Etanat - joita kutsutaan väärin "maa -etanoiksi" - ovat Gastropod nilviäiset kuuluvat järjestykseen Stylommatophora.
Etanat on varustettu SHELL: llä, ja tämä ominaisuus erottaa ne perheistä "oikein kutsutuista" etanoista: Arionidae Ja Limacidae. Kuitenkin lukemisen helpottamiseksi ja ymmärrettävyyden vuoksi käytämme edelleen termiä "syötävät maan etanat" synonyyminä "etanoille".
Etanan kuorella (jota kutsutaan myös kotiloksi tai kuoreksi) on puhtaasti puolustava tarkoitus; se edustaa pätevää suojaa auringolta ja kesälämmöltä, mutta myös kylmältä ja talviselta jäältä. Tämä nilviäinen voi siksi sulkea itsensä kuoren sisään eristämällä itsensä eritetyn ja kuivatun liman avulla HUOMAUTUS: Syötävä maa -etana käyttää ulkoista kuorta turvapaikana saalistajilta.
Etanan kuori koostuu helmiäisestä; tällainen "kudos" (osittain orgaaninen, mutta ei perfuusio) on peräisin ihon eritteestä perlucine, proteoglysidinen matriisi; tämä aine, jota kutsutaan myös conchina, mahdollistaa kalsiumkarbonaattien (myös nilviäisten erittämien) muodostumisen ja kiinnittymisen, jotka kiteytyessään antavat helmiäiselle jäykkyyden ja vakauden ominaisuudet.HUOMAUTUS: Etanan kuoressa (kuten simpukoiden ja simpukat) eläimen kasvukaistat ovat selvästi erotettavissa.
Lukuun ottamatta kuorta, jäljellä olevaa näkyvää osaa maan etanoista kutsutaan jalat; Tämä helpottaa liikkeen erittämän liman voitelua ja mahdollistaa eläimen siirtymisen eteenpäin. Kuoren sisällä toisaalta kaikki elintärkeät elimet on suljettu ja suojattu, kuten maksa, vatsa, munuaiset, keuhkot jne. Etanan päähän (etupuolelle jalan suhteen) nousee kaksi pitkää ja ohutta silmänliitettä ja kaksi pientä lonkeroa, joilla on havainnointitoiminto. .
Etanat ovat monifaagisia kasvissyöjäeläimiä (eli ne ruokkivat kaikkia kasveja), mutta toisinaan he käyttävät raakoja käyttäytymistä; syötävät maa -etanat ovat erittäin hedelmällisiä, koska ne lisääntyvät epätäydellisen hermafroditismin avulla.
Uteliaisuus: etanan limaa käytetään laajalti ikääntymistä estävänä kosmeettisena ainesosana, kun taas kansanlääketieteessä elävien etanoiden nauttimista kuvataan erinomaiseksi lääkkeeksi gastriittia ja mahahaavoja vastaan.
Etana märässä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Kulinaariset näkökohdat
Etanat (Helix promatia Ja Cornu aspersum), jotta ne kypsennetään, ne tarvitsevat hoitoa, jotta ne puhdistuvat kuolauksesta, ulosteista ja muista epäpuhtauksista. Menettely on melko sadistinen, koska se ei säästä eläimen kärsimystä.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Paras aika ostaa tuoreita syötäviä maa -etanoita ovat syksy ja talvi (lokakuusta huhtikuuhun), minkä jälkeen nilviäiset voivat saada huonon maun kypsyttämällä suuria määriä myrkyllisiä molekyylejä ihmisille.
Etanoiden puhdistus kestää useita päiviä (2-3 päivästä 2-3 viikkoon riippuen lähteistä), ja se tapahtuu suljetussa mutta hyvin tuuletetussa astiassa, jossa eläimet jätetään NOPEAA, mahdollisesti viileään huoneeseen ja varjossa.
"Puhdistuksen" jälkeen syötävät maa -etanat on pestävä sekä juoksevassa vedessä että lämpimässä ja suolaisessa vedessä, etikan kanssa tai ilman, vaahdon ja jäämien poistamiseksi. Toimenpide on toistettava useita kertoja käsittelemällä niitä varovasti, mutta jatkuvasti, kunnes pesuvesi on kirkasta.
Kun olet antanut niiden valua, sinun on keitettävä ne elävinä kattilassa kiehuvalla vedellä vähintään pari tuntia huolehtien nesteen pinnan usein vaahdottamisesta. ja valmistettu eri tavoilla: viininpunainen, haudutettu, Marchigiana, Bordeaux -tyyli jne. Huom. Syötävät etanat, kuten Eobania vermiculata niillä on paljon yksinkertaisempi valmistusmenetelmä, mutta niiden kulutus on paljon vähemmän yleistä.
Jotta ne tulevat ulos "spontaanisti" kuoresta, jotkut suosittelevat ruoanlaiton aloittamista suurella pannulla peittämällä ne vedellä ja lämmittämällä erittäin pienellä liekillä, jotta lämpö kehottaa heitä poistumaan kuorelta. Heti kun kaikki etanat ovat sammuneet, liekki on nostettava huomattavasti, jotta ne pysyvät tukossa kuoren ulkopuolella.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Etanat ovat kotiloita, joiden liha sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja ja on erittäin laiha, vaikka kolesterolipitoisuudesta ja niiden sisältämien rasvahappojen hajoamisesta ei olekaan tietoja.
Syötävillä etana-etanoilla on erittäin alhainen energia-arvo, ja jos ne keitetään (ilman mausterasvoja), ne voivat helposti olla osa vähäkalorista ruokavaliota ylipainoa vastaan; on kuitenkin täsmennettävä, että etanat EIVÄT ole helposti sulavia elintarvikkeita ja että MAKSIMI suositeltu annos vastaa noin 10-12 nilviäistä per pää, kun taas keskimääräinen annos voi olla 5-6 kappaletta aikuista kohti.
Etanojen suolojen ja vitamiinien saannista ei ole yksityiskohtaista tietoa.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
-cos-cause-e-trattamento.jpg)
