KEITETYT PERUNAT

Reseptit: Perunasalaatti VS Keitetyt perunat

Ainesosat perunasalaatille: keskikokoiset perunat (150-200 g), tuoretta persiljaa (tai rucolaa), kevyen hedelmäistä ekstra-neitsytoliiviöljyä ja hienoa suolaa. Harkintasi mukaan: tuoretta valkosipulia ja / tai pippuria ja / tai paprikaa.
Menettely perunasalaatille: Laita pestyt perunat kattilaan, jossa on runsaasti riittämätöntä vettä; kuumenna vesi korkealla lämmöllä kiehuvaksi ja keitä kaikki 20 "per 100 grammaa yksittäisen perunan painoa (tässä tapauksessa 30-40"). Sillä välin pese persilja (tai raketti) ja pilko se; tarvittaessa kuori valkosipulinkynsi, kuori se ja pilko se hienoksi (tai jätä se kokonaiseksi puristamista varten); lisää ekstra -neitsytoliiviöljyä, suolaa maun mukaan, persiljaa (tai rucolaa) ja mahdollisesti lisäaineita. Kypsennyksen lopussa (tarkastettava lävistämällä mukulat haarukalla, joka on lävistettävä helposti) valuta ja anna jäähtyä. Kuori ne ja anna niiden jäähtyä kokonaan, kun ne ovat lämpötilassa, joka mahdollistaa keitettyjen perunoiden käsittelyn. leikkaa ne sitten haluttuun kokoon ja mausta aiemmin valmistetulla seoksella.

Ainesosat keitettyihin perunoihin: keskikokoiset perunat (150-200 g).
Menettely keitetyille perunoille: Laita pestyt perunat kattilaan, jossa on runsaasti riittämätöntä vettä; kuumenna vesi korkealla lämmöllä ja kiehauta kaikki noin 35 "-45"; valuta kypsennyksen lopussa (tarkista lävistämällä mukulat haarukalla, joka on lävistettävä helposti).

Keitetyt perunat: esivalmistettu ainesosa

Edellisessä kappaleessa määritin keitetyt perunat esivalmistetuksi ainesosaksi; lukijoiden ei pitäisi olla yllättyneitä, jos tämä attribuutti ei johdu mistään ruoanlaitto- tai gastronomiakäsikirjasta, mutta itse asiassa se on määritelmä, jonka itse yhdistan niihin raaka -aineisiin, jotka TARVITSEVAT lämpökäsittelyä riippumatta reseptistä, jossa niitä käytetään. Myös tässä tapauksessa tämän hienovaraisuuden ymmärtämisen helpottamiseksi on tehtävä pieni esimerkki raakaperunan ja keitetyn perunan välisestä soveltamisesta.
Raa'at perunat ovat perustuote sellaisten ruokien valmistuksessa, jotka VAATIVAT "koko prosessin raaka -aineista (esimerkiksi" kala perunakuorissa "), jossa mukulat leikataan pelimerkkejä ja makaa raakana paistettavan eläimen iholla), keitetyt perunat edustavat valmiiksi keitettyä ainesosaa ja ovat hyödyllisiä sellaisten reseptien valmistamiseen, jotka edellyttävät mukulaa TÄYDELLINEN JA YKSINKERTAINEN KYPSENNETTY. joissa muut ainekset EIVÄT vaadi perunan kanssa samanlaista tai päällekkäistä lämpökäsittelyä. Pieni esimerkki on "klassinen perunamuusi", joka vaatii keitettyjen perunoiden kuorimisen ja murskaamisen ennen niiden lisäämistä muihin aineisiin (kiehauta maidon perunat johtaisivat proteiinien hyytymiseen, pidempiin käsittelyaikoihin ja vähemmän miellyttävään lopputulokseen).
Toinen esimerkki esivalmistetusta ainesosasta ovat palkokasvit; Ainoa ero on, että keitetyillä perunoilla on lyhyt säilyvyysaika, eivätkä ne sisällä paljon natriumia tai muita säilöntäaineita.
Keitetyt perunat muodostavat siis perunasalaatin koostumuksen perustan ja erittäin monipuolisen ainesosan, josta saa nopeasti: perunamuusia, gnocchia, velouhetta, "nopeita" paahdettuja perunoita jne. "Taitava kokki", pidä jääkaapissa keitetyt perunat edustavat tavallista enemmän.

Keitetyt perunat EIVÄT ole "valkoisia perunoita"

Valkaistut perunat edustavat myös esikäsiteltyä muotoa, mutta niiden kypsennystaso on lähes yksinomaan OSALLISTA. Kuten esilämmitettyjen perunoiden keittäminen, valkaisulla on myös kypsennysaikojen säätötoiminto; perunoiden valkaisua käytetään kuitenkin täysin vastakkaisella tavalla kuin kiehumista. Ensinnäkin keitetyt perunat ovat täysin EDULI -tuotteita, kun taas valkaistu peruna on EI. Jälkimmäiset kypsennetään minimaalisesti ja vaativat välttämättä lisää lämpöaltistusta; sitten metodologisesta näkökulmasta keitetyt perunat upotetaan kylmään veteen kokonaisina ja annetaan sitten kiehua, päinvastoin, valkaistut kuoritaan, kuoritaan, leikataan ja heitetään kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi (eli kunnes taipumus haalistua MUTTA älä muuta niiden sakeutta). Suuri ero!

Miksi keitetyt perunat on keitetty kuorittuna kokonaisina, kuorimattomina ja paloina?

Todellisuudessa voit myös valita tämän viimeisen menetelmän ... mutta lopputulos ei varmasti ole sama! Kokonaan ja kuorella kypsentämisellä on erittäin tärkeä tehtävä: EI anna perunatärkkelyksen laimentua, vaan hajottaa enemmän. mukula leikattu paloiksi.