Lahna

Yleisyys

Lahna on Sparidae -suvun sukuun kuuluva meriluinen kala Sparus, Laji aurata; binominen nimikkeistö on Sparus aurata L.

Morfologisesti härkälahna on kyykkyinen eikä kovin kartiomainen, sen päässä on kupera profiili ja hännän lähellä on pitkänomaisempi; sen muoto on ohuempi kuin härkä, mutta vähemmän kapeneva kuin meribassin. lahna erottuu muista Sparidae-perheen jäsenistä tyypillisellä kullanvärisellä paikalla, joka ylittää otsaa silmien välissä (tästä latinalainen nimi aurata), kun taas kidan operculumissa näkyy selvästi pieni musta täplä; silmä on pyöreä ja keskikokoinen, kun taas alaleuka (toisin kuin meriahven) on lyhyempi kuin leuat. Lampaan hammaskivi on ehdottoman ominaista; siinä on sarja etu- ja alahampaita ja ylähampaita, joiden avulla se voi halkaista ja jauhaa simpukoiden (esim. Simpukoiden), kotiloiden (esim. Merietanat) kuoret äyriäiset ja vastustuskykyisemmät äyriäiset (esim. rapuja) .Lahna ei halveksi eri tyyppisiä matoja ja annelideja.
Lampaan runko on peitetty hopeanvärisillä asteikoilla, jotka ovat yleensä harmaita selässä ja vaaleita vatsassa. Evät ovat samanväriset kuin runko ja toisinaan selkä (piikikäs ja pehmeä säde) ja kaudaalinen tyypillinen musta raja Rinta-, vatsalihakset ja peräaukot ovat normaalisti kehittyneet.
Lahna voi saavuttaa merkittäviä mittoja (paino jopa 7-8 kg), mutta kaupallinen koko mahdollistaa hyvin nuorten yksilöiden pyytämisen ja jakelun; viljeltyjen lahkojen keskikoko (suoritetaan intensiivisessä kalankasvatuksessa tai laajassa laaksossa) viljely) on noin 350 g painoa 20-40 cm pituudelta (noin 2-3 vuotta).

Lahna on hermaphrodite -kala proterandro (alkaen proterandry), eli syntyneet yksiselitteisesti urosrauhasilla, jotka muuttuvat VAIN naaraiksi saavuttaen tietyn koon; myös tästä syystä olisi välttämätöntä, että luonnonvarainen härkälahja kerätään valikoivasti ja pidetään vain yli 400–500 g painavia yksilöitä (mikä antaa sparridille mahdollisuuden suorittaa vähintään yksi tai kaksi lisääntymisjaksoa). se näyttää tuntemattomalta (useimmiten sivuutetulta) sekä ammattikalastajille että niille, jotka "harrastavat" sauvoja. Viimeksi mainittujen joukossa - joilla on mahdollisuus vapauttaa - ne, jotka eivät harjoita valintakalastusta ja ottavat suuren määrän yksilöitä (yhdessä muutto laguuniin) osoittavat vain vähän kunnioitusta merta ja ympäristöä kohtaan.

Lampaan tavat ja leviäminen

Lahna on laji, jota esiintyy sekä Välimeren altaalla että Atlantin valtamerellä (Euroopan puolella - Englannista Afrikan mantereen keskelle); sillä on rannikkotottumuksia, mutta ei ole harvinaista kohdata suuria kouluja jopa avomerellä , lähellä parvien hattuja (jopa syviä) tai valmistavien arkkitehtonisten rakenteiden (esim. metaaninpoistoalustat tai hylyt) valmistuksessa. Kuten odotettiin, härkälahja tekee huomattavia siirtymiä lisääntymiseen ja suolavesikalasta huolimatta poikkeuksellinen (niin paljon kuin meribassi) on murtovettä laguunien ja joen suiden lähellä.Se ruokkii pääasiassa selkärangattomia (nilviäisiä, äyriäisiä, matoja ja annelideja) ja täydentää lisääntymisjaksoa myöhään syksyllä.

Lahjan gastronomia ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Lahna on yksi Välimeren yleisimmistä ja arvokkaimmista kalastustuotteista; Italiassa se edustaa - yhdessä meribassin, rypäleen, tonnikalan, miekkakalan ja punaisen snapperin - kanssa arvostetuinta ja kulutetuinta kalaa. " vähittäismyyntikustannukset, vaikka laadullisesti erottuisi voimakkaasti kasvatetun kalan välillä (käytettäessä rehua pelletit eläinjauhoihin) ja villi on melko merkitty; hyvä kompromissi muodostuu lammasta.
Keittiössä merlahna soveltuu kaikenlaiseen valmistukseen, mutta koko ja alkuperä voivat olla erittäin hyödyllisiä muuttujia suosimaan yhtä tai toista kulinaarista kohdetta. Juuri pyydettyä lahnaa voi syödä: raakaa (carpacciolla tai sushina), paistettua (luonnollista, paistettua, vihanneskuorella jne.), Grillattua (kivihiilellä tai puulla, suoralla kaasulla tai kivilaavalla, sähkövastuksilla) , pannulla (myös vain fileet), keitetyt tai höyrytetyt (kattilassa tai painekattilassa), liotetut jne.

Suuremmat näytteet (> 2-3 kg), jos niitä ei ole valmistettu foliossa (vaikkakin melko haastavia), on leikattava viipaleiksi tai fileiksi, koska grillaaminen tai paistaminen olisi erityisen työlästä.

Tutustu videon reseptiin - Lammas suolakuorella videon esikatselun alapuolella.



Suolaa kalaa

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Lahna on pohjimmiltaan vähärasvainen kala, mutta meribassin osalta sillä on melko ilmeinen ero viljellyn kalan (rasvaisempi) ja pyydettyjen kalojen (yli 250% vähemmän rasvaa) välillä; siksi suosittelen aina suosimaan melko lievää ruoanlaittoa. liian voimakas tai pitkittynyt, mikä voi aiheuttaa nestehukkaa / lihan ja ihon alla olevan liiallisen veden ja rasvan tyhjenemistä. Lisäksi ai gourmet "karkeudesta" ehdotan ehdottomasti VÄLTÄ viljeltyä kalaa; käytetty rehu antaa epämiellyttävän hajun rasvakudokselle, minkä vuoksi kala ei sovellu tällaiseen valmistukseen.

Jotkut käyttävät myös lahnaa täytetyn pastan täyttämiseen.
Lahna sisältää suuren osan monityydyttymättömiä (mutta ei samoja määriä kuin siniset kalat) ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, kun taas kolesterolin saanti on kohtuullista; siksi se soveltuu ruokavalioon ylipainoa vastaan ​​ja ruokavalioon dyslipidemioiden (hyperkolesterolemia tai hypertriglyseridemia) hoitoon.
Energiansaanti saadaan pääasiassa korkean biologisen arvon proteiineista (joissa on rajoitettu aminohappo leusiini) ja vähäisemmässä määrin rasvahapoista (monityydyttymättömien tai monityydyttymättömien esiintyvyyden mukaan riippuen siitä, onko kyseessä viljelty vai luonnonvarainen "lahna").
Vitamiinien saanti on hyvä ja suosii niasiinin (vit. PP) ja riboflaviinin (vit. B2) pitoisuuksia.

Lampaan ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Vertailu Merenlahna, villi, tuore, fileet, merisauva, viljelty, tuore, fileet ja merisauva, jäädytetty

Ruoan kemiallinen koostumus ja energia -arvo 100 grammaa syötävää annosta kohti Lahna, villi, tuore, fileet Lammas, viljellystä, tuoreesta, fileestä Lammas, jäädytetty Syötävä osa 100,0% 100,0% 69,0% Vesiputous 73,2 69,1 g 78,4 g Proteiinit 20,7 g 19,7 g 19,8 g Lipidit TOT 3,8 g 8,4 g 1,2 g Eaa. tyydyttyneet rasvat 0,88 mg 1,94 mg - mg Eaa. tyydyttymättömiä rasvoja 0,93 mg 2,78 mg - mg Eaa. monityydyttymättömiä rasvoja 1,21 mg 2,21 mg - mg Kolesteroli 64,0 mg 68,0 mg 63,0 mg TOT hiilihydraatteja 1,0 g 1,2 g 1,0 g Tärkkelys / glykogeeni 0,0 g 0,0 g 0,0 g Liukoiset sokerit 1,0 g 1,2 g 1,0 g Ravintokuitu 0,0 g 0,0 g 0,0 g Virta 121,0 kcal 159,0 kcal 94,0 kcal Natrium - mg - mg - mg Kalium - mg - mg - mg Rauta - mg - mg 0,4 mg Jalkapallo - mg 30,0 mg 12,0 mg Fosfori - mg 1050,0 mg 125,0 mg Tiamiini - mg - mg 0,04 mg Riboflaviini - mg - mg 0,14 mg Niasiini - mg - mg 4,30 mg A -vitamiini - µg - µg 0,0 µg C -vitamiinia - mg - mg 0,0 mg E -vitamiini - mg - mg - mg
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit