäpätöistä, eikä merivaha -estereissä ole jälkiä.
Syventävä
Merivaha-esterit, englanniksi "wax ester", ovat monimutkaisia molekyylejä, jotka muodostuvat rasvahapon ja rasva-alkoholin välisestä liitosta. Niillä on potentiaalinen hyödyllinen vaikutus organismiin, erityisesti aliravitsemuksen ja aliravitsemuksen vuoksi länsimaisesta elämäntavasta johtuen. toisaalta tietyt oivallukset viittaavat siihen, että merivaha -esterit eivät ole täysin sulavia ja imeytyviä. Se on jo ravintolisä ja se uutetaan yleensä suurimman puhtauden vuoksi pienestä äyriäisestä Calanus finmarchicus - eläinplankton.
Laktoosi ja gluteeni puuttuvat kokonaan. Puriinien pitoisuus on erittäin runsas. Tuoreista tuotteista puuttuva histamiini kasvaa eksponentiaalisesti huonosti säilyneissä kaloissa, ja koska se on runsaasti proteiinia sisältävä ruoka, se on myös merkittävä fenyylialaniiniaminohapon lähde.
Vitamiiniprofiilia koskevat tiedot ovat rajalliset; On kuitenkin järkevää ajatella, että emery sisältää runsaasti vesiliukoisia B -ryhmän vitamiineja - kuten niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6), kobalamiinia (vit B12) - ja rasvaliukoista vit D (kalsiferolia). Fosforin ja jodin määrä on havaittavissa, mutta muista mineraaleista ei ole riittävästi tietoa.
Elohopea
Merivasikka on yksi kaloista, jossa elohopean ja metyylielohopean kertyminen on verrannollinen sen kokoon.Erityisesti on arvioitu, että yhtälö, joka sisältää raskasmetallin retentioparametrit kudoksissa ja pituuden, on täysin lineaarinen. Siksi on välttämätöntä välttää syömästä suurta hiekkaa usein, erityisesti suurina annoksina.
. Kuitenkin liialliset annokset eivät vieläkään riitä ruokavalioon potilailla, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, maha- tai pohjukaissuolihaava.
Merivasikka on ruoka, joka soveltuu useimpiin ruokavalioihin, myös laihdutusruokiin, joiden on oltava vähäkalorisia ja normolipidisiä.
Runsaasti korkean biologisen arvon proteiineja tekee emerystä ihanteellisen aliravittujen, uhmautuneiden tai välttämättömien aminohappojen tarpeen ruokavaliossa.Tämä ruoka on suositeltavaa erittäin voimakkaan fyysisen aktiivisuuden tapauksessa, erityisesti voima -aloilla tai joilla on erittäin tärkeä hypertrofinen lihaskomponentti ja kaikille erityisen pitkille aerobisille aloille. .
EPA ja DHA, puoliksi välttämättömät mutta biologisesti aktiiviset omega 3, ovat erittäin tärkeitä:
- Solukalvojen rakenne
- Hermosto ja silmät - sikiössä ja lapsissa
- Joidenkin aineenvaihduntasairauksien ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne.
- Kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa
- Joidenkin neuroosin oireiden vähentäminen - masentava. Jne.
Koska gluteenia ja laktoosia ei ole, emery on tärkeä ruokavaliossa keliakian ja maitosokeri -intoleranssin kannalta. Puriinien runsaus tekee emerystä ei -toivotun hyperurikemian ravitsemusohjelmassa, etenkin vakavan kokonaisuuden kanssa - kihtihyökkäysten kanssa - ja munuaiskivien tai virtsahapon litiaasin hoitoon. Mitä tulee "intoleranssiin" histamiinille, toisaalta, jos se on täydellisesti säilynyt, sillä ei ole vasta -aiheita. Fenyylialaniinin runsas läsnäolo tekee siitä sopimatonta ruokavalioon fenyyliketonuriaa vastaan.
B -vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; tästä syystä merivastia voidaan pitää hyvänä ravinteiden lähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. Toisaalta D on ratkaiseva luun aineenvaihdunnalle ja immuunijärjestelmälle. Huomaa: muista, että D -vitamiinin elintarvikkeiden lähteet ovat hyvin harvinaisia. Fosfori, jota ruokavaliosta tuskin puuttuu, muodostaa kuitenkin sekä luun (hydroksiapatiitti) että hermokudoksen (fosfolipidit).Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettomalle toiminnalle - se on vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä T3- ja T4 -hormonien erittymisen jälkeen.
