Ravintoproteiineilla on keskeinen ravintoaine, ja niillä on ratkaiseva rooli hyvän terveydentilan ylläpitämisessä.
Täydellisimmät ovat eläinperäisiä, mutta nykyään tiedämme, että vihannekset voivat myös edistää proteiinien ravitsemustarpeiden saavuttamista.
Tässä tapauksessa palkokasveja ja viljaa yhdistämällä ja lajikkeita vaihtamalla on mahdollista ylläpitää hyvä ruokavalion tasapaino. Tämä johtuu siitä, että palkokasveilla on ehdottomasti mielenkiintoinen proteiinipitoisuus sekä määrällisesti että laadullisesti, ja ne tarjoavat myös monia muita ravintoaineita, jotka osallistuvat ravitsemustasapainon ylläpitämiseen.
Raakapalkokasvien pitkien valmistusaikojen voittamiseksi, etenkin kuivatussa muodossa, nykyään markkinoilla on myös joitakin elintarvikkeita, jotka ovat yhtä päteviä kuin käytännöllisiä, kuten esimerkiksi palkokasveista valmistettu pasta, joka on valmis muutamassa minuutissa pöytäkirja.
, linssit, herneet, pavut, leveät pavut, soija, lupiini, cicerchie.
Välimeren ruokavaliossa palkokasveilla on ensiarvoisen tärkeä rooli: niitä pitäisi itse asiassa syödä vähintään kahdesti viikossa huomattavina annoksina, esimerkiksi ensimmäisenä ruokana, jopa palkokasvien jauhepastan muodossa.
Lisäksi ne ovat tärkkelyksen - siis kaloreiden - lähde, keskipitkän biologisen arvon proteiineja, "hyviä" rasvoja, B -vitamiineja, kivennäisaineita (rauta, kalsium, magnesium, fosfori, kalium) ja muita hyödyllisiä ravintoaineita (kuitu, lesitiinit, fytosterolit) ).
Raaka -aineet sisältävät mahdollisesti ravitsemuksellisia molekyylejä, jotka kuitenkin hävitetään osittain liottamalla - kuivien tapauksessa - tai joka tapauksessa denaturoimalla keittämällä.
. On olemassa lukemattomia proteiinityyppejä, joilla on yhtä rajattomat biologiset toiminnot.
