Yleisyys
The kanan rinta se on eläinperäinen ruoka, jolla on korkea proteiinipitoisuus, vähärasvainen ja vapaa hiilihydraateista; nimenomaan näiden ominaisuuksiensa vuoksi kananrinta on yksi eniten käytetyistä elintarvikkeista laihduttamiseen tähtäävissä ruokavalioissa, ja sitä käytetään usein myös tyypillisissä kehonrakennusruokavalioissa, sekä massavaiheessa (ns. täyteaineena) ja määrittelyvaiheessa (ns leikkaus).
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
HUOM. Monet arvot jätettiin tarkoituksella pois, kun ei ollut riittävän tarkkoja tietoja; kuitenkin seuraavassa kuvauksessa ne mainitaan edelleen ravitsemuksellisen merkityksensä vuoksi.
Kananrinta tarjoaa myös kohtuullisen määrän vitamiineja; näistä erottuvat erityisesti niasiini (vit. PP), pyridoksiini (vit. B6) ja kobalamiini (B12); sisältää myös tiamiinia (vit. B1), riboflaviinia (vit. B2) ja pantoteenihappoa (B5).
Huomionarvoisia ovat myös lihalle tyypilliset mineraalisuolojen määrät, siis rauta (Fe -tyyppi) heme), fosforia (P) ja sinkkiä (Zn); ei ole pulaa pienistä seleeniannoksista (Se).
Kananrinnan kokonaisenergiankulutus vastaa noin 100 kcal/100 g (INRAN -lähde), jaettuna: 93% proteiineista ja 7% lipideistä (1/3 tyydyttynyt ja 2/3 tyydyttymätön, josta noin 1/3 monityydyttymätön ja 1 /3 monityydyttymätön.) Rajoittavaksi kutsuttu aminohappo, koska sitä on vähemmän välttämättömien aineiden joukossa, on tryptofaani; muiden osalta laskevassa järjestyksessä väkevimmät ovat: glutamiinihappo, asparagiinihappo, lysiini, leusiini ja arginiini. Rasvahapoista erottuvat ennen kaikkea C16: 0 (palmitiini), C18: 1 (öljyhappo) ja C18: 2 (linolihappo); monityydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhde on 0,9, kun taas kolesterolilla on lähes marginaalinen rooli 60 mg / 100 g: n kanssa.
HUOMIO! Kananrintaa valittaessa ei ole harvinaista, että se on myös pakattu TÄYDELLE ja NAHKAISELLE (hinnan eduksi) verrattuna klassiseen KOKO ILMAN IHOA tai LEIKKUJA ILMAN IHOA; tässä tapauksessa muistutamme, että ravitsemustoiminnon säilyttämiseksi kuluttajan olisi oltava vastuussa ihon poistamisesta ENNEN ruoanlaittoa. Tämä menettely on välttämätön, paitsi "grillattu"(jossa rasva erotetaan ruoasta painovoiman avulla), muut lämpökäsittelyt eivät salli" ihon sisältämien lipidikomponenttien poistamista. Kananrinnan syöminen "ihon kanssa" verrattuna "analogiseen" ilman "iho" tarkoittaa "lipidien (triglyseridien) tarjonnan lisääntymistä noin 300%. D". kananrinnan vähärasvaisuus, vaikka rasvapitoisuus ei missään tapauksessa olisi vertailukelpoinen ruoan kanssa ilman ihoa, jos liha jätetään kosketuksiin keittonesteen kanssa.
HUOM. Iholla kanan rintojen kokonaiskolesteroli kasvaa noin 30%.
Rooli ruokavaliossa
Erityisen laiha kananrinta jättää tilaa vaihtoehtoisille lipidilähteille ja - aineenvaihdunnan kannalta - laadukkaammalle; esimerkiksi RAW -ekstra -neitsytoliiviöljy, muu kylmäpuristettu ja EI hydrattu, mutta runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ( rypäleen siemeniä, pähkinää, kiiviä, pellavaa jne.), kuivattuja hedelmiä (achenes, kuten saksanpähkinät, mantelit, pinjansiemenet jne.) ja, miksi ei, myös krilliöljyä.
Toisaalta muista, että kananrinta on ruoka, jolla on pääasiassa muovifunktio ja että se ei sisällä hiilihydraatteja, kuituja, antioksidantteja, tyypillisiä kasvielektrolyyttejä (kalium-K, magmesio-Mg) ja muita toiminnallisia molekyylejä, joten sen on aina poistuttava oikea tila ruokavalintojen tasapainolle ja vaihtelevuudelle.