Emery -liha on sallittua ruokavaliossa raskauden aikana, kunhan se on peräisin keskikokoisista olentoista eikä suurista yksilöistä - runsaasti elohopeaa ja metyylielohopeaa.
Hiekan keskimääräinen annos - lautasena - on 100-150 g.
kaupallinen. Samankaltaisuutensa vuoksi se siirretään usein miekkakalaksi; vain kokeneimmat kuluttajat voivat tunnistaa sen, kun taas aloittelevat ostajat joutuvat vääjäämättä tämän laajalle levinneen huijauksen saaliiksi.
Samaan aikaan muita vähemmän arvokkaita hailajeja markkinoidaan nimellä "merivasikka"; tämä on useimmiten huijaus, kun otetaan huomioon tämän kalan niukkuus kaikissa merissä.
Se sopii kaikille ruoanlaittojärjestelmille ja -menetelmille, myös sekoitettuna:
- johtamiseen: haudutettu, grillattu, haudutettu / keitetty vedessä ja paistettu öljyssä
- kiertoilma: paistettu, grillattu tulenkestävällä kivellä
- säteilyttämällä: hiiligrilli
- sekoitettu johtuminen-konvektio: höyry
- tyhjiö - jopa alhaisessa lämpötilassa - johtamaan vettä hukkuvassa vedessä
- vasocooking - jopa alhaisissa lämpötiloissa - johtamalla ja konvektiolla.
On erityistä taipumusta, kuten kaikki samantyyppiset syötävät kalat - hait - kuivua liikaa, jolloin niistä tulee joustavia ja kumisia. Se näyttää erityisen alttiilta grillaukselle - erityisesti säteilyttämällä - ja uunille.
Hiekanliha on yhdistetty moniin kasviperäisiin ainesosiin; yhdistelmät mausteisiin, kuten oreganoon tai meiramiiniin tai persiljaan, chiliin ja mustapippuriin, sitrushedelmiin, kuten sitruunaan tai appelsiiniin, oliiveihin, kapriksiin, vihanneksiin, kuten kirsikkatomaattiin ja keltaiseen paprikaan, ovat klassisia, sardellit ja muut meren raaka -aineet kuten bottarga ja kalamunat yleensä - mukaan lukien merisiilit - sardellikastike, merilevä jne. Ruoanlaitossa se sekoitetaan usein valkoviiniin.
Jotkut kuuluisat reseptit ovat: marinoitu ja paahdettu vasikanliha, jossa on aromaattisia yrttejä ja sitruunankuorta, mausteinen emery -keitto, pendolini ja mustat oliivit, meriliha ja pizzaiola, paistetut emery -leivonnaiset, paistettu merilevä, leivitetty kapriksilla ja sardellilla, Välimeren emery, paistettu meri vasikanliha soijakastikkeella, grillattu / grillattu emery, merihiutale tonnikalakastikkeessa, höyrytetty tai keitetty hiekka jne.
Emery -evät ovat erittäin haluttu ainesosa hain eväkeittoon - kiinalaista alkuperää.
Ruoan ja viinin yhdistäminen smirkin kanssa riippuu pääasiassa valmiista reseptistä; on vaikea erehtyä valitsemalla vaalea valkoviini, jonka runko on keskikokoinen, kuten chardonnays.
erittäin kestävä, joka ulottuu kohti kuonoa - pitkä ja terävä - ja litteä poikittain ennen häntä.Siinä on kaksi suurta rintaevää ja hyvin kehittynyt ensimmäinen selkäevä - muodoltaan pyöristetty; kaksi lantion evät, toissijainen selkä ja peräaukko, ovat sen sijaan pieniä; kaudaali on puolikuun muotoinen, ja kaksi lohkoa ovat lähes yhtä suuret - alempi on pienempi.
Silmät ovat suuret ja mustat, ilman suojakanteita. Pienet "S" muotoiset sieraimet on sijoitettu silmien tason eteen ja alle.
Suu on leveä ja voimakkaasti kaareva, ja leuka on kohtalaisen ulkoneva. Pohjois-Atlantin hiomakoneessa on 28-29 riviä ylähampaita ja 26-27 riviä alempia hampaita, kun taas eteläisellä pallonpuoliskolla on 30-31 riviä ylähampaita ja 27-29 riviä alempia hampaita. Vahvasti kaareva pohja ja lähes suora, etanan muotoinen keskimmäinen kärki, jota reunustaa pari pienempää koukkua kaikissa paitsi pienimmissä yksilöissä.
