Yleisyys
The kaloja tai kaloja se on eläinperäistä säilöttyä ruokaa; se on poistettu ja mestattu ruumis TurskaKuivataan sitten kylmällä ja kuivalla pohjoistuulella, joten kalakanta on tyypillinen pohjoinen tuote erityisesti Norjasta.
Turska (tai turska Valkoinen) on luun kala, joka kuuluu perheeseen Gadidae, Tyyppi Gadus, Laji Gadus morhua.
Turska asustaa pääasiassa Atlantin valtameren pohjoispuolella, ja sitä ei ole Välimeren alueella, sen sijaan se on kolonisoitu kummeliturska (Merlucius merlucius), morfologisesti samankaltaisia, mutta kuuluvat eri perheeseen, sukuun ja lajeihin.
Termi kalakala tai kalakala (jopa vain "rapiiri") tulee substantiivien liitosta varastossa tai stokk (kiinni - säilyttää) e kalastaa tai vish (kala), sitten tikkukalat (kovuuden vuoksi) tai säilytettävät kalat (tuulelle alttiilla erityiskepeillä) tai säilytettävät kalat (viittaamalla alusten toimitukseen).
Karjan tuotantosykli
Kalakanta käsitellään heti kalan saaliin jälkeen. Pyydetty turska peukaloidaan välittömästi ja mestataan. runko jaetaan sitten kahteen osaan selästä häntään, joka kuitenkin pidetään ehjänä, jotta molemmat reunat pysyvät yhdessä. Tässä vaiheessa kalat asetetaan erityisille puisille tuille (koskematta toisiinsa) ja jätetään kylmään tuuleen (lämpötila hieman yli 0 ° C) ilman sadetta, noin 3 kuukaudeksi (helmikuusta toukokuuhun). Sykli päättyy karjan kypsymiseen suljetussa, kylmässä ja ilmastoidussa ympäristössä vielä 60 päivän ajan.
Valmiissa ruoassa on noin 30% AW (Aktiivisuus Vesi) alkukirjain.
Karjan löytäminen Italiassa
Kalan löytö tapahtui vuonna 1432 sattumalta haaksirikkoutuneen venetsialaisen kauppiaan Pietro Querrinin toimesta.
25. huhtikuuta 1431 Querrini purjehti Candiasta (Kreetan saari) matkalla Flanderiin (nykyinen Belgia) Querrina, kauppalaiva täynnä mausteita, puuvillaa, vahaa ja paljon muuta. 14. syyskuuta samana vuonna, ohitettuaan Finisteren niemen (nykyinen Länsi -Ranska), kauppias kohtasi myrskyn, joka työnsi hänet länteen, Irlannin ulkopuolelle, ajautumaan Islantiin asti. Joulukuun 17. päivänä, kun alus oli täysin asumaton, Querrini jakoi eloon jääneen miehistön kahteen väliaikaiseen veneeseen: pelastusveneen, jossa oli 18 miestä (joista mitään ei tiedetä) ja vesillelaskun, jossa oli 47 sielua., 14. tammikuuta 1432 kauppias muutti pohjoiseen Norjassa, jossa hän jälleen haaksirikkoutui laskeutumaan Rostin saarelle (Lofoottien saaristo), jossa miehistö (jo 16 miestä vähennettynä) vaelsi 11 päivää ennen kuin törmäsi paikalliseen kalastusväestöön. Erittäin sydämellinen jälkimmäinen tarjosi ruokaa (myös kalaa) ja majoitusta onnettomille merimiehille, jotka lähtivät 15. toukokuuta Bergeniin (Etelä-Norjan kaupunki) ja päätyivät lopulta Venetsiaan 12. lokakuuta 1432.
Kalakannan leviäminen italialaisessa keittiössä
Stockfish on aina ollut suosittu tuote, joten "melkein" puuttuu vanhoista reseptikirjoista, jotka ovat kirjoittaneet ja antaneet korkean tason perheiden kokit (aristokraatit, papit ja ylempi keskiluokka).
