Mitä ovat funktionaaliset elintarvikkeet?
Elintarvikkeet määritellään toiminnallisiksi, kun niiden perusravitsemusominaisuuksien lisäksi niiden kyky vaikuttaa myönteisesti yhteen tai useampaan fysiologiseen toimintoon on tieteellisesti osoitettu. Samojen elintarvikkeiden keskeinen etuoikeus on myös auttaa säilyttämään tai parantamaan terveydentilaa ja / tai vähentämään ruokavalioon liittyvien sairauksien puhkeamisen riskiä.
Esimerkkejä ovat tomaatit, valkosipuli, jogurtti, palkokasvit, lohi, saksanpähkinät ja parsakaali. Vastasyntyneelle paras toimiva ruoka on rintamaito. Ne eivät kuulu ravintolisien ja elintarvikkeiden luokkaan, koska ne ovat vieraita tavanomaisille ruokailutottumuksille. terveestä väestöstä.
On selvää, että ennen elintarvikkeen toiminnallisten ominaisuuksien mainostamista tarvitaan vankka kokeellinen näyttö, joka pystyy osoittamaan sen tehokkuuden ja turvallisuuden. Koko prosessi koostuu eri vaiheista: ensinnäkin se alkaa tilastollisella tai empiirisellä havainnolla, joka tunnistaa tietyn elintarvikkeen hyödylliset ominaisuudet terveyden ylläpitämiseksi ja sairauksien ehkäisemiseksi; myöhemmin yritämme löytää muita elintarvikkeita, joilla on sama ominaisuus. Nämä kaksi tekijää muodostavat perustan myöhemmille biologisille tutkimuksille, joiden tarkoituksena on varmistaa niiden hyödyllisistä ominaisuuksista vastuussa olevien molekyylien olemassaolo. Lopuksi samoja komponentteja voidaan käyttää:
- rikastamaan elintarvikkeita, joissa näitä aineita on jo luonnossa (rikastetut toiminnalliset elintarvikkeet).
- antaa tietyn ominaisuuden elintarvikkeille, joilla sitä ei alun perin ole (täydentävät funktionaaliset elintarvikkeet).
Funktionaalisten elintarvikkeiden hyödyllisyys
Kyky parantaa asiakkaidensa terveyttä ja hyvinvointia vähentämällä sairastumisriskiä on saanut monet elintarvikealat investoimaan kasvavaan toimivaan elintarvikealaan.Toisaalta kuluttajien kiinnostus ruokaan, joka on tarkoitettu hyvinvoinnin ja terveyden lähteeksi, kasvaa yhdessä jatkuvasti kasvavien tiedotuskampanjoiden kanssa, jotka varoittavat niin kutsuttujen "lihottavien" elintarvikkeiden vaaroista. kuten viime vuosina Teollisuusmaissa on viime vuosikymmeninä ollut runsaasti ruokaa; tämä ylimäärä on käytännössä hävittänyt ravitsemuksellisten puutteiden sairaudet, mutta on avannut oven "toiselle yhtä huolestuttavalle taudille, nimeltään lihavuus. Miksi sitten tarvitaan toiminnallisia ruokia? koska monissa tapauksissa pöydissämme oleva ruoka on runsaasti kaloreita, mutta huono hyvinvointimme kannalta välttämättömien aineiden, kuten kuidun, vitamiinien ja kivennäissuolojen, osalta. On myös tärkeää olla aliarvioimatta mahdollisuutta, että jotkin aineet, vaikka niillä ei olisi ravintoarvoa, voivat yksinään parantaa organismin yleistä hyvinvointia. Tähän luokkaan eivät kuulu vanhat vitamiinit, mutta "kolmannen sukupolven aineet", kuten inuliini, fruktosoligosakkaridit, probiootit, flavonoidit ja muut antioksidantit, joiden hyödylliset ominaisuudet on löydetty suhteellisen hiljattain.
Toimivien elintarvikkeiden tulevaisuus
Toistaiseksi annettujen määritelmien mukaan luettelo toiminnallisista elintarvikkeista on lähes rajaton: kuitu tekee prebioottisten, kasvaimenvastaisten ja glykeemisia arvoja stabiloivien ominaisuuksiensa ansiosta suurimman osan kasviperäisistä elintarvikkeista toimivia. Rauta, karnosiini ja B12 -vitamiini tekevät samoin lihan kanssa, kun taas monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus tekee kalasta toimivan.
Mielenkiintoisin näkökohta koskee siis ns. Rikastettuja funktionaalisia elintarvikkeita ja täydennettyjä funktionaalisia elintarvikkeita: monien italialaisten supermarkettien hyllyiltä löytyy jo "väkeviä" viljoja, joissa on vitamiineja ja kivennäisaineita, kun taas Yhdysvalloissa ja Japanissa juomien ja muut toiminnalliset elintarvikkeet Kuitenkin jopa Euroopassa nämä tuotteet ovat yhä enemmän polarisoimassa sen väestöryhmän kiinnostusta, joka kiinnittää enemmän huomiota omaan terveyteensä.
Ajattele vain probioottien, prebioottien ja symbioottien kulutuksen nousua (niiden määritelmät, katso artikkeli: Maitohappofermentaatiot) .Jopa juominen jogurtit, jotka on rikastettu kasvisteroleilla (aineilla, jotka auttaisivat hallitsemaan kolesterolia), osoittavat kasvavaa kiinnostusta toiminnallisiin elintarvikkeita.
