Yleisyys
Punaviini on Välimeren alueelle tyypillinen alkoholijuoma, joka saadaan fermentoimalla mustien rypäleiden puristemehua.
Tuotantoprosessiin, jota kutsutaan punaiseksi viiniksi, kuuluu rypäleen kuorien maserointi yhdessä niiden puristamisesta saadun mehun kanssa (alun perin kellertävä); tämä mahdollistaa erilaisten molekyylien laimentamisen nahoista mehuksi, mukaan lukien luonnolliset väriaineet, joita kutsutaan antosyaaneiksi. Itse asiassa viinirypäleet, joissa on tummaa massaa ja jotka heti puristamisen jälkeen synnyttävät jo punaista mehua, ovat hyvin harvinaisia.
Punaisen viininvalmistuksen ansiosta valmistetun viinin väri voi vaihdella voimakkaasta violetista, nuorille viineille, viininpunaiselle, oranssin sävyisillä, vanhoille viineille.
Punaviini on kuuluisa aistinvaraisista ominaisuuksistaan (erittäin vaihteleva tyypistä riippuen) ja ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan.
Punaviiniä, joka sisältää etyylialkoholia, ei voida pitää todellisena "terveenä" juomana; toisaalta fenolisten antioksidanttien ansiosta se osoittaa joitakin terveysvaikutuksia.
Edut
Yleensä kun tulee mieleen punaviinin kulutuksen edut, ensimmäinen mieleen tuleva molekyyli on resveratroli (joista on kymmeniä ja kymmeniä hyväksyttyjä tieteellisiä tutkimuksia). Tähän ei-flavonoidifenoli Antioksidanttisten, antibakteeristen, antifungaalisten, kasvaimia estävien, tulehdusta ehkäisevien ja verta ohentavien ominaisuuksien aineenvaihduntaominaisuuksien katsotaan johtuvan.
Tietyissä olosuhteissa lasillinen punaviiniä päivässä voi vähentää hyytymiseen liittyvän aivohalvauksen ilmaantuvuutta jopa 50%. Todennäköisesti niin sanottu "ranskalainen paradoksi" ilmenee resveratrolin ja muiden polyfenolien ansiosta: Viime vuosisadan 80 -luvulla jotkut epidemiologiset tutkimukset osoittivat, että - tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin runsaudesta huolimatta - Ranskassa hyperkolesterolemian ja sydän- ja verisuonitautien esiintyvyys oli pienempi kuin muissa ruokavaliossa vertailukelpoisissa maissa. Tämän ilmeisen paradoksin perusteella arveltiin, että punaviinin kulutus voisi suojata sydänsairauksilta; tänään tällaiset todisteet on kyseenalaistettu voimakkaasti
Resveratroli näyttää myös suojaavan aivoja Alzheimerin tautiin liittyvältä kognitiiviselta heikkenemiseltä.
Äskettäin analysoidessaan punaviinin koostumusta "Kalifornian yliopiston Davisin" tutkijat ovat löytäneet toisen molekyyliryhmän, joka kykenee torjumaan veren liiallista kolesterolia. Nämä ovat saponiineja tai vaahtoavia aineita, jotka liukenevat alkoholiin ja voivat sitoa kolesterolia suolisto (mukaan lukien sappisuolojen) vähentää sen imeytymistä.
"Oregon States College of Agricultural Studies" -tutkimus on sen sijaan havainnut marsujen reaktion rasvapitoiseen ruokavalioon, punaviiniuutteiden kanssa ja ilman niitä. Kaikilla hiirillä oli samat metaboliset seuraukset, jotka ovat tyypillisiä ylipainoisille istuville ihmisille, mutta punaviiniuutteella ruokitut paljastivat vähemmän rasvan kertymistä maksaan ja alentivat verensokeria. Tästä reaktiosta vastuussa oleva molekyyli olisi "ellagiinihappo (esiintyy myös monissa vihanneksissa ja hedelmissä, kuten granaattiomenassa), joka on fenolinen antioksidantti, joka kykenee estämään rasvan kertymistä soluihin ja vastustamaan uusien rasvasolujen kehittymistä.