Bartolomeo Scappin "L" Opera "mainitsee kalan kulinaarinen ravintolaravintolan innovaationa. Francesco Leonardin" L "Apicio Moderna" raportoi myös kalakalaan perustuvan reseptin, samoin kuin Giovanni Felice Luraschin uusi taloudellinen Milanon kokki, julkaistu vuonna 1853, kuvaa valmistetta.
Lopuksi, 1800 -luvun jälkipuoliskolta, Ippolito Cavalcantin teoreettinen käytännön keittiö ja Pellegrino Artusin (joka ei kuitenkaan puhunut siitä kovin hyvin) "The science in the kitchen and the" Art of eating good ", todistimme "täydellisiä adventtireseptejä kalan (ja myös turskan) kanssa koko Italian niemimaalla.
Kulinaarinen valmistelu
Vähittäiskaupassa eläimet on hygieenisistä syistä tyhjiöpakattu. Ostettaessa se on kovaa, kuivaa ja melko voimakkaan tuoksuista.Sen on oltava riittävän paksu ja vaalea, ilman kellertäviä sävyjä.
Kalan valmistelu on melko pitkä, mutta se voidaan tiivistää seuraavasti:
- Voittaminen: voidaan tehdä puisella survin ja on tarpeen pehmentää kuivatun kalan kuidut.
- Liotus: raikkaassa, makeassa vedessä 3-4 päivää, vaihda vesi usein tai laita se juoksevaan veteen.
- Esikypsennys: ennen pesua ja kuivausta; kalakala leikataan, asetetaan kattilaan kylmällä vedellä ja kiehautetaan miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
- Reseptin erityinen ruoanlaitto: vaihtelee valmistuksen mukaan, mutta kalakala vaatii aina pitkän ja herkän kypsennyksen; parempi välttää sen sekoittamista ja ravista kattilaa kääntämällä sitä.
Cod alla Veneta - Videon resepti
Cod alla Veneta
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
HUOMIO! Elintarvikkeiden koostumustaulukoissa karja esiintyy johdannaisena Valkoturska tai laituri kala.
Kalakala on elintarvike, joka kuivassa muodossa analysoituna on erittäin korkea ravitsemuksellinen ja energinen pitoisuus, ja todellisuudessa kun kala on uudelleen nesteytetty, sillä on energisia pääravinteita vastaavat määrät kuin tuoreella ruoalla; toisaalta säilöntä- ja nesteytysprosessi vaikuttaa voimakkaasti vitamiinipitoisuuteen ja osittain myös suolaliuokseen.
Kalakana on erittäin runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, se sisältää vähän rasvoja ja vain vähän jäämiä liukoisista sokereista; suolaliuoksen kannalta se tarjoaa hyvät annokset kaliumia, kun taas vitamiinien osalta hyvä niasiinipitoisuus (vit. PP) korostuu.
Liotettu kalakala on vähäkalorinen ruoka, ja toisin kuin turska, se voidaan yhdistää useimpiin ruokavalioihin ja ruokavaliohoitoihin. On selvää, että valmisteet, jotka edellyttävät runsaasti ruokaöljyjä, on kulutettava kohtuullisesti yhdeksi ruokalajeksi tuoreiden vihannesten ja enintään 50 g leivän, mieluiten täysjyvä tai ruis, kanssa. Kalakanta esiintyy usein elintarvikkeiden luettelossa, joka on vasta -aiheinen ruokavaliossa verenpainetautia vastaan; todellisuudessa sen liotettu natriumpitoisuus on melko alhainen (toisin kuin turska, joka säilyttää erittäin korkeat natriumpitoisuudet myös liotuksen jälkeen).
Kalan ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot
Kalat, nilviäiset,Äyriäiset Anjovis tai anjovis Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (meriahven) Calamari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Simpukat) Simpukat Äyriäiset Meren taatelit Kalajauho Fasolari -kalat Merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonteinen kala Sininen kala Ahvenmiekka Merenkala Punakampela Octopus (Octopus) Merisiili Amberjack Lohi Sardiinit Sardiinit Scampi Sampti tonnikala Mullet Taimen Kalamarja Sinikalat MUUT TAVARAT KALAT Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalatuotteet ca Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Reseptit Kevyet ruokavalion reseptit Naisten, äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