Viisi paria nakkirakoja ovat pitkiä ja edeltävät rintaevien pohjaa.
Iho on pehmeä ja peitetty pienillä litteillä ihohampailla (asteikot), jotka antavat sille samettisen rakenteen. Jokaisessa hampaassa on kolme vaakasuoraa harjaa, jotka johtavat takareunan hampaisiin.
Tämän lajin tunnetuimpia piirteitä ovat kolmikärkiset hampaat, valkoinen täplä sen ensimmäisen selkäevän juurella ja kaksi paria sivuttaispyöriä kaudanvarressa.
Hiekka saavuttaa yleensä 2,5 m: n pituuden ja 135 kg: n painon; Pohjois -Atlantin yksilöt kasvavat enemmän - ennätys oli 3,7 m ja 230 kg - verrattuna eteläisen pallonpuoliskon haihin ja eroavat sekä värin että elämäntapojen suhteen.
Uteliaisuus
Merijalka tai hiekka on tehokkaimpia haita uinnissa ja metsästyksessä. Hän pystyy liikuttamaan häntäänsä pitäen kehonsa jäykänä; tämä tyyli on tehokkaampi, mutta liikkeiden retken kustannuksella. Siinä on suurempia kiduksia, joiden avulla se voi paremmin hapettaa kudoksia. Lisäksi se on varustettu sivuttain kahdella tahattoman supistumisen aerobisen punaisen lihaksen nauhalla, jotka mahdollistavat sen jatkaa uintia optimoimalla ponnistelusi.
- Lamnidae -suku, suku Lamna ja lajit nasus.
Hiekka on laajalle levinnyt Pohjois -Atlantin kylmissä ja lauhkeissa merivesissä, mukaan lukien Välimeri - ei Mustalla merellä - ja eteläisellä pallonpuoliskolla - sitä ei esiinny tropiikissa. lohihai - tai smirni. Tyynenmeren - Lamna ditropis. Tosiasia on, että joillakin aloilla L. nasus Ja L. ditropis jakaa samat ekologiset markkinaraon.
Uteliaisuus
Kuten sanottu, laji nasus Ja ditropis ne liittyvät läheisesti toisiinsa. Heidän filogeeninen erottumisensa tapahtui hypoteettisesti 65–45 miljoonaa vuotta sitten, koska muodostui jäätikkö Jäämerelle, joka erotti Atlantin ja Tyynenmeren.
Emery on opportunistinen metsästäjä, joka vaikuttaa koko vesipatsaaseen - myös merenpohjaan - ja saalistaa pääasiassa pienempiä luisia kaloja ja pääjalkaisia nilviäisiä. rannikolla tai siirtyy pois avomerellä yli 1300 metrin syvyyteen. Se harjoittaa kausiluonteisia kaukaisia vaelluksia eri batymetristen välillä. Meripoika on nopea ja erittäin aktiivinen; sille on ominaista erilaiset fysiologiset mukautukset, jotka mahdollistavat ylläpitää korkeampaa kehon lämpötilaa kuin ympäröivä vesi. Se voi olla yksinäinen tai seurallinen.
Tiesitkö että ...
Emery tunnetaan meribiologien keskuudessa kyvystään omaksua "leikkisä" käyttäytyminen ja vaikka se ei ole aggressiivinen, se rakastaa napostella mitä tahansa kelluvaa esinettä.
Tämä hai on elävä aplacental ja sillä on munasolun kyky, eli se kehittää alkioita, jotka pidetään äidin kohdussa syömällä hedelmöittämättömiä munia Naaraat synnyttävät noin neljä pentua vuodessa. Tavallisesti se ei hyökkää ihmisiin; vain muutamia hyökkäyksiä - muun muassa epävarmaa alkuperää - on kohdistettu hiomalle.
ja teknologiset järjestelmät - esimerkiksi norjalaiset pitkäsiima. Amatööritasolla se pyydetään "suurriistan" tai karkean kalastuksen aikana; tavallisesti tämän toiminnan harrastajat harjoittavat "ei-tappaa" tai elävän saaliin vapauttamista. Hän ei ole kiinnostunut keihäskalastuksesta.
