PH on kaasujen ja nesteiden happamuuden tai emäksisyyden arviointiparametri. Se ilmaistaan asteikolla 1 - 14, jossa 7 osoittaa neutraaliutta. Arvot 1 - 6 katsotaan happoiksi ja arvot 8-14 pidetään emäksisinä tai emäksisinä.
Happamoiva yhdiste par excellence on vety (H). Ei turhaan, pH on lyhenne sanoista pondus hydrogenii.
PH -arvoon "mahdollisesti" vaikuttavat organismin aineenvaihduntaaktiivisuus, siis kudosten (esimerkiksi lihasten) työ, hormonaalinen akseli, välittäjäaineet, ravinnon saanti ruokavalion kanssa jne.
Terveillä ihmisillä nämä ovat kuitenkin huomaamattomia muutoksia fysiologisten pH -säätelyjärjestelmien puuttumisen ansiosta.Jos ne epäonnistuvat, seurauksena on kuolema.
Joillekin toisaalta vaihtelut, joilla on taipumus alentaa pH -arvoa, vaikka ne puskuroidaankin nopeasti - selviytymisen ja metabolisen homeostaasin (tasapainotilan) varmistamiseksi - pitkällä aikavälillä olisivat vastuussa joistakin epätasapainoista.
Kuten näemme, tämä ei ole helposti osoitettavissa oleva teoria, ja nykyään saatavilla olevat tieteelliset tiedot eivät tue tätä hypoteesia.
Alla yritämme valaista aihetta enemmän.
Lisätietoja: pH Diet and Fitness atomi H2.
Paradoksaalisesti, vaikka haihtuvan tilan syttyvyys on "erittäin suuri, jos se on sitoutunut" happiin (O), bi -atomi synnyttää vettä (H2O) - jolla tiedetään olevan tukahduttava tai estävä vaikutus useimpiin palamisiin.
Yksinkertaisimmat keinot sen hankkimiseksi tietysti kahden atomin muodossa ovat metallien (esimerkiksi sinkin) liuottaminen happamiin aineisiin tai veden elektrolyysi - teollinen prosessi.
Amorfisten materiaalien, kuten tiettyjen kivien, lisäksi vetyä on kuitenkin runsaasti myös orgaanisissa yhdisteissä ja elävissä organismeissa; tietyissä olosuhteissa sillä on melko voimakas happamoitumisvoima, mutta se on teoriassa hallittavissa vastaavilla fysiologisilla mekanismeilla.
orgaanisesta nesteestä, josta ne koostuvat, solut säilyttäisivät mahdollisuuden selviytyä lähes ikuisesti.
Onko happamoituminen siis terveyden ja selviytymisen vihollinen vain jos se on patologista, vaikka erilaiset ajatusvirrat - joita ei ole koskaan todistettu - väittävät päinvastaista.
Organismin minkä tahansa elementin pH: n on kuuluttava siihen, mitä voimme määritellä "normaaliksi", rangaistukseksi, fysiologiseksi toimintahäiriöksi tai jopa kuolemaksi.
Solujen elämä itsessään riippuu sähköpotentiaalista, siis ytimen ja sytoplasman välisestä pH: sta - nesteestä, johon se on upotettu. Sytosoli on emäksinen ja positiivisesti varautunut, kun taas ydin on hapan ja negatiivisesti varautunut. Tämä aukko määrittää keskeisten biokemiallisten prosessien tarvitseman sähköpotentiaalin.
Kuten edellä mainittiin, fysiologisen ja homeostaattisen tilan ylläpitämiseksi veren (tai pikemminkin plasman) pH -arvo on 7,4 ja sallitut vaihtelut ± 0,05 (7,35 - 7,45) ovat sallittuja.
Tiedämme, että veren tehtävänä on pääasiassa kuljettaa "kudoksiin" ja "kudoksista". Koska pH vaikuttaa kaikkiin biokemiallisiin reaktioihin, plasman liiallinen happamoitaminen tai emäksisyys vaikeuttaisi vakavasti kaikkia näitä prosesseja.
Selvittääkseni heti, terve organismi pystyy täydellisesti ylläpitämään tämän tilan. PH -vaihtelusta riippuen se reagoi vaihteluihin vapauttamalla alkaloivia tai happamoitavia yhdisteitä ja karkottamalla "ei -toivottuja" tekijöitä.
Karkotus tapahtuu pääasiassa (mutta ei vain) kahdella mekanismilla:
- keuhkojen tuuletus uloshengityksellä - CO2, haihtuvat ketohapot, etyylialkoholi jne.;
- munuaissuodatus virtsan kanssa - kaikki typpiryhmät;
Mutta mitkä tekijät voivat heikentää veriplasman homeostaattista tasapainoa?
Todellisuudessa vain patologiset olosuhteet voivat suosia tiettyjä epätasapainoja. Ruokavalio ja harjoittelu ovat sen sijaan osa fysiologisia tiloja, joita keho pystyy hallitsemaan täydellisesti.
", on happamoittavia ja muita alkalisoivia elintarvikkeita.
Mutta ole varovainen, kaikki happamat eivät ole happamia ja päinvastoin. Se voi tuntua oudolta, mutta kyky käyttäytyä happona tai emäksenä riippuu kyseisen hapon vahvuudesta ja ympäristöstä, jossa sitä esiintyy.
Esimerkiksi sitruunahappo toimii usein alkalisoijana ja on "happamuudensäätöaine", jota käytetään myös laajalti elintarviketeollisuudessa. Toisaalta puriinien ylimäärä johtaa virtsahapon lisääntymiseen (aineenvaihdunnan jäännös). Ylimääräisellä proteiinilla on myös taipumus happamoitua korkeamman typpijäämän vuoksi.
Näiden käsitteiden selittämiseksi meidän olisi tehtävä enemmän kemian oppitunteja, mutta se ei ole tämän artikkelin aihe.
Otetaan sen sijaan "triviaali" esimerkki.
Oletetaan, että esittelemme ja absorboimme tietyn määrän happamia tai happamoituvia elintarvikkeita.
Todellisuudessa suolen alussa (pohjukaissuolessa ja jejunumissa) on jo erittäin tehokas tamponaattimekanismi, joka sulkee pois mahdollisuuden absorboida liiallisia happomolekyylejä. Puhumattakaan siitä, että se kykenee neutraloimaan mahalaukun suolahapon.
Joten teeskennelkäämme, että plasmassa on huomattavia happomolekyylitasoja. Ne eivät kuitenkaan pystyisi alentamaan pH: ta, koska organismi kykenee erittämään alkalisia puskurointiyhdisteitä (bikarbonaatteja) ja hyödyntämään alkalisoivien ionien (esim. kalsium, kalium ja magnesium), jotka reagoivat happojen kanssa ja helpottavat niiden poistumista virtsasta ja hengityksestä säilyttäen fysiologisen pH: n.
Jo näistä muutamista linjoista on aivan selvää, että terveillä ihmisillä elintarvikkeita, olivatpa ne happamia tai emäksisiä, ei voida pitää haitallisina plasman pH: lle.
virtsan pH
Se on erilainen virtsalle, joka karkottamisen keinona, erityisesti huonon nesteytyksen olosuhteissa, voi konsentroida suuria määriä happamia tai emäksisiä yhdisteitä.
Kroonisessa tapauksessa liian hapan pH voi suosia munuaiskivitautia, aivan kuten liian emäksinen pH on riskitekijä virtsaputken bakteerien nousulle (kystiitti, virtsaputki jne.).
, anaerobisen glykolyysin jäännös - välttämätön ponnisteluille, joita aerobinen aineenvaihdunta ei voi tukea, joten voimakkuus ylittää anaerobisen kynnyksen ja / tai pitkittyy ja / tai toipumisaika on riittämätön.
Lihaksen maitohapon kertyminen heikentää supistumista, koska se pyrkii hajoamaan laktaatti- ja H + -ioneiksi, jotka estävät normaaleja biokemiallisia prosesseja.
Organismin ensimmäinen puolustusmekanismi on siis solunsisäisten happotekijöiden siirtyminen solunulkoiseen ympäristöön ja plasmaan asti.
Tässäkin ne voivat edelleen kerääntyä osallistumalla metabolisen väsymyksen tunteeseen (lisääntynyt hengitystaajuus ja siten keuhko) ja keskushermostoon (hermostoon), mutta vaihtoehtoja ei ole.
Itse asiassa solunsisäinen laktaatti on edelleen vapautettava vereen mahdollisimman pian, koska se voidaan puskuroida bikarbonaateilla tai johtaa maksaan neoglukogeneesiä varten - glukoosin tuotanto tyhjästä - tai muihin kudoksiin, jotka voivat käyttää sitä - kuten sydän.
Maitohapon lisäksi on muitakin kataboliitteja, jotka johtuvat voimakkaan ja / tai pitkittyneen motorisen toiminnan harjoittamisesta, jotka voivat myös happamoitua; tärkeimmät ovat varmasti ketohapot, jotka lisääntyvät ennen kaikkea glukoosin puutteessa.
Terveessä organismissa mikään näistä, eivät edes pelätyimmät ketonikappaleet, voi kuitenkaan suosia muutoksia plasman pH: ssa, mikä vaarantaa terveydentilan.
se on patologinen tila. Jos näin olisi, se olisi epäilemättä hoidettava, jotta vältytään vakavilta seurauksilta.Asidoosia ei kuitenkaan voi esiintyä terveillä ihmisillä, vaikka he söisivät vain happamia tai plasman happamuutta suosivia elintarvikkeita.
Joten mitä hyötyä olisi noudattaa emäksistä ruokavaliota? Tämän järjestelmän kannattajat uskovat, että metabolinen "taipumus" voi vaarantaa monia fysiologisia prosesseja. Puhumme trendistä eikä merkittävistä muutoksista, koska se olisi (teoriassa) mikroskooppisia vaihteluita, jotka pysyisivät normaalialueella.
Valitettavista seurauksista mainitsemme ehkä eniten keskustelun, luun aineenvaihdunnan heikkenemisen riittämättömällä mineralisaatiolla ja taipumuksella osteoporoosiin.
Toistamme, että ei ole näyttöä siitä, että mahdollisesti happamuutta lisäävä ruokavalio voisi suosia tätä patologista tilaa, samoin kuin kaikki muut hapon ja emäksen ruokavalion edistäjät.
tai kalsium ja organismi johtaa homeostaasiin, se vähentäisi näiden kahden mineraalin imeytymistä tai lisäisi erittymistä; samoin kuin päinvastoin.
Pikemminkin epätasapaino johtuu biokemiallisten signalointireittien hormonitoimintaa, hermostoa tai aineenvaihduntaa koskevista kompromisseista.
Tietenkin suositus on aina ottaa oikea annos elintarvikkeita, jotka sisältävät runsaasti kaliumia ja magnesiumia, tärkeimpiä solu- ja plasman alkaloijia. Mutta tämä ylittää emäksisen ruokavalion käsitteen, joka perustuu terveen ja tasapainoisen ruokavalion laajaan periaatteeseen.
, munuaisten tai maksan vajaatoiminta.Näissä tapauksissa pH: n säätelyllä on maailmanlaajuinen, ensiarvoisen tärkeä merkitys paitsi hyvinvoinnin, myös yksilön selviytymisen kannalta.
Lisätietoja: Alkaline Diet