Aivan kuin se ei riittäisi, punaviini on myös runsaasti kvertsetiini. Tämä flavonoidi (tetraoksiflavonoli) edustaa joidenkin tulehdusreaktioon osallistuvien entsyymien metabolista estäjää. Kversetiinin antioksidanttitoiminnot ovat palauttaa tokoferolit (E -vitamiini), puhdistaa solut superoksidilta ja vähentää typpioksidin eritystä tulehduksen aikana. Lisäksi "American Cancer Society": n mukaan tämä flavonoidi toimii voimakkaana syöpälääkkeenä erityisesti paksusuolessa.
Punaviinissä on runsaasti ns tanniinit, tunnetaan myös proantosyanidiinit; nämä fenoliset yhdisteet, jotka ovat vastuussa punaisesta pigmentistä, ovat hyvin kuuluisia mahdollisesta hyödyllisestä vaikutuksestaan sydän- ja verisuonitasolla (samanlainen kuin edellä mainittujen eri molekyylien).
Ylimääräinen
On selvää, että edellä mainittujen molekyylien yhdistelmä edustaa erittäin tehokasta ravitsemuksellista kompleksia. Kuitenkin, kuten odotettiin, punaviiniä ei voida pitää todellisena terveenä juomana alkoholistina. Itse asiassa etyylialkoholi (joka on haitallinen molekyyli organismille) on kemiallinen elementti, jolla on hermovaikutus ja joka on ihmiselle huumeriippuvuuden kohde.
Alkoholin haittavaikutuksista mainitsemme:
- Psykotrooppinen toiminta, mikä tarkoittaa, että se muuttaa aivojen normaalia toimintaa
- Ruoansulatuskanavan lihasten ärsytys ja tulehdus (nielusta peräsuoleen)
- Mahahapon, gastriitin, gastroesofageaalisen refluksin, Barrettin ruokatorven, suolistosairauksien ja syöpien mahdollisuudet
- Suoliston imeytymisen väheneminen, osittain suora vaikutus, osittain liittyy limakalvon ärsytykseen, jota seuraa ripuli
- B1 -vitamiinin puutos ja Wernicken enkefalopatian todennäköisyys
- Lisääntynyt triglyseridemia
- Taipumus kuivumiseen lisääntyneen munuaissuodatuksen vuoksi
- Taipumus rasvaiseen maksan steatoosiin ja mahdollisuus kehittyä maksakirroosiksi (liittyy maksan vajaatoimintaan) ja sitten kasvaimen muotoon
- Myrkyllinen vaikutus muihin kudoksiin ja elimiin, kuten munuaisiin
- Veren sokerin lasku voimakkaan insuliinistimulaation vuoksi
- Taipumus lisätä rasvan määrää erityisesti vatsan alueella (koska alkoholia ei voida käyttää energialähteenä, se muuttuu rasvahapoiksi ja talletetaan rasvakudokseen triglyseridien muodossa)
- Ei -toivotut vuorovaikutukset eri lääkehoitojen kanssa
- Vasta -aiheet sikiölle
- Unen komplikaatiot.
Lisäksi joillakin viinissä olevilla fenolisillä aineilla (kuten tanniineilla) on lievä kelatoiva toiminto tietyille ravintoaineille (esimerkiksi raudalle); sama koskee saponiineja, jotka toisaalta vähentävät kolesterolin imeytymistä ja toisaalta myös estävät erilaisten rasva -aineiden imeytymistä.
Kuinka paljon punaviiniä?
Alkoholin hyväksyttävä annos vaihtelee terveillä aikuisilla 30–40 g päivässä, kun taas vanhuksilla se laskee 25–30 g: aan; kasvavien tutkittavien tulisi välttää sitä, samoin kuin ihmisiä, jotka voivat jotenkin vahingoittua saannista (vatsataudit, lihavat ihmiset jne.).
Punaviini sisältää noin 10-11 g etyylialkoholia 100 grammaa kohti, minkä vuoksi suhteelliset annokset ovat 2 tai enintään 3 lasillista 125 ml: n litraa.
Muut Alkoholijuomat Alkoholitesti Alcopops Cocktail Alkoholipitoiset Alkoholipitoiset yksiköt Laskenta Konjakki Gin Grappa Alkoholipitoisuus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Kuohuviini Spirits Viini Portviini Vermutti Vodka Vov Whisky Luokat Alkoholijuomat Viljatuotteet Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset Mausteet Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Naisten, äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavaliot Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit