ja ne ovat ihmelääke ennen kaikkea luiden ja immuunijärjestelmän terveydelle. Ne eivät sisällä rasvaa ja ovat vähäkalorisia elintarvikkeita (100 grammaa sieniä sisältää lajikkeesta riippuen 20–26 kcal), joten ne on tarkoitettu myös laihdutusruokavaliota noudattavien ruokavalioon tai niille, jotka noudattaa vähärasvaista ruokavaliota. Ne ovat erinomainen mineraalien lähde, erityisesti fosforin, kaliumin, seleenin ja magnesiumin.Sienet sisältävät myös runsaasti lysiiniä ja tryptofaania, B -vitamiineja ja voimakkaita antioksidantteja.
Sieniä pidetään sydän- ja verisuonijärjestelmän liittolaisina (ne sisältävät vähän rasvaa, joka kertyy valtimoihin), ja ne ovat arvokkaita immuunijärjestelmälle. Tältä osin ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömistä etenkin kaudenvaihdoksen aikana kesän ja syksyn välillä, jolloin niitä on myös runsaasti luonnossa ja jotka ovat myös helposti saatavilla, koska ne kasvavat spontaanisti, tukemaan puolustuskykyä ja organismin puolustamaan paremmin hyökkäyksiä. taudinaiheuttajia.
Sienet ovat seleenirikkaimpia elintarvikkeita.
Sienet: keittiön suosituimmat lajikkeet
Kuten olemme selittäneet edellisissä kappaleissa, luonnossa on tuhansia erilaisia sienilajeja, eivätkä selvästikään kaikki ole syötäviä. Pöydillemme valmistetaan monipuolisimpia ruokia, erityisesti joitakin lajikkeita: itse asiassa sian sieniä, herkkusieniä, kardonelleja, kantarellia ja chiodiniä on runsaasti, jokaisella on omat ominaisuutensa, maku ja ihanteellinen yhdistelmä. Sekä kausiluonteisuus että läsnäolo, enemmän tai vähemmän antelias, riippuen alueesta (alueet, maakunnat), jolla se sijaitsee. Useimmin käytetyistä sienistä löydämme esimerkiksi herkullisia ja tuoksuvia porcini -sieniä, jotka voidaan kerätä kesän lopun ja syksyn alun välillä tammi- ja kastanjapuusta. Usein niitä lisätään risoton valmistuksessa, tuoretta pastaa, lasagnea, mutta myös lihan tai juuston lisukkeena. Paistettua, täytettyä tai raakaa arvostetaan myös erinomaisten salaattien lisäksi. Cardoncelli -sienet ovat myös erittäin herkullisia (erityisen suosittuja Pugliassa, Calabriassa ja Basilicatassa); niiden leveä hattu ja lihainen se on erinomainen grillattu. Viljeltyjen ja myös edullisten sienien joukosta, toisin kuin kaksi edellistä lajiketta, löydämme herkkusienet (tai herkkusienet) helposti saatavilla ympäri vuoden supermarketista, tuoreina tai jäädytettyinä, ne ovat ihanteellisia monien reseptien valmistamiseen .
Raaka vai keitetty? Vaikka voisi helposti ajatella, että ruoanlaitto poistaa suurimman osan vitamiineista ja kivennäisaineista ruoasta, näin ei aina ole. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan keitetyt sienet pystyvät tarjoamaan enemmän antioksidantteja, kuten karotenoideja ja ferulihappoa. Lisäksi keittäminen on ihanteellinen tapa vihannesten kypsentämiseen ja niiden antioksidanttien säilyttämiseen. Sienien keittäminen voi kuitenkin parantaa niiden antioksidanttiominaisuuksia, mutta se voi myös poistaa osan niiden C -vitamiinipitoisuudesta. on epävakaa ja tuhoutuu nopeasti, kun se altistuu kiehuvan veden lämmölle. "British Journal of Nutrition" -lehden tekemässä tutkimuksessa ryhmä ihmisiä seurasi yhtä raaka ruokavalio, raakaruokavalio, sisälsi normaalit A -vitamiinitasot ja korkeat karoteenipitoisuudet. Ne osoittivat kuitenkin alhaisia lykopeenipitoisuuksia, voimakasta antioksidanttia. Raakojen ja keitettyjen sienien vertailu on hyvin monimutkainen. Nykytiede ei ole vielä vahvistanut tapoja, joilla kasvimolekyylit ovat vuorovaikutuksessa organismin kanssa.näkyvä. Kun palaat kotiin, laita sienet heti jääkaappiin paperipussiin. Ilmatiiviit pussit ja muovi säilyttävät kosteuden ja edistävät pilaantumista. Oikein varastoituna sienet kestävät jopa viisi päivää.
