Super pehmeä makea punos

Hetken etsiessäni äitini keittokirjasta löysin reseptin, joka kiinnitti heti huomioni. Rakkaus ensi silmäyksellä! Menin heti töihin ja tulos oli aivan ilmiömäinen. Haluaisin siksi ottaa teidät mukaan valmistelemalla kanssanne erittäin pehmeän makean punoksen, jolla on kaikki mahdollisuudet tehdä rajoittamaton kilpailu leivonnaisten briocheille. Katsotaanpa ainesosia

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 305 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  Taikinaa varten

  • 750 g Manitoba -jauhoja
  • 1 ripaus suolaa
  • 1 kuutio (25 g) panimohiivaa
  • raastamaton sitruunan kuori
  • puoli lasillista rommia
  • 100 g voita
  • 100 g sokeria
  • 370 ml + 30 ml maitoa

  Peittää

  • q.s. pistaasipähkinöistä
  • q.s. vedestä
  • q.s. manteleista

  Tavaraa

  • 70 g pistaasipähkinöitä
  • 70 g manteleita
  • 70 g suklaakermaa
  • 100 g sultanaa

  Tarvittavat materiaalit

  • 1 pieni kulho hapatusta varten
  • 1 puinen lusikka
  • 1 vierintätappi
  • 2 isoa kulhoa
  • 1 mikseri pilkkoa mantelit ja pistaasipähkinät
  • 1 veitsi suklaan leikkaamiseen
  • 1 leikkuulauta ruoalle
  • 1 harja harjausta varten
  • Leivinpaperi
  • 1 erittäin suuri leivinpelti (uunipannu)
  • 1 tarttumaton pannu manteleiden paahtamiseen

  Valmistautuminen

  Makean punoksen valmistaminen ei ole välitöntä, mutta kannattaa kokeilla tätä reseptiä sen poikkeuksellisen pehmeyden ja maun vuoksi, joka on hyvin samanlainen kuin brioches.

  1. Valmista ensin hapatus: liota hiiva pieneen kulhoon 30 ml: aan lämmintä maitoa. Sekoita lisäämällä teelusikallinen sokeria ja kourallinen jauhoja. Anna levätä 10-15 minuuttia, jotta se on helpompi nousta.
  2. Tarvittavan ajan kuluttua jatka seoksen valmistamista. Sulata voi ensin kattilassa, joka sisältää osan maidosta. Kun voi on sulanut, kaada sekaan jäljellä oleva maito seoksen lämmittämiseksi.
  3. Kaada jauhot isoon kulhoon ja kaada hiiva keskelle. Lisää sitten kaikki maito sulatetun voin, sokerin ja ripauksen suolaa kanssa. Raasta lopuksi sitruunan kuori kaiken maustamiseksi. Vaivaa voimakkaasti, kunnes seos on sileä ja homogeeninen. Siirrä makea leipätaikina työtasolle ja jatka kaiken työskentelyä, vatkaamalla taikinaa aika ajoin, jotta se edistää gluteenin muodostumista ja tekee lopputuotteesta pehmeän.
  4. Siirrä taikinapallo suureen kulhoon ja anna sen kohota vähintään tunnin ajan lämpimässä ja kosteassa paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

  Mikä on ihanteellinen paikka antaa makean punoksen taikinan nousta?
  Neuvo on sijoittaa taikina sisältävä kulho lämmönlähteen, kuten jäähdyttimen lähelle.Jopa uuni sammutettuna (aiemmin lämmitetty laittamalla kattila kiehuvaa vettä uunin sisään) on ihanteellinen paikka leivän hapatuksen helpottamiseksi ...

  5. Valmista sillä välin punoksen täyte. Siirrä mantelit erittäin kuumalle tarttumattomalle pannulle ja paahda niitä muutaman minuutin ajan, jotta niistä tulee aromaattisempia. Seuraavaksi kaada mantelit monitoimikoneeseen yhdessä pistaasipähkinöiden kanssa ja pilko karkeasti.
  6. Liota rusinoita 10-15 minuuttia lisäämällä kiehuvaa vettä, johon on lisätty puoli lasillista rommia. Purista rusinat hyvin tarvittavan ajan kuluttua, jotta kaikki vesi poistuu.
  7. Leikkaa suklaa neliöiksi (vaihtoehtoisesti voit käyttää suklaalastuja)
  8. Tunnin nousun jälkeen makea leipäpallo on valmis muutettavaksi punokseksi. Jaa sitten taikina kolmeen suunnilleen yhtä suureen osaan.
  9. Kaulitse kolme taikinapalaa kainalolla, kunnes saat 3 samankokoista suorakulmiota.
  10. Levitä eri täytettä jokaiseen suorakulmioon jättäen pieni marginaali, jotta täyte ei pääse ulos: lisää ensimmäiseen mantelien ja pistaasipähkinöiden sekoitus; toisessa suklaa ja kolmannessa puristetut rusinat.
  11. Harjaa tässä vaiheessa jokaisen suorakulmion reunat vedellä pienellä harjalla: rullaa jokainen suorakulmio itselleen ikään kuin muodostaen pienen rullan.Vesi on tärkeää sulkea jokaisen rullan reunat hyvin.
  12. Kun olet käärinyt ne itsellesi, aseta kukin rulla vierekkäin rinnakkain jättäen muutaman senttimetrin tila.Kääri sylinterit niin, että ne muodostavat liian tiukan punoksen.
  13. Siirrä punos leivinpaperilla vuoratulle pellille ja anna levätä vähintään tunnin ajan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
  14. Tunnin hapatuksen jälkeen tulos on jo yllättävä.Ennen kuin laitat sen uuniin, harjaa punos varovasti vedellä ja ripottele päälle hienonnettuja manteleita ja pistaasipähkinöitä tai manteliviipaleita.
  15. Paista 25–30 minuuttia 160–170 ° C: ssa ja tarkista aika ajoin, ettei punoksen pinta ole liian ruskea.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Punoksen scenografiset piirteet jättävät kaikki sanattomaksi: tällä erittäin pehmeällä jälkiruoalla on kaikki mahdollisuudet kilpailla häikäilemättömästi briochien ja kaikkien muiden hienojen leivonnaisten kanssa.

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Makea punos on ihanteellinen ruokalaji aamiaiseksi. Se tarjoaa pääasiassa hiilihydraatteja ja rasvoja, ja sen energiansaanti on korkeampi kuin leivän, mutta pienempi kuin yleisemmät tortut ja "erilaiset munkit". Makean punoksen rasvat, vaikka ne ovatkin hyviä määriä, eivät ole kaikki huonolaatuisia; Vaikka esillä on kohtuullinen osa voista ja kaakaokermasta peräisin olevia tyydyttyneitä ja hydrattuja rasvahappoja, ei ole puutetta monityydyttymättömistä ja monityydyttymättömistä lipideistä kuivatuista hedelmistä (mantelit ja pinjansiemenet). 40-60 g siivu pehmeää makeaa punosta voi olla kelvollinen vaihtoehto tavallisille aamiaisruoille.