Luokitus ja lähtöpaikka
Hyödyke- ja eläintieteellisestä näkökulmasta kananrinta on lihapala, joka on peräisin moniavioisista, munasolun eläimistä, jotka ovat peräisin ennenaikaisista jälkeläisistä, tyyppiä: Selkärankaiset, luokka Linnut, Tilaus Gallinacea, perhe Phasianidit, tyyppi Gallus, laji Domesticus; yleisimpiä kananrotuja Italiassa ovat Livornese ja Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Mistä eläimestä kananrinta on tehty?
Harvat todella tietävät kanojen luokittelun tai pikemminkin Gallus domesticus; eri nimikkeistöt, kuten kana, kana, kukko, kukko, capon jne. ovat aina melko epämääräisiä ja hämmentäviä, joten joitakin määritelmiä mainitaan alla:
- Poikasen, kananmunan, kananmunan, kananmunan, kananmunan, kananmunan: yleinen termi, nuori kana (sekä uros että naaras); teurastettu ennen 4 kuukautta ja paino noin 600 g rodusta riippuen
- Kana: yleinen termi, aikuinen kana, yleensä kanat eivät enää ole munasoluja; teurastus 5-12 kuukautta, paino enintään 1 kg tai enemmän rodusta riippuen
- Pollanca / caponessa: nuori lihotetun kanan naaras, paino enintään 2 kg tai enemmän rodusta riippuen
- Kana: aikuinen naaras yleensä munasolujen kanoista; kukon naaras, paino alle 1 kg tai enemmän rodusta riippuen
- Kukko / kukko: uros nuori kanalajeista; kanan uros alle 10 kuukautta vanha, noin 6
- Kukko: uros aikuinen kanalajeista; kana uros
- Gallastrone: kanan vanha uros; kana uros
- Capon: mies nuori kastroitu (2 kuukauden ikäisenä ja tarkoitettu lihotettavaksi) kanan lajista; kanan uros; teurastetaan 6-7 kuukautta ja paino noin 2-3 kg.
Kanat, jotka on tarkoitettu teurastettavaksi ja siten myös kananrinnan valmistukseen, voidaan luokitella eri tavoin, mutta terveyden kannalta on tärkeää maanviljelyn tyyppi. Kanatilat ovat laajoja, osittain intensiivisiä tai intensiivisiä; laajat tarjoavat paljon vapautta vaeltaa maaseudulla, puolitehokkailla EI OLE maaseutua, vaan keskikokoinen tontti, jolla raapia aurinkoisimpina päivinä, intensiiviset barrikadoivat kanoja katoksissa, molemmat "maassa" ja "akussa".
Eri viljelymuotojen terveydellinen merkitys johtuu pääasiassa lääkkeiden (antibiootit jne.) Käytöstä ja lihan koostumuksesta. Eläin, joka on paikallaan tai eristetty suljetussa tilassa, on alttiimpi saastumiselle ja patogeenisyydelle, joten huumeiden ja desinfiointiaineiden käyttö on varmasti enemmän; toisaalta voimassa olevat määräykset ovat melko jäykkiä eivätkä sisällä jäämiä elintarvikkeiden sisältämistä kemiallisista ja farmakologisista jälkistä. Lisäksi eristetty kana on pakotettava ruokkimaan sille annetuilla rehuilla, jotka yhdessä vähentyneen motorisen aktiivisuuden kanssa antavat lihalle epämiellyttävän maun / tuoksun ja vähemmän terveellisen rasvahapposuhteen verrattuna vastaaviin laajoihin tai puoliksi -intensiivinen kasvatus.
Laadukkain ja turvallisin kananrinta on luomuviljelystä saatu, koska se vaatii hyvin erityisiä ja olennaisia ominaisuuksia, kuten: kotoperäisten rotujen valinta, alhainen eläintiheys raketille tarkoitetulla avoimella alueella, vaihtoehtoisten lääkkeiden käyttö perinteisten sijasta ( terveysominaisuudet kyseenalaisia), laiduntaminen ruoholla ja luomuruokaa.
Reseptit
Koska tämä ei ole keittokirja, jätän muiden tehtäväksi kuvata tarkasti yleisimmät reseptit, jotka perustuvat kananrintaan, vaikka omasta puolestani mielestäni voi olla hyödyllistä tarjota kelvollinen kappale uusien ideoiden kokeiluun keittiössä.: Kananrinta basilikalla, Grillattu kananrinta norjalaisessa kastikkeessa, Sisilian kananrinta, Kananrinta Porcini -sienillä, Kananrinta Parmesanilla, Kananrinta Brussello, Havaijin kananrinta, Kananrinta alla valdostana, kananrinta ja sienisekoitukset herneitä ja kananrintaa belgialaisessa kastikkeessa.
Viipaloitu kana
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Kaikki videoreseptit kananrinta »
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
