HUOMIO! Uskotaan, että vaikka purasruohoa on käytetty muinaisista ajoista lähtien ihmisten ravitsemuksessa, se on mahdollisesti myrkyllistä tai jopa syöpää aiheuttavaa. pyrrolitsidiinialkaloidit haitallista maksalle (lykosamiini, amabiliini, supinidiini, opinnäytetyö Ja durrina), joka sisältyy lehtiin, varsiin, juuriin MUTTA ei siemeniin.
Yleistä ja kuvaus
Purasruoho on kasviperäinen tuote, joka kuuluu VI elintarvikeryhmään, joka sisältää kaikki vihannekset ja hedelmät. A (karotenoidit - retinoliekvivalentit). Se on myös merkittävä käyttö öljyteollisuudessa rasvan uuttamiseen siemenistä (achenes), jota käytetään erityisesti kasviterapiassa ja kosmetiikassa. Purasruohoa kasvatetaan usein mehiläisten laiduntamisalueilla.
Purasruoho kuuluu sukuun Boraginaceae Borago, Laji officinalis; purasruohon binominen nimikkeistö on Borago officinalis.
Purasruoho on nurmikasvi, jolla on vuosittainen sykli. Siinä on vihreät, leveät, soikeat lehdet, jotka on peitetty sumulla. Kukat on koottu purppuran sinisillä terälehdillä ja punaisilla varsilla, myös karvojen peitossa. Kasvi on harvoin yli 50 cm korkea; pohjassa on joitain lehtiä, jotka on järjestetty säteittäiseksi, kun taas keskellä on varsi, josta muut lehdet haarautuvat ja kukkaset. purasruohosiemenet ovat pieniä ja ruskeita.
Alkuperä ja viljely
Purasruohon alkuperää ei ole määritelty hyvin. Se on tyypillisesti itämainen kasvi, joka myöhemmin tuotiin ja levisi länteen (vanha ja uusi mantere). Se kasvaa ja sitä voidaan viljellä sekä tasaisilla että mäkisillä alueilla, kunhan ilmastossa on kohtuulliset vuotuiset keskilämpötilat, mutta selkeä talvikausi ja hyvin jakautuneet sateet ympäri vuoden.
Myös sovelluksen yksinkertaisuuden ansiosta purasruoho on yksi "luonnonvaraisista" syötävistä kasveista, jotka ovat eniten kiinnostuneita maataloudesta. Se ei tarvitse erityistä lannoitusta tai tarkkaa kastelua; Jos haluat valita, on parempi suosia hienoa maaperää, jossa on runsaasti auringonvaloa. Purasruoho kylvetään keväällä ja suoraan maahan (tai ruukkuihin); se on kasvi, joka selviytyy hyvin kylmästä kaudesta ja joka itsenäisen toistumisen lisäksi taipumus muuttua rikkaruohoksi.
Purasruokaa gastronomiassa
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Purasruoho on erittäin suosittu ruoka italialaisessa kulinaarisessa perinteessä. Sen lisäksi, että purasruoho edustaa "aromaattista yrttiä, jolla on voimakas maku (ja tuoksu) kurkkua", se on todellinen "kypsennetty yrtti". Sitä käytetään harvoin raakana ja joka tapauksessa vain pieniä nuoria lehtiä suositellaan (vähemmän karvaisia kuin suuret.) Yhdessä burnetin ja vesikrassin kanssa se maustaa onnistuneesti vihreät kesäsalaatit.
Keitettyä purasruohoa voidaan käyttää tuhannella tavalla; kuten sikuri, nauris, vihreät, agretti- tai friarparta, mangoldi, voikukka jne. purasruoho soveltuu "keitetyn ruohon" nimisten lisukkeiden valmistukseen. Yksin tai yhdessä edellä mainitun kanssa se on keitettävä kuumassa vedessä (nukan poistamiseksi), valutettava huolellisesti (jotkut puristavat sitä, mutta henkilökohtaisesti en suosittele riistämään mehua) ja kulutettava tavallisena tai paistettuna pannulla valkosipulilla tai sitruuna.
Keitettyä purasruohoa käytetään usein tortellien täytössä, mukana tulevassa kastikkeessa tietyille ensimmäisille ruokalajeille tai joidenkin ruokien (kuten paahtimien) ruoanvalmistusmehuihin.
Siemenistä (achenes) uutettu öljy sisältää runsaasti omega-6-rasvahappoja, erityisesti gamma-linoleenihappoa (DGLA).
Syventäminen: purasruohoöljy
Muut sovellukset
Purasruohoa (lehtiä ja kukkia) käytetään perinteisesti yrttilääketieteessä keittämisen tai infuusion muodossa. Vaikuttaa siltä, että sen pääominaisuudet ovat puhdistava, diureetti ja detoksifikaatio; jotkut raportoivat myös mahdollisesta hämmentävästä vaikutuksesta (josta "ehkä" on saanut nimensä: borrago - keskiaikainen latina).
Muista, että kuten edellä on määritelty, purasruoholla on myös vähäinen hepatotoksisten molekyylien määrä; lisäksi tietyt yliherkkyyden muodot kasvin yhtä tai useampaa ainesosaa kohtaan ovat myös hyvin tunnettuja.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Purasruoho on vähäenerginen vihannes; rasvoja, lipidejä ja proteiineja on läsnä pieninä määrinä, eikä ravintokuitujen saannista ole yksityiskohtaisia tietoja.
Purasruoho sisältää runsaasti kaliumia ja rautaa, mutta kalsium on myös tärkeä. Mitä tulee vitamiinien pitoisuuteen, mielenkiintoisin liittyy varmasti karotenoideihin (pro vit. A).
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
