Porsaankyljys

Yleisyys

Leikkeet ovat yksi yleisimmistä ja pyydetyimmistä sianlihan leikkauksista Italiassa. eläin, josta ne pääasiassa saadaan, on juuri Suis Scrofa Domesticustai sika (kutsutaan myös sikaksi tai sikaksi).

Leikkeet vastaavat oikeastaan ​​siivua carré, ymmärretään anatomisena osana, joka sijaitsee lanteen keskellä (capocollon ja solmun välissä). Tästä seuraa, että teline, josta ne on tehty, voi kuulua myös esimerkiksi vasikoille tai karitsoille; Yksinkertaisesti sanottuna, leikkeleet koostuvat luullisen kuperan lihan keskiosasta.
Leikkeitä pidetään väärin rasvaisen lihan osana, koska ne ovat pääasiassa sianlihaa; itse asiassa tulon lisäksi kevyet siat eikä niistä raskas (tarkoitettu suolatun lihan tuotantoon), leikkeleet sisältävät pääasiassa lannerangan lihaksen, eli valkoista ja lähinnä vähärasvaista lihaa (vaikkakaan ei kanin tai siipikarjan rintakehän päälle). Ainoa ero lohkon ja lohkon medaljongin (tai lanteen) välillä on se, että jälkimmäiselle tehdään luuttumisen lisäksi tarkka pinnallinen rasvanpoisto (koskee vain osittain leikkeleitä). , vasikanlihalla ja karitsalla on varmasti vieläkin kevyempiä leikkeleitä.
Leikkeitä voidaan käyttää eri tavoin; Perinteisin ja "ilmeisesti" yksinkertainen valmistus on ruoanlaitto grillillä, todellisuudessa grillatun kypsennyksen keittäminen saavuttaen ruoan ytimen, pitämällä sen pehmeänä ja kuivattamatta "asiantuntijakokkien saavutus. Lautasella, pannulla, uunissa ja kastikkeessa ei ole pulaa ruoanlaitosta; luun läsnäolo muistuttaa kuitenkin miellyttävästi käsien käytöstä, joita käytetään suuremmalla tyytyväisyydellä grillin edessä ja paljon vähemmän kosteilla tai monimutkaisilla valmisteilla. Erinomainen ja miellyttävän yllättävä yhdistelmä omenoiden kanssa, katso videoreseptimme täytettyä porsaankyljystä omenapetillä

HUOM. Fileetä voidaan käyttää kokonaisena paahtimien valmistukseen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten odotettiin, leikkeleet ovat riittävän vähärasvaista lihaa; ne tarjoavat enemmän rasvaa kuin kanan ja kalkkunan rinta tai kani, mutta niitä ei todellakaan voida luokitella rasvaiseksi lihaksi.
Proteiinin saanti on huomattavaa ja sillä on suuri biologinen arvo, kun taas energialipidit ovat pääasiassa tyydyttyneitä ja kolesterolissa on tärkeä steroidifraktio; leikkeleet EIVÄT sisällä hiilihydraatteja.
Suolaliuoksen kannalta leikkeleet sisältävät hyviä määriä kaliumia ja rautaa, kun taas vitamiinien osalta tiamiinia (B1 -vitamiini), riboflaviinia (vit. B2) ja niasiinia (vit. PP) on erinomaisia ​​määriä.
HUOM: Alla esitetyt ja INNRAN -taulukoista ekstrapoloidut arvot viittaavat yleisiin pihveihin (luultavasti lohista) ja sianlihasta.

Ravitsemuksellinen koostumus sianlihaa, kevyttä, pihviä, raakaa ja sianlihaa, kevyttä, ulkofileetä - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa kohden Sianliha, kevyt, pihvi, raaka

Syötävä osa 74,0% Vesiputous 69,6 g Proteiinit 21,3 g Lipidit TOT 8,0 g Tyydyttyneet rasvahapot 3,66 g Monityydyttymättömät rasvahapot 2,49 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,47 g Kolesteroli 62,0 mg TOT hiilihydraatteja 0,0 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 0,0 g Ravintokuitu 0,0 g Virta 157,0 kcal Natrium 56,0 mg Kalium 290,0 mg Rauta 0,8 mg Jalkapallo 8,0 mg Fosfori 160,0 mg Tiamiini 0,80 mg Riboflaviini 0,70 mg Niasiini 3,00 mg A -vitamiini tr C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini - mg
Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa kohden Sianliha, kevyt, kuori:

Syötävä osa 79,0% Vesiputous 70,7 g Proteiinit 20,7 g Lipidit TOT 7,0 g Tyydyttyneet rasvahapot 2,23 g Monityydyttymättömät rasvahapot 2,38 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,82 g Kolesteroli 61,0 mg TOT hiilihydraatteja 0,0 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 0,0 g Ravintokuitu 0,0 g Virta 146,0 kcal Natrium 73,0 mg Kalium 220,0 mg Rauta 1,3 mg Jalkapallo 7,0 mg Fosfori 150,0 mg Tiamiini 0,25 mg Riboflaviini 0,30 mg Niasiini 4,00 mg A -vitamiini tr C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini - mg
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä